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2026年2月23日　【Vol.76】こまめのまめ知識／⼩⾖島の⾷品産業について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.76

こまめのまめ知識／⼩⾖島の⾷品産業について研究してみる

ここ数日、春めいた陽気…というよりももうすぐ夏？！というような気温の日が続きます。

素麺づくりにとって気温の変化は要注意ですが、観光される方にとっては気持ちの良い日ですよね。

小豆島にとって２月は観光オフシーズンで観光客数もかなり少なくなると聞きました。

逆に言えば３月からは観光シーズンに突入。

小豆島への観光客の方が増えてくると、島のあちらこちらで毎週のようにイベントやお祭りなどが開催されて賑わいも増えてくるので、私もとても楽しみにしています。

さて、今回のブログでは、「せっかく小豆島に来たのだから食品工場見学やお土産物を買って帰りたい」という観光客の方に向けた情報になればと書いてみました。

小豆島には絶景ポイントや自然を満喫できるスポットも数多くありますが、やはり食の島。

小豆島の食を楽しんでいただければと思います。

とはいえ、飲食店さんのことを多く知っているわけではありませんので、今回は食品産業（会社）にまつわる見所、立ち寄り処をご紹介したいと思います。

皆さんは、観光旅行の地で目的地を探されるとき、今ならスマホアプリが欠かせませんよね。

石井製麺所でもホームページを公開して、Googleマップにも登録しているからか見学を希望される観光客の方が増えました。

※以前にブログで書きましたが、石井製麺所は小さな製麺所で、見学を前提とした工場設備になっていませんし、人手もなく一般の方のご案内などもできません。

事前にご連絡をいただいた場合など、可能な範囲でのご対応となることをご了承ください。

時間によっては、ご希望の素麵などございましたら販売させていただきますが、特価販売は行っておりませんので、あらかじめご了承ください。

島の中では、大手の企業や小規模な工場でも観光客の方を受け入れてくれるところもたくさんあるようです。

直売所を併設されていたり、見学や体験コーナーもあったり、歴史を学ぶことができる場所もあるようです。

小豆島の役場からの情報発信などで、見所なども紹介してくれていますが、事前にどこに行くか、行くことが可能かなど、ぜひ準備をして伺ってみてくださいね。

今回のブログでは、行って楽しい、行って美味しい場所をご紹介させていただきます。

島巡りの情報源に、ご活用いただければ。

春が待ち遠しいですね。

あくまでも私の個人的見解や知っている範囲での情報ですので、いろいろな情報を参考にしながらお楽しみください。

※写真はPhotoACより

【目次】

①　小豆島が誇る食品産業の歴史と現状

②　特産品が手に入るお店や体験スポット紹介

③　《美味しい小豆島の食財紹介》　小豆島の食文化を支える「香川県産業技術センター発酵食品研究所」編

①　小豆島が誇る食品産業の歴史と現状

小豆島には、素麺のほかにもいろいろな特産品があります。

「醤油」「つくだ煮」「オリーブオイル」の３品目には、地域食品ブランドの表示基準である「本場の本物」に認定されている商品もあります。

素麺・醤油・つくだ煮・オリーブは「小豆島四大食品産業」と呼ばれますが、日本を代表するかどや製油の「ごま油」も小豆島を代表する食品です。

小豆島でつくられる醤油・つくだ煮・オリーブ・ごま油について、それぞれの歴史と現状を調べてみました。

【醤油】

小豆島は江戸時代から約４００年つづく醬油の産地。

日本の四大醬油産地のひとつ（他、千葉県野田、千葉県銚子、兵庫県龍野）でもあります。

明治時代末頃には小豆島だけでも約４００軒の蔵元があったとのことですが、その後、吸収合併を繰り返し、現在は大小約２０軒の醤油会社（蔵元）があるそうです。

海に囲まれておりもともと製塩業が盛んでしたが、瀬戸内の各地で塩が生産されたため、過剰となってしまった塩を原料として活かせる醤油づくりが始められたとされています。

小豆島の醤油づくりの起源は諸説あるそうですが、大阪城を築城するための石材を切り出す部隊が持っていたのが醤油の前身となる調味料で、小豆島の人がその製法を学んだことが始まりだそうです。

穏やかな気候が醤油づくりに不可欠な麹（こうじ）の発酵に適していること、天下の台所である大阪に近いこと、大豆や小麦などの原料の運送にも便利な立地であることなどから、醬油の産地として発展を遂げたと考えられています。

色やコク、香りがよい島の醬油は、昔から木桶（こが）と呼ばれる巨大な杉の桶を使って醸造（発酵・熟成）されてきました。

現在、日本にある木桶のうち半数にあたる約１０００本が小豆島にあり、島内のいくつかの醤油会社で活躍しているそうです。

木桶（こが）の大きさは、上部の直径が約２.２メートル、深さ約１.７メートル、容量約３２石（５８００リットル）。

古いものは１００年以上使いこまれているものもあり、１００～２００種類もの酵母菌や乳酸菌といった微生物が棲み着くことで、味わいやうま味を引き出せるそうです。

それだけの醤油会社があっても、全てに特色があり個性が違います。

九州、中四国、関西、中部、関東地区向けなど各醤油蔵の出荷先や用途に合わせて味に差があり、醤油会社ごとに独自の特色を出し、切磋琢磨しながら様々な醤油をつくり続けておられます。

一般的なスタンダードな薄口・濃い口・たまり醤油をはじめ、化学調味料、合成保存料、合成着色料などは一切使用せず、１～２年かけてゆっくり発酵・熟成させてつくられるもの、一度仕込んだ醤油をもとにさらに仕込む「再仕込み醤油」、海外向け醤油など本当に千差万別な醤油があります。

また、昔ながらの木桶仕込みだけでなく、最先端の技術・エビデンスを活用して効率良く醤油をつくる技術や特許も持っており、「グルテンフリーの醤油」や「オリーブ酵母で仕込む醤油」など、バラエティに富んだ醤油もつくられています。

さらには醤油をベースに各醤油会社の得意分野にあわせて、出汁の素やめんつゆ、ポン酢、ドレッシングなど家庭になくてはならない調味料も開発が行われています。

※写真はPhotoACより

【つくだ煮】

小豆島のつくだ煮産業は、太平洋戦争後の１９４５年（昭和２０年）９月２６日、食糧難の時代に、特産品である醤油を活用した島の経済復興を目的として、醤油業者が芋のつるを醤油で煮込んだつくだ煮を開発したところから始まったそうです。

当初は従業員わずか５人でしたが、翌１９４６年から昆布やのりなどの原料も入手でき、業者数も増加しました。

その後、全国各地の農林水産品を原料に、素材の個性を最大限に引き出す様々な製品が生み出されています。

またニーズに合わせて減塩製品なども登場するなど多様化しています。

「本場の本物」認定品は、すべて小豆島産の良質な醤油を使用しており、素材は３０年以上にわたり使われ続けている昆布、のり、わかめ、しいたけ、おじゃこちりめん、きゃらぶきの６品目だけに厳選しています。

具材へのこだわりはもちろん、製造技術に多くの特徴を持つ会社もあります。

化学調味料・合成保存料・合成着色料を一切使用せず、自然そのままの味わいで安心して食べられるつくだ煮の製造にこだわる工場から、最近では「宇宙食」としてのつくだ煮製造技術を持つ会社もあります。

「オリーブの佃煮」や「鶏そぼろ煮（つくだ煮）」などを製造する「小豆島食品株式会社」さんは、昔ながらの手づくりのつくだ煮で有名です。

こちらでは、島に寄港する豪華客船の乗客をはじめとする島への観光客の方の見学対応や、工場での直売なども行っておられます。

原料は徹底的にこだわり、製法もひとつひとつが丁寧で、その全てのこだわりが優しい味わいに現れています。

私も工場へお邪魔したことがあります。

つくだ煮の薫りが漂う工場で、できたてホヤホヤのつくだ煮を試食させていただきましたが、「つくだ煮ってこんなに美味しいものなのか」と感動したのを覚えています。

醤油やつくだ煮の製造を間近で見ることができるのも、産地ならではの良さと言えますね。

【オリーブ】

日本のオリーブ栽培は香川県が９５％を占め、オリーブオイルの生産量も日本一。

品種登録されたオリーブは世界に１０００種類以上あると言われるそうですが、小豆島を代表する品種はルッカ、ミッション、マンザニロ、ネバディロブランコの４種類の栽培が盛んです。

農家の中には、様々な品種を栽培されているところもあります。

小豆島オリーブオイル（エクストラバージンオリーブオイル）は、精製油や添加物をまったく加えず、オリーブの実を搾っただけのフレッシュな香りと風味が特徴です。

地元で丁寧に手摘みした新鮮な果実を、すぐさま地元の工場に運び、非加熱でつくっています。

小豆島にはオリーブを栽培する生産者（個人、農業法人含む）がたくさんいらっしゃいますが、先日お邪魔した「ひまわりの家」さんのように障害者雇用として農園を運営されているところもあります。

量も生産者によって大きく異なり、実の出荷用に生産される方や、自分自身でオリーブオイルの搾油まで行い、こだわりのオイルを販売される方もいらっしゃいます。

また、大手のオリーブ生産者（会社）では島産のオリーブだけでなく実を輸入して搾油したり、日本人に合うオリーブオイルを厳選して輸入し様々な美味しいオリーブオイルを販売しておられます。

