天日干しにこだわり、手延べにこだわり、健康食を目指した新しい素麺へ

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2021年7月

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新着情報

2021年7月7日 AKOMEYA TOKYO様より『手延べレモン素麺』が発売になります!

本日は七夕、素麺の日!

そんな素麺にとっておめでたい日に、夏にぴったりな素麺のご案内です。

(AKOMEYA TOKYO「夏を乗り切ろう!冷×辛」特集ページより)

 

7/9(金)より、AKOMEYA TOKYO様にて『手延べレモン素麺』が発売となります!

着色料不使用、手延べ製法で製麺することにこだわった、

ぜひ暑い夏に食べていただきたい素麺です。

 

「夏に爽やかなレモンを感じる素麺を届けたい」

コンセプトは明確でしたが、実は「レモン」と「手延べ麺」の組み合わせは、作り手にとってハードルが高いんです。

小麦粉を練って、のばして麺に仕上げる手延べ素麺にとって、酸味のあるレモンは小麦粉の「のびる力」を邪魔してしまいます。

 

どうすればレモンの酸味を抑えながら、レモンを感じる素麺に仕上げるか・・・

最初は素麺どころか、生地にまとめることすらできず。

やっと生地をのばせる工程になっても、必要な長さにのびる前に切れてしまう。

 

試行錯誤を繰り返し、「レモンの香り成分が多く含まれる果皮粉末を使い」、「通常の倍の時間をかけてのばす」製法にたどり着きました。

七夕の日、一年の無病息災を願って、宮中で素麺が食べられたように、

古くから食べる人の健康を祈願して、贈り物としても重宝されてきた素麺。

そんな素麺だからこそ、余計なものを加えず、からだ想いの食べ物であることを守っていきたい。

手延べ製法だから生まれる美味しさに、妥協することなく仕上げた素麺になっております。

 

7/9(金)~7/29(木)の期間限定で、AKOMEYA TOKYO様にて販売となります。

ぜひとも店頭でお手に取っていただけると嬉しいです!

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