オリーブの種類や収穫時期によってその風味は大きく変わるとされ、日本で育つオリーブは海外のものに比べとてもマイルドな味わいが特徴だそうです。

中には、海外のオリーブ農園と契約し、日本人に合うオリーブの育成を行っているオリーブ会社もあるそうです。

さらに、宮内庁御用達の品目に選ばれるものがあったり、世界規模のオリーブオイル品評会では毎年好成績を収める生産者の方もいらっしゃいます。

さて、日本のオリーブの歴史ですが、歴史に初めて登場するのは、安土桃山時代です。

文禄３年（１５９４年）、キリスト教の宣教師から豊臣秀吉への進物に、オリーブの実１樽があったそうです。

また同じ頃ポルトガルの宣教師がオリーブオイルを日本に持ち込み、蘭方医たちが「ホルト（ポルトガル）の油」と呼んで薬用に使ったと言われています。

香川県（讃岐地方）出身で有名な「平賀源内」もオリーブに少しご縁があったと聞きます。

日本の在来種でもあった「モガシ」を平賀源内が「オリーブ」と勘違いして、「ホルトノキ（ホルトの油が採れる木）」と名付けてしまい、現在も「モガシ」の和名は「ホルトノキ」とされています。

江戸時代、鎖国政策により日本ではオリーブがあまり普及しませんでしたが、幕末から明治にかけてヨーロッパを訪れた日本人が、オリーブオイルが医薬品、美容、また料理に日常的に使われているのを目にし、輸出も目論み、国内でのオリーブ栽培の取り組みが始まったそうです。

明治初期には、フランスからオリーブ樹の苗木が持ち込まれ、盛んに栽培実験が行われました。

その際には、ブドウ、レモン、ゴムの木、ユーカリの木などと一緒に輸入され、日本の農業と産業の活性化に繋がるようにと、オリーブ栽培の研究が進められたそうです。

日本での本格的な栽培が行われたのは現在の神戸で、旧外国人居留地としても有名な北野（現在の神戸北野ホテルあたり）だそうです。

しかしながら、災害や害虫の被害、オリーブを栽培する資金不足に加え、急速な市街区域の開発に伴い、日本初のオリーブ農園は終焉を迎えることになりました。

やがて、再びオリーブに脚光が当たる時代が来ます。

日露戦争の戦後補償で手に入れた海域で獲れる海産物の加工用にと、オリーブオイルの必要性に注目が集まりました。

国産のオリーブオイルに漬けてヨーロッパへ輸出しようと考えられ、オリーブオイルの国内製造を目指して明治４１年（１９０８年）小豆島でオリーブの試験栽培を開始。

これが現在の小豆島のオリーブ産業の礎となっています。

当時は、鹿児島と三重でも同時に試験栽培が行われたそうですが、さまざまな要因が重なりうまくいきませんでした。

穏やかな気候で雨の少ない小豆島では順調に生育し、幾度かの盛衰を繰り返し、今日もなおオリーブ栽培が盛んに行われています。

現在では、日本の各地でも小豆島を手本に、オリーブ樹の栽培に取り組み、地域の活力、地域産業の活性化のためや、既存の農作物からオリーブ栽培への転換を図る地域なども増えているそうですが、まだまだ小豆島のオリーブ栽培は盛んだと感じます。

※写真はPhotoACより

【ごま油】

日本では紀元前１２００年頃、縄文時代末期の遺跡でごまの種子が発見されています。

その後、仏教伝来とともに大陸からごまの搾油技術が伝わり、灯油がつくられるようになったそうです。

奈良時代には栽培が始まり、食用文化も広がり始めたようです。

正倉院文書には、米や麦の粉を蜜でからめてごま油で揚げた、かりんとうのような菓子があったという記述があるそうです。

平安時代の辞書「倭名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」には、「油飯（あぶらいい）」という料理の解説として「ごま油にて飯を炊く」との旨が書かれていて、ご飯を炊くときに水と一緒にごま油を入れていたと推測できるとか。

食べることができたのは貴族だけで、ごま油は庶民にはまだまだ手の届かないものだったようです。

鎌倉時代に中国から伝わったすり鉢が普及したことから、室町時代にはごま料理の幅が広がったと言われます。

室町時代の書とされる「大草家料理書」には、鯛南蛮焼のつくり方にごま油の記述が見られるそうです。

江戸時代の初期に黄檗宗の開祖である隠元禅師が中国から伝えた「普茶料理（ふちゃりょうり）」という精進料理には、ごま油を用いた揚げ物などのメニューがあり、現代でも親しまれている南部胡麻煎餅や、ごま和え、ごま豆腐などの料理も誕生したようです。

明治時代になると、料亭やてんぷら店の広がりに伴い、ごま油が一般に普及していったようです。

小豆島の手延べ素麺づくりに欠かせないごま油をつくるかどや製油さんは、江戸時代末期の１８５８年（安政５年）、小豆島で創業されました。

店舗と工場が交差点の角にあったことから「かどや」の名が付いたそうです。

昭和３２年（１９５７年）、東日本地区の代理店である小澤商店と共同で出資して、東京の品川に本社を置き、全国に事業を拡大しました。

現在、ごま油の国内シェア５０％以上を占めており、国内流通する量のほとんどを小豆島にある大規模工場で生産しておられましたが、２０２０年春頃から千葉県袖ケ浦の新工場も稼働されているそうです。

工場は、石井製麺所がある小豆島町と反対側にある小豆島のもうひとつの町、土庄町の港の近くにあります。

土庄町には高松や岡山から港にフェリーが入ってくる航路がありますが、着岸前には目の前に大きく広がる工場を見ることができます。

風向きによってはごまのよい香りが町中に漂います。

ごま油には、ごま油１００％の「純正ごま油」と、大豆や菜類などの食用油をブレンドしてつくった「調合ごま油」の２種類があるそうです。

現在は、「特定保健用食品」の許可を得た「トクホのごま油」も販売しておられます。

かどやの「純正ごま油」の原料は、ごま１００％。良質なごまならではの香りや味、栄養価の高さが特徴です。

かどや製油では、ごまを通した小豆島の活性化を目指し、地元生産者や土庄町と共に「小豆島ごまのみらいプロジェクト」を２０２３年に立ち上げました。

“ごまで繋がる持続可能な島”を掲げ、国産ごまを復活させて小豆島を盛り上げ、雇用創出や休耕地の活用といった社会課題解決を目指す地域創生プロジェクトです。

２０２４年には、土庄町内の休耕地を活用し、試験的にごまの栽培を開始しました。栽培委託先である農業集団「小豆島陽当の里伊喜末」と連携し、種まきや収穫体験はもちろん、小学校での食育授業や、ごまを活用した給食提供などの取り組みを実施しているそうです。

以前に工場見学をさせていただいた時に、ごま・ごま油について工場の方にお話しを伺うことができました。

ごま油の効能の素晴らしさ、素麺との相性の良さ、工場での取り組みなどとても参考になるお話しばかりでした。

また、工場で働く方のほとんどが小豆島ご出身の方と聞き、島での雇用を大きく支えておられるんだと感じます。

石井製麺所では、郷土愛にあふれたかどや精油のごま油を使い、手延べ素麺を丹精込めてつくっています。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・本場の本物　現在の認定品目

https://honbamon.com/product/index.html/page/2

・小豆島ってどんな島？（産業）

https://shodoshima.or.jp/what/industry/

・小豆島町の特産品本場の本物

https://www.town.shodoshima.lg.jp/gyousei/kakuka/shokokanko/4/899.html

・産業について

https://www.town.shodoshima.lg.jp/kanko/other_info/specialty/3410.html

・【オリーブ】の種類と旬の時期、選び方のコツを解説。特産地はどこ？

https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/11/post-3164.html

・オリーブの歴史

https://www.1st-olive.com/guide/story/

・オリーブの起源と歴史

https://www.healthyolive.com/olive-history/

・人間とオリーブの3000年を超える歴史とその関係性

https://www.nippon-olive.co.jp/contents/tree/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2/

・オリーブの歴史と品質

https://www.my-kagawa.jp/feature/olive110/quality

・日本のオリーブ・歴史

https://www.healthyolive.com/olive-history/japan.html

・世界に誇る「小豆島産オリーブ」110年の歴史

https://www.guidoor.jp/media/shodoshima-olive/

・道の駅　小豆島オリーブ公園　公式サイト

https://www.olive-pk.jp/index.html

・ホルトノキ（Wikipedia）

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%8E%E3%82%AD

・ごま油の豆知識

https://www.nisshin-oillio.com/goods/goma/knowledge/import.php

・ごま油のお話し

https://www.oil.or.jp/info/59/page01.html

・かどや製油株式会社

https://www.kadoya.com/specialty/pure/

・日本を代表するごま油！小豆島のかどや製油の歴史

https://humoto.jp/skanko/page-279/

・｢かどや製油｣ごま油一筋で159年栄える秘密

https://toyokeizai.net/articles/-/178988

・食の原点小豆島

http://shodoshima-food.com/?page_id=38

・日本一の生産量「ごま油」

https://furusato-tonosho.furusato-basic.com/features/detail/27

②　特産品が手に入るお店や体験スポット紹介

小豆島で、特産の醤油・つくだ煮・オリーブ・ごま油が手に入るお店や体験スポットなどを調べてみました。

私が調べられる一部ですが、他にもたくさんの見所がありますので、ご参考までに。

また、手延べ素麺については、以前の記事で箸分け体験ができるスポットを紹介していますので、こちらも参考にしていただければと思います。

【Vol.70】こまめのまめ知識／秋の小豆島観光について研究してみる

＜参考サイト＞

・小豆島旅ナビ　https://shodoshima.or.jp

・Hello うまいもん　小豆島一押しの美味しいものをご紹介 -　https://helloisland.dg-1.jp/umaimon

【土庄港観光センター】

小豆島の玄関口・土庄港のフェリー乗り場から徒歩１～３分の好立地。

レンタルサイクルや手荷物預かり、各観光施設やホテルのパンフレットなど、島の観光に便利なサービスが充実している旅の拠点。

広々とした売店では、常時約８００種類と島内トップクラスの品揃えのお土産ものが並びます。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・土庄港観光センター　https://kankocenter.s-olive.co.jp/

【小豆島ふるさと村】

池田湾に面した場所にあり、遊ぶ・体験する・泊まる・食べる・買う、のすべてを楽しむことができる複合施設「海の駅・道の駅小豆島ふるさと村」。

売店では、醤油、素麺、オリーブ関連の商品はもちろん、お土産におすすめの小豆島グッズなども揃います。

お土産を買い逃した！という方にも安心なオンラインショッピングもありますよ。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島ふるさと村　https://www.shodoshima.jp/

【かまとこ】

「二十四の瞳映画村」の真正面に店舗を構える、小豆島の美味しいものが集まる場所。

小豆島の地魚の干物やオリーブ製品、お醤油や佃煮などが買えるほか、イートインでは、揚げたてのじゃこ天、島メンチカツや中山千枚田でとれたお米の島むすび、オリジナルのソフトクリームなども味わえます。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島の台所　かまとこ　https://www.camatoco.com

＜醤油＞

【醬の郷（ひしおのさと）】

小豆島の地場産業である醤油とつくだ煮の工場が集中するエリア。

明治時代に建てられた醬油蔵の漆喰の白壁が、風情ある景観を生んでいます。

醬の郷にある「マルキン醤油記念館」では、小豆島独自の醬油の製法が紹介されており、醤油を使ったグルメも堪能できます。

道沿いに立ち並ぶ醤油蔵の脇を散策でき、多くの醤油蔵やつくだ煮会社のアンテナショップを巡ることもできます。

醤油蔵から漂う“もろみ”の薫りをかぐと、小豆島だな〜と感じます。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・醤の郷（ひしおのさと）　https://shodoshima.or.jp/sightseeing/detail.php?id=270&c=2

・マルキン醤油記念館　https://marukin.moritakk.com/kinenkan/

【丸島醤油株式会社】

寒霞渓へ向かう神懸通にあり、国産の有機原料を木桶で醸造した国産有機醤油や、木桶で３〜４年醸造する濃厚な再仕込醤油をはじめ、「かつお・昆布入りだしの素」など各種調味料を製造。

直売所では、醤油やだしの素のお味見もできます。

＜参考サイト＞

・丸島醤油株式会社　https://www.marusima.co.jp/

【ヤマサン醤油株式会社】

創業１８４６年（弘化３年）の老舗で、伝統を守りつつ新しい技術を取り入れてこだわりの醤油を製造、またオリーブ栽培にも取り組んでいます。

建物は１８棟が登録有形文化財に登録されており、「お土産処麹部屋」のどっしりとした重みと懐かしさを感じられる店内には、醤油とオリーブのこだわりの自社製品が並びます。

＜参考サイト＞

・ヤマサン醤油株式会社（ネットショップ）　https://yamasanshoyu.co.jp/

【ヤマロク醤油】

醤油の文化を子どもや孫の次世代に残すための「木桶職人復活プロジェクト」に取り組む、老舗醬油製造会社。

予約不要・無料で「天然もろみ蔵」の見学体験を受け入れています。

軒先スペースには、天然醤油の味と香りを引き出す「焼き餅」や、オリジナルの「醤油デザート」などが味わえる「やまろく茶屋」を併設。

＜参考サイト＞

・ヤマロク醤油　https://yama-roku.net/

＜つくだ煮＞

【つくだ煮の駅瀬戸よ志】

つくだ煮の老舗である安田食品の直営店。

自慢の「昆布茶佃煮」「梅佃煮」をはじめとした試食ができます。

寒霞渓が望める２階には食事処もあり、つくだ煮を使ったおむすびや定食、小豆島産素麺、特製ひしお丼などを味わえます。

＜参考サイト＞

・つくだ煮の駅瀬戸よ志　https://www.yasudanotukudani.co.jp/

【タケサン記念館　小豆島佃煮の郷　一徳庵】

「小豆島佃煮の父」と称される武部吉次が信念と情熱を注いだ、小豆島の醤油とつくだ煮の発展の軌跡を、映像やパネル展示などで紹介しています。

一徳庵の建物は、戦前は醤油の醸造蔵であり、創業当時に佃煮工場として使われていた建物を改装したもの。

＜参考サイト＞

・タケサン記念館一徳庵　https://ittokuan.com/

【京宝亭】

佃煮の老舗である宝食品のアンテナショップとして、カフェやミュージアムを展開しています。

明治３１年に建てられた元醤油蔵の、和モダンで落ち着いた雰囲気の漂う空間に、伝統製法で手間ひまかけてつくられたつくだ煮やちりめん山椒をはじめとする島のグルメから工芸品まで、選りすぐりの品が揃っています。

＜参考サイト＞

・京宝亭　https://kyohotei.co.jp/

＜オリーブ＞

【道の駅小豆島オリーブ公園】

瀬戸内海を見下ろす小高い丘に、世界各国の品種が植えられたオリーブ畑が広がる道の駅。

世界でも珍しい品種や有名な品種など多種多様です。

売店では、小豆島の生産者がつくったエキストラバージンオリーブオイルや世界のオリーブオイルが購入できます。

また、オリーブを使った化粧品や加工品、お菓子類なども購入でき、オリーブ関連の商品は他所よりも多く取り扱っておられます。

また団体予約制レストラン「レストランサン･オリーブ」では、小豆島のご当地食材にこだわった料理が味わえます。

さらに実写版映画「魔女の宅急便」で使用された『グーチョキパン屋』のロケセットをそのまま使用して、映画の世界観を楽しむようにハンドメイドのフラワーアクセサリーと雑貨を販売するお店も併設されています。

敷地内には、観光スポットのひとつ「風の丘のギリシャ風車」、大変貴重な「天皇陛下御手播種のオリーブ」、人気の「幸せのオリーブ色のポスト」もあり、お隣の「小豆島オリーブ園」とあわせて、一日楽しめるエリアです。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・道の駅小豆島オリーブ公園　https://www.olive-pk.jp/index.html

【小豆島オリーブ園】

全国で最初にオリーブ栽培に成功した、日本のオリーブ栽培発祥の地。

３ヘクタールの敷地には、日本最古のオリーブの原木を含む約２,０００本のオリーブが植えられています。

世界各国のオリーブオイルをブレンドしてオリジナルオイルづくり体験も。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島オリーブ園　https://www.1st-olive.com/guide/

【小豆島岬工房】

オリーブ専業農家。

オリーブ畑と搾油工場の見学会を随時開催しているほか、毎年秋にはオリーブの収穫体験会も。

搾油工場に隣接する直販ショップでは、オリジナルの国産オリーブオイル、スペイン産をはじめとする厳選輸入した外国産オリーブオイル、オリジナルのオリーブオイルの化粧品などが購入できます。

＜参考サイト＞

・小豆島岬工房　https://misaki-koubou.jp/

＜ごま油＞

【かどや製油資料展示室「今昔館」】前日までの完全予約制（人数制限有）

１８５８年（安政５年）の創業以来、発祥の地である小豆島でごま油をつくり続けるかどや製油さんの工場内にある資料展示室。

ごま油の製造工程や歴史を学んだり、テイスティングを体験したりできます。

２０２６年２月２０日から、創業の地・小豆島から出発して全国９都市をキッチンカーで巡る新プロジェクト「かどやのごまたび」がスタート。

主食・主菜・副菜すべてのお料理に純正ごま油を使用した、香りとコクを楽しめるランチBOXや、各地の食品メーカーとコラボレーションしたご当地限定スープが味わえるそうです。

＜参考サイト＞

・ごま油資料展示室見学　－かどや製油－　https://shodoshima.or.jp/sightseeing/detail.php?id=163&c=2

・かどや製油の資料展示室今昔館のご案内　https://www.kadoya.com/enjoy/page04.html

③　《美味しい小豆島の食財紹介》小豆島の食文化を支える「香川県発酵食品研究所」編

小豆島には「香川県産業技術センター発酵食品研究所」という組織があります。

明治３８年に約４００軒存在した醤油の蔵元と地元自治体が、連携して醸造技術の向上を目指すために設立した「組合立小豆島醤油醸造試験場」が始まりで、現在は香川県に移管されています。

醤油調味料だけでなく、佃煮などの加工品、手延べ素麵、オリーブなど、小豆島の地域食品産業全体の新商品開発や品質管理に関する支援を行っています。

また勉強会を実施し、大学や他の研究機関から仕入れた最新の情報の提供や、醤油製造に携わって日が浅い人向けの講習などを行っているそうです。

現在は、石井製麺所も大変お世話になっています。

地域密着型で地域における課題に取り組み成果を挙げている、住民との関わりが見える、などが評価され、平成２４年度には「地域づくり総務大臣表彰」を受賞されています。

小豆島にはこうした、醤油などの技術をしっかりと残す・伝える・科学する心強い味方があるのです。

※写真は「香川県発酵食品研究所」

＜参考サイト＞

・小豆島醤油の歩み

https://shima-shoyu.com/history/

・香川県産業技術センター発酵食品研究所（動画ですので音量などご注意ください）

https://www.youtube.com/watch?v=iQtjaoQwpY0

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

『お！いしいけんぶんろく』について

本ブログでは、色々な産地を調べたり、食べ方を探求したり、将来的には実際に産地に行って交流を深めたり…そんなことができれば良いなと考えています。まずは勉強からと言うことで、小豆島もそのひとつですが、日本の素麺や麺類について調べながら、様々な素麺の情報を発信できれば良いなと考えています。もし、間違いなどあれば、ご指摘ください。たくさんの方の“素麺のデータベース”になればと考えています。

色々な情報を紐解きながら…なので、間違いや勘違い、伝承だと色々な解釈があったりすると思いますので、優しい気持ちで見守っていただき、一緒に学べる場にできれば幸いです。

2026年2月9日　【Vol.75】こまめのまめ知識／食品衛生について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.75

こまめのまめ知識／食品衛生について研究してみる

昨年末、石井製麺所の手延べ素麺をご販売くださる商社様が工場視察、見学にいらっしゃいました。

毎年、数件のOEMをご依頼くださる企業様や販売商社様がお越しになります。

衛生面に対する対策や使用している機械類の管理、製品の保存環境などを主にご確認いただきます。

石井製麺所では、全国乾麺協同組合連合会が設けるHACCPの基準について研修を受講し、その基準に準じた管理を行っています。

機械類は古いものが多く、工場の建物も重ねた時間を感じる見た目ですが、普段から衛生管理、なかでも異物混入対策には気を使っているつもりです。

また、石井製麺所では小麦粉以外の食品原料を混ぜて練り込む商品も多いため、毎日の機械の清掃は丁寧に行っています。

それでも、やはり食品衛生の専門家に直接、ご確認いただくことが何より大切だと考えております。私たちだけでは気づけない盲点、危険の可能性をご指摘いただくことは勉強になりますし、結果、お客様への安全につながります。

美味しい素麺づくりというのは製麺所にとって至上命題ではありますが、安全な素麺をお届けすることは、食品製造会社にとって必須のことです。

昨年は石井製麺所にとっても、湿度管理や温度管理なども大変で、製品の品質管理が難しい年でした。

取り引きが増える中で、視察も増える今だからこそ、改めて食品衛生について考えてみたいと思い、今回のブログのテーマにしています。

業界基準のHACCPなどもあり、取り組むべきポイントも増えましたが、日々安心して召し上がっていただけるように改めて考える機会になればと思います。

ご家庭でも役立つ知識もありますので、よろしければぜひご一読ください。

【目次】

①　衛生管理の歴史と変遷

②　食中毒の主な種類と特徴

③　衛生管理のための対策と、HACCPについて

④　《美味しい小豆島の食財紹介》　宝食品株式会社の『宇宙日本食』編

①　衛生管理の歴史と変遷

人類の歴史において食生活の安全性はとても重要で、特に新石器時代以降、農耕の発展とともに食料の長期保存の必要性が高まると、腐敗に対処するための様々な工夫がなされるようになりました。

経験則から得られた知識を活かし、密閉や乾燥、塩蔵などの保存技術が発展しました。

近世に入ると、腐敗への理解は科学的観察に基づくものへとシフトしていきました。

１６６０年、科学者のロバート・ボイルが空気と腐敗の関係を研究し、密閉環境が腐敗を遅らせることを発見。

空気中に存在する見えない要因が腐敗に関与している可能性を示唆し、腐敗を自然現象として理解する新たな視点を提供したとのことです。

１６７６年、アントニ・ファン・レーウェンフックは顕微鏡を用いて微生物を観察し、腐敗に関与する微小生物の存在を明らかにしました。

当時のヨーロッパでは腐敗による中毒が問題となり、例えば腐敗した肉の販売を禁止する法律など、衛生管理に向けた規則も制定されたそうです。

※写真はPhotoACより

１９世紀から２０世紀にかけて科学技術は飛躍的に進化し、特に微生物学の発展が、腐敗の理解と管理に革命をもたらしました。

今日の食品保存技術の基盤は、この時期の研究成果により築かれたと言えます。

１８６０年代、ルイ・パスツールは、空気中の微生物が食材の腐敗を引き起こすこと、これを防ぐために加熱殺菌や密閉が有効であることを発見しました。

これにより家庭や工場での食品保存方法が根本的に変わったそうです。

また、缶詰技術や冷蔵船の開発、真空包装や科学的防腐剤の導入など、食品保存の技術が産業レベルで革新されました。

日本では１９４７年に、全国一律の衛生ルールとなる「食品衛生法」が制定されました。

当時は戦後の食料不足のなか衛生水準がとても低い状態で、大規模な食中毒が頻発していたそうです。

食品衛生法は、飲食が原因の食中毒などの発生を防止し国民の生活の衛生状態を良くするため、食品の製造・加工・販売に関する基準、必要な規制や措置を定める法律です。

１９６０年代にはアメリカで「HACCP（ハサップ）」が誕生しました。

これは「Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析・重要管理点）」の略称です。

原料の受け入れから最終製品までのプロセスごとに、微生物・金属・化学物質の混入といった危害要因を分析・予測。

そのうえで重要となる管理点を明確にし、継続的に監視・記録するためのシステムです。

HACCPが生まれるきっかけとなったのは、NASAの宇宙食開発です。

宇宙空間では食中毒が致命的になるため、宇宙食には徹底的な衛生管理が求められました。

当初は、できあがった加工食品からいくつかを抜き取り、安全確認できたものだけを残す「抜取検査方式」が採用されていました。

しかし検査にクリアして最終的に残せる食品はごくわずかで、安全面でも不十分であったため、より効率よく衛生的な宇宙食を加工するため開発されたのがHACCPです。

アメリカでは１９９７年に義務化され、水産食品、食肉および加工品、果実や野菜、飲料など、州をまたいで取引される食品は、HACCPによる衛生管理に基づいて製造・管理されるようになったとのことです。

日本でも１９９５年に、製造基準が定められた業種を対象とした「総合衛生管理製造過程の承認制度」として、HACCPによる衛生管理がスタートしました。

さらに食品衛生法改正により、２０２０年からすべての食品事業者にHACCPの導入が義務付けられ、一般的な衛生管理に加えてHACCPに沿った衛生管理が必須となりました。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・腐敗との闘い：人類の試行錯誤の歴史

https://ryukishouten.com/%E8%85%90%E6%95%97%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%97%98%E3%81%84%EF%BC%9A%E4%BA%BA%E9%A1%9E%E3%81%AE%E8%A9%A6%E8%A1%8C%E9%8C%AF%E8%AA%A4%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2/

・HACCP導入の歴史

https://www.foodry-web.com/haccp/history.html

・資料室「日本の食品衛生の歴史（昭和20年～30年代（1945年～1964年））」

https://www.n-shokuei.jp/town/history/nenpyo01.html

・2025年最新食品衛生法の要点を3分で理解する

http://gemba-academy.jp/food-sanitation-law/

・HACCPによる衛生管理とは

https://www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_a.html

②　食中毒の主な種類と特徴

食中毒の原因としては、さまざまなものがあります。

フグや毒キノコなどの自然毒や、魚介類に寄生するアニサキスなどの寄生虫もありますが、食品製造に携わる者として特に正しく知っておきたいのが、ウイルスや細菌です。

これらを原因とする食中毒は１件発生するととても多くの方に被害が及ぶこともある、恐ろしいものです。

食中毒を引き起こすウイルスや菌の代表的なものについて、調べてみました。

【ノロウイルス】

感染力が強く、大規模な食中毒になりやすい。

年間の食中毒患者数の約半分はノロウイルスによるもので、そのうち約６割は１１月から２月に発生するとのこと。

“人から人へ”や“汚染された手指・器具”など、主に調理者を通じた食品の汚染により発生する。

調理者の健康管理や、作業前の手洗い、調理器具の消毒などが、予防につながる。

加熱により死滅（８５℃～９０℃で９０秒間以上の加熱によりウイルスは感染力を失う）するとされる。

下痢、吐き気、おう吐、腹痛、発熱など、風邪に似た症状があったときは作業をしない、させない。

ノロウイルスに感染した調理従事者が食品を汚染したことが原因と疑われる事例も多く発生しています。

感染者が手洗いを不十分なまま調理すると、食品がウイルスに汚染され、その食品を食べることにより、感染が引き起こされるおそれがある。

【O１５７（腸管出血性大腸菌）】

牛などの家畜の腸内に存在し、糞などを介して肉やその他の食品に付着したり、井戸水を汚染したりする。

生肉や加熱の不十分な食品により少量で発症し、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）など重症化のリスクがある。

加熱により死滅するので、生肉を使った料理を避ける、肉の中心部まで十分に加熱する、などが食中毒予防につながる。

【カンピロバクター】

国内で発生している食中毒の中で、件数が最も多い。

家畜の腸管内にいる細菌で、生の鶏肉や牛肉の表面に付着、また肝臓（レバー）の内部にも存在する。

生肉に触れた手やまな板で野菜や他の食品を調理したり、冷蔵庫の中で保管していた肉の汁が漏れて他の食品に付着したりすると、二次汚染が起こる。

カンピロバクターが付着した調理器具や手などを洗った時、水に混ざって周囲に飛び散った程度の少量の菌からでも感染する恐れがある。

加熱により死滅するので、肉の中心部まで十分に加熱する、他の食品と調理器具や容器を分ける、肉を扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を扱う、肉に触れた調理器具は使用後に洗浄・殺菌を行う、などが食中毒予防につながる。

【サルモネラ菌】

鶏卵や鶏肉をはじめ、家畜、河川や下水などにも分布する。

少量の菌数で食中毒を引き起こし、夏に増えやすい。

食中毒予防には、卵は新鮮なものを使用し、割り置きはせず冷蔵保管する、十分加熱する、などが有効。

【黄色ブドウ球菌】

人間の鼻腔や咽頭、腸管、傷口などに生息している。

おにぎりや寿司、弁当、総菜など、調理者の手指の傷から付着して食品上で増殖し、食中毒を引き起こす。

毒素は加熱しても残るため、食材に付けない・増やさないことが重要。

手洗い、アルコールによる消毒、手袋使用、適切な温度で管理、調理後すぐに食べる、などが予防につながる。

【腸炎ビブリオ】

海水中に分布し、水温１５℃以上の環境で活発化するため、温かい海域で獲れる魚介類に注意が必要。

日本では過去に主要な食中毒の原因菌だったが、現在は、漁獲から販売、消費までの一貫した低温管理などにより事故や患者数は大きく減少している。

真水や加熱に弱いので、調理前の魚介類を真水（流水）でよく洗う、５℃以下で保存する、十分加熱する、よく手を洗う、調理器具の洗浄・消毒を適切に行う、などが予防につながる。

【ウェルシュ菌】

人や動物の大腸内常在菌で、自然界にも広く分布する。

熱に強く、酸素が少ない環境で増えるため、カレーや煮物など、大鍋で大量調理してつくり置いた食品で急速に増殖し、大規模な食中毒になりやすい。

予防には、よく混ぜながら調理する、食べるまでの時間を短くする、調理後速やかに冷却する、小分けにして保存する、などが有効。

【セレウス菌】

自然界に広く分布し、酸素がない状態でも活動でき、熱に強い。

２８℃～３５℃の温度帯で増殖しやすいため、セレウス菌による食中毒は夏場に多い。

米や小麦などの穀類が汚染されていると、チャーハンやピラフなどの米飯、スパゲティや焼きそばなどの麺類が原因となって引き起こされる。

調理後、常温放置せず速やかに食べる、保管する場合は８℃以下または５５℃以上を保つ、などが予防につながる。

【ボツリヌス菌】

自然界に存在する毒素の中で最強の毒力があるとも言われる。

熱に強く、酸素が少ない環境（密封）で増殖するため、真空パックや缶詰、瓶詰が原因食材となることが多い。

また１歳未満の赤ちゃんは乳児ボツリヌス症にかかることがあるため、ボツリヌス菌が混入している恐れのあるハチミツは与えないよう、厚生労働省から注意喚起がなされている。

【リステリア・モノサイトゲネス】

河川の水や動物の腸管内など環境中に広く分布する細菌。

日本ではこれまで食中毒の報告例はないが、重症化すると致死率が高い。

加熱により死滅するが、４℃以下の低温や、１２％食塩濃度下でも増殖できる。

欧米では、ナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモンなどで集団食中毒が発生している。

冷蔵庫に長期間保存され、加熱せずそのまま食べられる食品は、注意が必要。

※写真はPhotoACより

またウイルスや細菌だけでなく、カビが食中毒の原因となることもあります。

カツオ節をつくるのに使われる「カツオブシカビ」や、ブルーチーズで知られる「青カビ」、味噌や醤油、みりん、米酢、甘酒、日本酒、焼酎、漬け物などをつくるのに使われる「麹菌」など、食品製造に役立つカビも多くある一方で、一部のカビは天然毒素を生み出します。

これを「カビ毒」と言い、現在３００種類以上が知られています。

代表的なカビ毒を紹介します。

【アフラトキシン】

ピーナッツやとうもろこしなどに発生することがある。

強い発がん性を持つ。

【オクラトキシン】

コーヒー豆、穀物、干し果物などに含まれることがある。

腎臓への影響が指摘されている。

【デオキシニバレノール、ニバレノール】

小麦、大麦などに発生することがある。

消化系・免疫系への障害が報告されている。

【パツリン】

リンゴやリンゴジュースに含まれる可能性がある。

消化器系への刺激があるとされる。

ウイルスや細菌、カビなどの微生物は、温度・水分・栄養分の３つの条件が最適な状況になると爆発的に増殖するそうです。

反対に、どれか１つでも欠けると増殖できません。

加工段階で食材に含まれる水分を十分に抜いている乾物は、腐敗の原因となる微生物の繁殖を抑えることができるため、常温でも腐りません。

食物に含まれる水分は、たんぱく質や糖質と強く結合している「結合水」と、束縛されずに自由に動き回る「自由水」の２つに分けられます。

微生物が増殖に必要とするのは「自由水」です。

食品を乾燥して水分を抜いたり、自由水と結びつきやすい塩や砂糖を加えたりすることで、保存性を高めることができます。

手延べ素麺は、生地に塩を加え乾燥させてつくられるため、水分活性が小さく、雑菌が繁殖しにくくなり、長期保存が可能となっています。

水分活性とは、食品中における自由水の割合のことで、一般に１.０Awに近いほど微生物は増殖しやすくなり、反対に水分のない食品では増殖できません。

０.８５Aw以下では食中毒菌は増殖できず、０.５Aw以下に抑えることができればどんな微生物でも増殖を抑制することができるそうです。

手延べ素麺の場合、全国乾麺協同組合連合会が発行する手引書によると、乾めん（そうめん）は、水分１４．５％以下で、菌やカビの発育できないと記載されています。また、小豆島手延素麺協同組合のホームページでは、乾燥時に水分１３％以下に乾燥させることが紹介されています。

弊社では乾燥時に水分計で水分量を確認しており、１０％以下に乾燥させてから裁断を進めております。

＜参考サイト＞

・厚生労働省　食中毒

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

・食品安全委員会　食中毒予防のポイント

https://www.fsc.go.jp/sonota/shokutyudoku.html

・食中毒の基礎知識

https://pro.kao.com/jp/sanitation-navi/food_poisoning/basic/

・食中毒を起こす細菌・ウイルス一覧

https://www.mhcl.jp/microbelist.html

・食中毒を予防するには

https://www.fsc.go.jp/e-mailmagazine/sousyuhen.data/08.pdf

・食品のカビと食中毒の関係とは？家庭でできるカビ対策も紹介

https://massc.jp/blog/cleanlife/%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%93%E3%81%A8%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E6%AF%92%E3%81%AE%E9%96%A2%E4%BF%82%E3%81%A8%E3%81%AF.html

・小麦のカビ毒「デオキシニバレノール」について

https://www.iph.osaka.jp/s018/content/DON_2023/20230320111654.html

・微生物の増殖を抑制するには

https://www.jnc-corp.co.jp/polylysine/about/column/growth-inhibition/

・食中毒菌発育の3要素

https://pro.kao.com/jp/sanitation-navi/food_poisoning/basic/factor/

・食品衛生を考える総合サイト

https://pro.saraya.com/sanitation/guide/info/info10.html

・乾物はなぜ腐らない？その理由や干物との違いをわかりやすく解説

https://ez-hygiene.com/article/non-perishable-dryfood/

③　衛生管理のための対策と、HACCPについて

厚生労働省のホームページでは、家庭での食中毒予防の原則を下記のように紹介しています。

【細菌性食中毒予防の３原則】

・細菌を食べ物に「つけない」

・食べ物に付着した細菌を「増やさない」

・食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

【ウイルス性食中毒予防の４原則】

・ウイルスを調理場内に「持ち込まない」

・食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」

・食べ物にウイルスを「つけない」

・付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」

また、「食中毒を防ぐ６つのポイント」として下記を挙げ、「家庭で行うHACCP」を提案しています。

＜食品の購入＞

生鮮食品は新鮮なものを、消費期限などを確認、水分が漏れないように持ち帰る、など

＜家庭での保存＞

速やかに冷蔵庫や冷凍庫へ、詰めすぎに注意、生の肉や魚の取り扱い、など

＜下準備＞

調理場所の衛生管理、手洗い、生の肉や魚の取り扱い、室温解凍に注意、冷解凍を繰り返さない、調理器具の洗浄、など

＜調理＞

調理場所の衛生管理、十分な加熱、レンジ調理について、など

＜食事＞

手洗い、手や器具や食器の衛生管理、温度管理、室温放置しない、など

＜残った食品＞

手洗い、温め直しに注意、思い切って捨てる、など

※写真はPhotoACより

世界保健機関（WHO）が２００６年に発表した「食品をより安全にするための５つの鍵」では、家庭にも食品を取り扱う事業者にも通ずるポイントを、下記の５つにまとめています。

・清潔に保つ

・生の食品と加熱済みの食品とを分ける

・よく加熱する

・安全な温度に保つ

・安全な水と原材料を使う

これらの一般的な衛生管理の頂点とも言えるものが、最初の章でも紹介したHACCPです。

HACCPとは、事業者自らが、原料受け入れ〜製造〜出荷までの全工程で危害要因を分析し、特に重要な工程を管理して製品の安全性を確保する衛生管理の手法です。

国際的な食品安全管理の基準であり、日本でもすべての食品事業者に導入が義務付けられています。

完成した食品の抜き取り検査によって安全性を保証しようとするのではなく、リスクとなる要素を事前に抽出し、細かく記録をつけてコントロールすることにより、すべての食品の安全性を確保するシステムです。

HACCPを国際基準として推進するコーデックス委員会は、HACCPシステムの導入に必要な流れを「７原則１２手順」として整理しています。最初の手順１～５は、後に続く７つの原則を実行に移すための準備段階と位置付けられています。

危害要因を分析して重要な点を管理し、その管理がうまく機能していることを確認して証拠を残す、という流れです。

【７原則１２手順】

＜手順①＞HACCPチームの編成

＜手順②＞製品説明書の作成

＜手順③＞意図する用途及び対象となる消費者の確認

＜手順④＞製造工程一覧図の作成

＜手順⑤＞製造工程一覧図の現場確認

＜手順⑥／原則①＞危害要因の分析（HA）

＜手順⑦／原則②＞重要管理点（CCP）の決定

＜手順⑧／原則③＞管理基準（CL）の設定

＜手順⑨／原則④＞モニタリング方法の設定

＜手順⑩／原則⑤＞改善措置の設定

＜手順⑪／原則⑥＞検証方法の設定

＜手順⑫／原則⑦＞記録と保存方法の設定

日本では、１９９０年代後半から大手企業を中心にHACCPの導入が始まっていましたが、中小規模の事業者には、専門知識やリソースの不足から取り組みが広がらないという課題がありました。

しかし、国内外での食品事故発生による消費者意識の高まりや、食品製造のグローバル化により国際基準への対応が急務となったことなどを受け、また東京オリンピック開催を見据え、２０２０年６月１日からすべての食品等事業者に、HACCPの考え方に基づく衛生管理の実施が求められることになりました。

同時に小規模事業者への配慮や円滑な導入支援策として、「営業許可業種の見直し」や「営業届出制度の創設」により行政が事業者を把握し指導できる体制が整えられ、また業界団体ごとに手引書（ガイドライン）が作成され公表されています。

大規模な工場などでは自社に合わせたHCCP計画を策定・運用する一方で、従業員数が５０名未満程度の事業所などでは、各業界団体が作成した手引書を参考にした簡略化されたアプローチで衛生管理を行います。

具体的には、業界ごとに想定される危害要因や管理ポイントをまとめた標準的な衛生管理計画モデルに沿って、自社のやり方を定めていくという形です。

重要なポイントは押さえつつも手順を簡素化できるため、小規模でも現場で実施しやすい方法となっています。

※写真はPhotoACより

手延べ素麺の製麺所の多くは、さすがに上記の写真のような姿になると、ほとんどの作業ができなくなってしまいますね。。。

＜参考サイト＞

・厚生労働省　家庭での食中毒予防

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html

・食品を安全にする5つの鍵－食品をより安全にするための5つの鍵マニュアル－

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_5key.html

・厚生労働省 HACCP（ハサップ）

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html

・HACCPの概要　株式会社環境科学研究所

https://www.kankyokagaku.com/dcms_media/other/%E7%84%A1%E6%96%99DL%E8%B3%87%E6%96%99_HACCP%E3%81%AE%E6%A6%82%E8%A6%81%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6.pdf

・ご存知ですか？HACCP

https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/haccp_leafleta.pdf

・HACCPって結局なに？日本の食品業界を変えた制度をまるごと解説！

https://www.collaboknowledge.co.jp/column/haccp

・厚生労働省　食品等事業者団体が作成した業種別手引書

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00001.html

④　《美味しい小豆島の食財紹介》宝食品株式会社の『宇宙日本食』編

前回のブログでは、小豆島の食品産業の紹介として「佃煮」について触れました。

その「佃煮」をメインとする食品加工会社として「宝食品株式会社」さんがあります。

こちらの佃煮会社さんでは、なんと、宇宙食をつくっておられるんです！

以下、宝食品株式会社ホームページより引用

ちりめん山椒　『宇宙日本食』に認証

２０２０年３月１３日

以前より取り組んで参りました、宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）が推進する『宇宙日本食』として、

弊社の「ちりめん山椒」が２０２０年３月１３日に認証されました。

国際宇宙ステーション（ＩＳＳ）に滞在する宇宙飛行士の方々に、

瀬戸内産ちりめんじゃこと国産実山椒を使用した「ちりめん山椒」を食べて頂けることになりました。

「下町佃煮」　小豆島から宇宙へ🚀

認証書を見るにはこれ→　　JAXA認証書　　をクリック

『宇宙日本食』ロゴマークはこちら

ちりめん山椒宇宙日本食写真

《宝食品株式会社公式ホームページ》　https://www.takara-s.co.jp/

とのこと。

佃煮製造で培った食品加工技術を活かした素晴らしい製品開発プロジェクトですね。

素麺を宇宙食へ…はなかなか難しいでしょうが、いつか、宇宙で手延べ素麺を食べる日が来るでしょうか。

その時を楽しみにこれからも、石井製麺所では衛生面に気をつけた手延べ素麺づくりを目指してまいります。

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

『お！いしいけんぶんろく』について

2026年1月26日　【Vol.74】手延べ素麺の製造工程について②

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.74

手延べ素麺の製造工程について②

寒いですね。。。

日本海側ではすごい雪で、１月２４日から２５日にかけて高速道路では、あちこちで通行止めになっているとか…。

実は小豆島、夜になるとぐぐっと冷え込み、スマホのお天気アプリを見ると気温１℃、体感温度マイナス８℃でした。

「小豆島は温暖なんですよね？」と言われることがありますが、どうなんでしょうか？

やはり数日とは言え氷点下の気温もあるので、温暖とはいえないと思いますが…。

雪もたまにチラつきますので。

ですが、この冬の寒さこそ（寒すぎるとやっぱり大変ですが）、小豆島手延べ素麺にとって欠かせない条件の一つと言えます。

小豆島手延べ素麺は寒製素麺、いわゆる冬場につくる素麺が魅力とされます。

冬場の寒風吹き抜ける気候でつくる素麺こそが、暑い夏に食べて美味しい素麺になるのですから、何となく少し贅沢な感じがしますね。

来る夏に備えて、素麺づくりは順調に進んでおります。

さて、そんな寒い時期に最盛期を迎える小豆島手延べ素麺ですが、時代とともに、その製法は進化してきました。現代の手延べ素麺づくりは、全ての工程を『完全手作業』で行うわけではありません。

（南関素麺さんのように、今もすべて手作業による素麺づくりを続けていらっしゃる産地もございます。）

一日にどれだけの量の素麺をつくるかにもよりますが、より安心・安全で、美味しい素麺を安定してつくり続けるために、素麺づくりの機械は、少しずつ工夫を重ねて進化してきたものと思っています。

また、多くの人手で製麺するのが難しい昨今（跡継ぎ問題、なり手不足など）では省人化も不可欠ですし、高齢化が進む中では力の要る作業も大変ですから、たくさんの量を製麺するにも電動化を含めた「効率化・省人化・省力化」は、避けて通ることができません。

とはいえ、すべてをオートメーション化してしまうと“手延べ素麺”の良さが失われてしまいます。先人の知恵を大切にしながら、できるだけ“手延べ製法”を再現し、それ以上に美味しくできるようにと製麺用の機械・道具類は工夫され、それを操る職人も、日々手に伝わる生地の感触を頼りに素麺と対話し、その技術を高めています。

今回は、その大切な機械・道具類をご紹介させていただきたいと思います。

２０２５年７月に製麺工程についてブログでご紹介（【お！いしいけんぶんろく】 Vol.63 手延べ素麺の製造工程について①）させていただきましたが、その工程に基づいて必要な機械・道具類をご紹介したいと思います。

実は、例えば素麺づくりの各工程の説明をすることはありますが、機械の機能的な仕組みや仕掛けについて詳しく説明をすることはほとんどありませんでした。

ですので、今回改めて機械・道具類について詳しく記すことで、あらためて自分の勉強になればと思いますし、今後、工場見学にお越しの方にも説明しやすくなるかなと考えています。

また、品質向上を図る上でも、各工程で使用する機械の役割を、理論的に理解しておくことは重要です。機械を更新する必要がある際にも、気をつけるべきことが見えてくるはずです。

これまであまり他所でも見られなかった、手延べ素麺づくりの現場で活躍する機械・道具類をご紹介させていただきます。

（あくまでも「石井製麺所流」ではありますが、おそらく日本で一番詳しく、素麺づくりを解説したページだと思います。）

ぜひご一読ください。

なお、機械・道具類やその使い方は製麺所によって差異のある物もありますし、石井製麺所では古い機械類もありますので、その点はあらかじめご了承ください。

もし、このブログをお読みの他所、他産地の皆さまからのご意見などもお聞きできると嬉しいです。

どうぞよろしくお願いいたします。

【目次】

手延べ素麺は完成までに１３の工程を要します。

各工程で使用する１０種類の機械や製麺で使う道具類について、工程順に詳しく紹介していきます。

①　「練り機」

②　「麺圧機」

③　「イタギ機」

④　「ヨリ機」

⑤　「掛け機」

⑥　「小引機」

⑦　「箸分け機」

⑧　「ボイラー」

⑨　「裁断機」

⑩　「結束機」

⑪　大切にしていること

①　「練り機」

工程名としては、小豆島では〈オデ〉と呼ばれることが多いようです。

練り機は〈オデ機〉とも呼ばれますが、一般的にはミキサーと呼ばれるようです。

素麺の原料を練り合わせて生地をつくる「練り」の工程で使用します。

より正確には「水回し」と「捏ね」の２つの工程に分けており、基本的には、最初の１５分で「水回し」、後半の１５分で「捏ね」を行い、合わせて３０分を目安に練っています。

製造前日、製造する麺に合わせて、複数種類の小麦粉に再生粉、必要に応じて副原料（食材粉末）を練り機に投入し、ムラにならないよう十分に攪拌しておきます。

製造当日は、朝の気温と湿度、日中の気温上昇も考慮し、季節や小麦粉の種類に応じて、最終的な加水率と塩の量を決め、食塩水をつくり、練り機に投入します。

小麦粉全体に、均一に、水を行き渡らせることが「水回し」で最も重要です。

練り上がった生地の状態をイメージし、手で生地の状態を確認しながら、適切なタイミングで加水を終えます。

つづく「捏ね」の工程では、捏ね過ぎに注意が必要です。

この後の工程を進めるなかで自然とグルテン形成が進んでいくため、この段階でグルテン形成が進み過ぎると、麺が強くなり過ぎてのびにくくなります。

また、練り機の中で捏ね過ぎてしまうと、形成されたグルテンを壊すことにもなります。

経験上、小麦粉全体にしっかりと水が行き渡っていれば、捏ねる時間は１０～１５分で十分と思われます。

②　「麺圧機」

昔は足踏みで行っていた、生地をまとめて整える「麺圧」の工程で使用します。

生地を練り機から麺圧機に移し、麺圧機の上でゆっくりと回転させ、生地自体の重さを利用して生地をまとめて整えます。

時間が進むにつれて、大きな塊に分かれていた生地がまとまり、表面の割れ目が見えなくなります。

生地の硬さにもよりますが、１５分～３０分でひとまとまりの大きな生地に整います。

③　「イタギ機」

イタギ機には、左右２箇所のローラーがあり、それぞれのローラーで生地に圧力をかけて、合わせていきます。

麺の種類や最終的な麺の太さに合わせて、ローラー部の開閉具合を調整しています。

麺圧機から板状（帯状）に生地を切り出したものをイタギ機に流し、上下からローラーで挟み込み、圧力をかけながら帯のようにのばしていきます（圧延）。

板状に切り出す工程なので「板切り（いたぎり）」と呼ばれ、切り出した生地は麺帯（めんたい）と呼ばれます。

麺帯は「採桶（さいとう）」と呼ばれる金属製の桶に巻き重ねていきます。

こうして切り出した麺帯３本を１本に重ね合わせ、再びローラーで圧力をかけながらのばしていきます（複合）。

その後、１本になった麺帯３本を１本に合わせるので、結果的に、９本の麺帯が１本の麺帯になります。

この「合わせ」の工程が進むにつれて、麺帯の表面がなめらかに整ってきます。さらに９層になった麺帯２本を、１本に合わせることで、最終的に１８本の麺帯が１本の麺帯になります。

重ねて（複合）、のばす（圧延）を繰り返すことで、より緻密で、一定方向に揃ったグルテン組織が形成されます。

この工程が手延べ製法の肝であり、手延べならではの美味しさにつながります。

こうして１本１８層になった麺帯の表面に食用ごま油を垂らしながら、採桶に麺帯を巻き取っていきます。

この工程は「油がえし」と呼ばれます。

「油がえし」で、より均一にゴマ油を塗布しやすいようにするための「鍋」と「管」

④　「ヨリ機」

ごま油が塗布された麺帯を段階的に細くしていくため、「中ヨリ」「小ヨリ」の２段階の工程に使用します。

麺の種類、目指す麺の太さに合わせて、アタッチメント（ヨリ機にセットするローラー）を取り付けます。

採桶からヨリ機に麺帯を引っ張り上げる際、麺帯にヨリ（ねじり）がかけられます。

アタッチメントのローラー部を通過し一段階細くなった麺を、反対側にセットした採桶に巻き取ります。

さらにもう一段階、麺を細くするために、アタッチメントを交換して同じ作業を行います。

中ヨリと小ヨリの二段階で麺帯を細めることで、麺と呼んでも違和感のない程度の太さになります。

「採桶（さいとう）」を持ち上げる、専用の器具

⑤　「掛け機」

「カケバ」と呼ばれる工程で使用します。

さらに麺を細め、ヨリを掛けながら、「掛け機」の２本１組の管（くだ）に８の字に掛けていきます。

８の字に掛けることで、この後の箸分け工程で、隣り合った麺のくっつきを引き剥がすことができます。

麺がねじれながら（よりが掛かりながら）８の字に自動的に掛かります

麺の太さ、熟成具合に応じて、都度、ベルトの掛け方、コマの通し方を調整します。

ベルトは管の１組あたりに掛けられる麺の本数（麺と麺の間隔）を調整する役割、コマは掛ける数や掛け方によって麺の太さを調整する（多く掛けるほど距離が長くなり、細くなる）役割があります。

掛け終えた麺は、「ネビツ」と呼ばれる熟成用の木箱に入れます。

麺が乾かないよう、ネビツ内はあらかじめ霧吹きで濡らしておきます。

ある程度、「ねびつ」の中がいっぱいになったら、フタを閉めて熟成を促します

⑥　「小引機」

生地を長くのばす前の下準備にあたる「コビキ」という工程で使用します。

ネビツの中で熟成させた麺を、まず手で引っ張り、熟成具合（麺の硬さ、のび具合）を確認します。

コビキでのばす長さはおよそ６０センチメートルですが、熟成具合と気温などを考慮して決めます。

コビキを終えた麺は、再度、ネビツに入れて熟成させます。

⑦　「箸分け機」

機械としては、石井製麺所で一番大きな機械

コビキ後、さらに熟成させた麺を人間の背丈ほどの長さにのばす工程で使用します。

「ノバシ」「箸分け」と呼ばれる工程です。

箸分け機に麺を乗せて、１回あたり８組の麺をのばすことができます。

管と麺の隙間に金属製の箸を入れます。

麺を引っ張り、２本の箸が左右に開きながら上下に動くことで、隣り合った麺のくっつきを引き剥がします。

カケバの工程で麺を８の字に掛けたことにより、麺が交差した状態になっています。

交差した箇所（８の字の中心点）をつくることで、麺のくっつきを効率よく引き剥がせるようになっています。

箸分けを終えた麺は、ハタと呼ばれる干し台につけていきます。

ハタ１台につき、８８組の麺をつけることができます。

干し台につけた後、干し台の柱のハンドルを回しながら上側の梁を上げることで、さらに長くのばします。

のばす長さは「８丈」と呼ばれており、これは長くのばした麺を素麺の長さに裁断する際、素麺何本分にあたるかを示しています。

８丈は１９センチメートルの素麺が８回分採れる長さという意味です。

１９センチメートル×８回分＝１５２センチメートルに、乾燥時に縮む長さや、裁断時に切り落とされる部分を考慮して、約１７０～１７５センチメートルの長さまでのばします。

⑧　「ボイラー」

麺の最終的な出来栄えを左右する、手延べ製法の中でも大切な「乾燥」の工程で使用します。

表面が滑らかで、より真っ直ぐな麺に仕上げるために、風の当て方やボイラーのオンオフをコントロールする必要があります。

「じっくり乾かす」ことが重要で、一気に乾かしてしまうと、麺の表面がひび割れて荒れるだけでなく、麺が細く締まらず、太くかさの高い麺になってしまいます。

また、麺には水分勾配（麺の乾燥時に生じる、麺の外側と中心部の乾燥度合いの差）があるので、一気に乾かすと麺の表面だけが急速に乾いてしまい、麺の中心部は乾いていないため、麺が曲がってしまいます。

麺を干し台につけ、その日の麺の種類と状態、気象条件を考慮し、乾燥を進めます。

基本的には、天日干しを行った後、室内乾燥に移ります。

空気が乾燥し過ぎている場合は麺が一気に乾いてしまうため、天日干しには注意が必要です。

また特殊麺（食材粉末を練り込んだ麺）は、光が退色の原因となるため、天日干しは行いません。

水分で麺がくっついてしまわない程度に麺が乾いた段階で、再度、箸入れ（人間の手で箸を使って箸分けする）を行います。

室内乾燥では、天井ファンの強さ、扇風機の位置を都度調整しながら乾燥を進めます。

併せてボイラーを使用し、室内温度を上げます。乾燥で麺が縮むので、干し台の上梁をこまめに下げ、麺が切れるのを防ぎます。

麺の状態を確かめながら乾燥を進め、麺の下端（下梁に刺した管近く）がある程度乾いた段階で、管と麺を切り離します。

この工程を「裾刈り」と呼びます。

このとき麺の水分は、水分計の値で１２％前後となっています。

ボイラーを使用して、水分計の値で１０％未満になるまでさらに乾燥させます。

⑨　「裁断機」

乾燥した麺を、１９センチメートルの長さに裁断するために使用します。

裾刈りした麺を裁断機にかけ裁断していきます。

ちなみに小豆島手延べ素麺はどこの製麺所でも、長さは基本的に１９センチメートルに統一されています。

裁断した麺は、鉢巻（小麦粉の袋を適当なサイズに切った紙）でまとめ、束ねた麺の断面を確認し、目視で不良麺を取り除き、木箱に入れます。

⑩　「結束機」

素麺を投入し、１束５０gで結束するために使用します。

結束したら目視で不良麺を取り除き、重さを確認して、１８kg（３６０束入り）のダンボール箱に詰めます。

結束の前後で、金属検出器にテストピースを通し、確認して完成です。

⑪　大切にしていること

工程ごとに独自の機械があるので、使い方を覚えるだけでもひと苦労ですが、どこまでいっても道具は道具。

機械・道具類を正しく使うことはもちろん大事ではありますが、各工程で重要なのは、“経験知”からの“でき具合”の判断です。

部屋の温度・湿度管理はもちろん、小麦粉を練るときの塩、水の量や加水するタイミング、コビキの前後の熟成時間、乾燥温度や乾燥時間なども決まっているようで決まっていません。

まさに、その時その時が命といえます。

最適解は誰からも教えてもらえません。

前日に天気予報を確認し、“製麺方針”を決定します。

当日は常に温度・湿度に気を配りながら、素麺に「よりそう」麺づくりを心掛けております。

「職人の勘」頼みでは、これからの時代、なり手不足を加速させてしまいます。

私はできるだけ、“手延べ製法の見える化”ができればと、あの手この手を考えています。

今回も機械・道具類を振り返ってみることで、気付きがありました。

これからも大切にしていきたいのは、「美味しい手延べ素麺をつくる」ことです。

そのためには、機械・道具類を活用して、手延べ麺の生産者としての経験知を培っていき、次世代に繋いでいけるように心掛けていきたいと思います。

《石井製麺所公式ホームページ》　https://141seimen.com

『お！いしいけんぶんろく』について

2026年1月17日　【Vol.73】こまめのまめ知識／日本の主食について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.73

こまめのまめ知識／日本の主食について研究してみる

新年明けて１本目のブログになります。

改めまして、今年も石井製麺所の三代目ブログをよろしくお願いいたします。

２０２６年１本目のテーマは「主食」についてです。

昨年、一昨年とお米の値段が高騰したこともあり、もしかしたら小豆島のような離島では値段が一層高かったのではないでしょうか。

「パンが無いなら、お菓子でも食べれば良いんじゃない？」

という有名なセリフ（？）がありますが、主食のお米が口にしづらいときには、手延べ素麺がお役に立てれば良いなと考えております。

ここで、主食ってそもそも何だろうという点に疑問を持ち、素麺は主食になり得るのだろうか？というのがテーマを考えるに至った経緯です。

過去のブログでさまざまな麺類について調べてきましたし、米や麦についても調べてきました。

それはあくまでも「食材」、「食文化」としての着眼点でしたから、「主食」という視点は「食習慣」に視野を広げることではないかと考えます。

食習慣とは、一日の営みの中でその人の生活に寄り添う大切なものであり、一食一食の“点”ではなく、一日や一週間、一年間と連続する毎日の中での存在、“線”で考えることだと考えました。

現代の日本人の食習慣やライフスタイルの中で、３食お米というのは減ってきたと言われています（後述しています）。

その中でお米の価格が高騰し、買い占めがおこり、お米の売場では空きが目立ち、令和の米騒動と揶揄されるような社会現象まで起きていました。

ですが、だからといって素麺がお米の代わりになって食卓の主食になったかというと、大きな影響はなかったのではないでしょうか（石井製麺所調べですが）。

ですが、パンには置き換わったのかもしれません（これも正確には分かりませんが）。

そう考えたときに、何が「主食」たらしめるのだろうか？と考え、そもそも「主食」とはなんぞや？という点でブログを書いてみました。

これまで石井製麺所では、手延べ麺が一年を通して食べていただけるようになるにはどのようにすれば良いかと考え続け、「冷やして食べる」「温かくして食べる」や「○○風にアレンジした素麺」というだけでなく、食事そのものとしての選択肢が増えるようにとさまざまなコンセプトの手延べ麺を開発してまいりました。

特に、「毎日食べるもの」として考えると、「美味しい」だけではなく、「少しでも体に負担が少なく、少しでも体に良いものを」と考えて新麺を開発してまいりました。

最近は「手延べひじき麺」や「手延べ小豆島オリーブオイル素麺」、「手延べしょうどしま長命草素麺」をはじめ、色々な手延べ麺にご注目いただけるようになってきました。

昨年秋からは、「手延べ麺蕎麦風味」の訴求を強くしてきましたが、多くの方から「（以前からあることは知っていたが）今回改めて注文したら美味しかった」「普通のお蕎麦に比べて、ツルンツルンしていて食べやすい」など、早速お声もいただきました。

手延べ麺が“夏”だけのものではなく、一年を通じて皆さまの食卓で美味しく召し上がっていただけることを願っております。

もし、「素麺が主食になるとすれば？」という、いち手延べ麺製麺所の想いからのテーマとなります。

今年最初のブログですが、ぜひご一読いただけましたら幸いです。

手延べ麺蕎麦風味と手延べ半生うどんの贅沢な（？）年越し蕎麦＆うどんです。

【目次】

①　地域や文化によって異なる？主食の定義とは

②　日本の主食の歴史と変遷

③　様々な主食の特徴と課題

④　主食の“おとも”も個性色々

⑤　《美味しい小豆島の食財紹介》　小豆島の佃煮編

①　地域や文化によって異なる？主食の定義とは

日本の食事は、米、パン、麺などの穀物中心の食品である「主食」と、主食と一緒に食べるおかず、汁物などの「副食」で構成されます。

副食はさらに、肉や魚、卵、大豆製品が主な食材となる「主菜」と、野菜や海藻、キノコ、イモなどが主な食材となる「副菜」に分類されます。

「主食」は、食事の中心となる食べ物で、からだを動かすエネルギー源となるものです。

炭水化物（糖質）を主成分とする、日常的に最も多く摂取される食べ物で、１日の摂取エネルギーの５０～６０％は主食から摂ります。

厚生労働省と農林水産省が共同で策定した「食事バランスガイド」では、「主食」は「炭水化物等の供給源であるごはん、パン、麺・パスタなどを主材料とする料理」と定義されています。

具体的な食品には以下があります。

・ごはん（白米、玄米、雑穀米など）

・パン（食パン、ロールパン、フランスパンなど）

・麺類（うどん、蕎麦、素麺、パスタ、ラーメンなど）

世界的には、米・小麦・トウモロコシが「世界三大穀物」と呼ばれ、主食として食べられることが多いです。

米はアジアを中心に多くの国で炊いて食べられ、小麦は主にヨーロッパでパンとして、トウモロコシは南米や中央アフリカなどで食されています。

他にも、大麦、ライ麦、ジャガイモ、キャッサバなどが主食として有名です。

主食の概念は国により様々です。

狩猟文化のヨーロッパでは主食と副食の考えがあまりなく、肉や魚のメイン料理に、副食としてジャガイモやパンを添えて食べるというスタイルが定着していったと言われています。

アメリカやカナダでは、パンやパスタを食べる人が多いものの、広大で地域差が大きいことや移住者が多いことなどからこれと決まった主食がなく、カリフォルニア米やジャガイモもよく食べられています。

このことからも日本での「主食」とは、生活をしていく上で「活力となる物」ということになります。

個人的なイメージですが、ご飯やうどんは日常的に体のエネルギー源になるような気がします。

しかしながら、普段、素麺にそこまでのイメージは無いような気がしますが、うだるような暑い夏で食欲が落ちたときなどには、冷やした素麺をツルツルッといただくと涼しさと共に暑い夏を乗り切れるエネルギーをもらえそうな気がする立派な「夏の主食」になってくれていると思います。

日本の食は多様化していると言われますが、季節や生活スタイルに合わせて上手く「主食」を使い分ける知恵が食文化と密接に育まれてきたのでしょうね。

夏以外の「主食」に選ばれる、手延べ麺とはどのような物が良いのか、深く考えていきたいと思います。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・主食・主菜・副菜とは？献立作りのポイント – 森永製菓

https://www.morinaga.co.jp/protein/columns/detail/?id=166&category=health

・食事バランスガイドについて – 農林水産省（PDF）

https://www.maff.go.jp/j/balance_guide/b_report/attach/pdf/index-8.pdf

・食事バランスガイド（基本編）| e-ヘルスネット（厚生労働省）

https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/food/e-03-007

・世界各国の主食とは？「食」から世界の地理や文化を見てみよう♪

https://aminaflyers.amina-co.jp/list/detail/1536

②　日本の主食の歴史と変遷

米が日本の主食となった背景には、長い歴史があります。

稲作が日本に伝来したのは２０００年以上前で、３世紀頃には稲作栽培の農業社会がほぼ完成されていたと考えられます。

国土の７割が森林で平地が少なかった日本では、当初、庶民が食べる量の米は収穫できず、特権階級だけが米を食べることができ、農民階級はキビや大麦などの雑穀を食べていたそうです。

米は高収量な栽培食物だったため、米を持つ者が富と権力を早く持つことができました。

近代国家が誕生する以前は、米は経済の中心的な存在でした。

奈良時代から明治時代初期までの約１２００年間、農民は農地の領主に対し税として米を納めていました。

武家社会では、武士が米をつくる土地と耕作者を囲い込むことにより天下を支配しました。

江戸時代になると幕府米や藩米を大量に換金する必要性から、これらを扱う米商人が現れ、米相場を決めて日本経済を支配するようになりました。

この頃は都市部で米食が普及しましたが、農村部では依然として雑穀中心の食生活だったそうです。

麦、ヒエ、アワなどに米２～３割を混ぜたごはんや、蕎麦、イモ、トウモロコシ、ダイコン、豆類などが主な食糧となっていました。

庶民の主食が米になったのは、第二次世界大戦後のことです。

一方、パンが日本に伝来したのは、ポルトガル人が種子島に漂着した１５４３年と言われています。

当時は主に日本にやってきた貿易商人や宣教師たちが食べていました。

１６３９年の鎖国令とともに、パンはあまり見られなくなります。

１８４０年に始まったアヘン戦争により、徳川幕府が国防対策に着手するなか、１８４２年に伊豆・韮山の代官である江川太郎左衛門が長崎からパン職人を呼び寄せて、１年もつ兵糧パンをつくったそうです。

１８５４年の開国により日本のパン食が復興しましたが、当時はぜいたく品であり高級品であったため、外国人居留地やホテル、西洋料理店、軍事施設などでしかパンは食べられませんでした。

１８７４年に銀座木村屋で考案された「酒種あんパン」が人気となったのをきっかけに、パンは急速に一般に普及しました。

第二次世界大戦後、アメリカ占領政策により余剰小麦を支援として受ける形でパンが大量につくられ、１９５４年に成立した「学校給食法」により、全国の小中学校の給食で主食をパンにすることが定められたこともあり、パン食が定着していきました。

また１９５０年代後半から１９６０年代には、政府自らが「米と野菜では日本人の身体は強くならない」と、パンや畜産物（動物性タンパク質・乳製品）などを食する「食の洋風化」を奨励し、推進したそうです。

高度経済成長期以降は、洋食文化の拡大や共働き家庭の増加、食事づくりの簡素化などにより、パン食の需要が一気に高まりました。

食の多様化が進み、日本の伝統的な麺類であるうどんや蕎麦、素麺のほか、ラーメンやパスタなども日常的に主食として親しまれるようになってきました。

一方、米の消費は１９６２年度の一人当たり１１８㎏をピークに年々減少し、２０２１年度には５１㎏と半分以下になっています。

２０１１年の総務省「家計調査」では、日本の一般家庭におけるパンの消費支出が初めて米を上回りました。

２０２２年の農林水産省「食育に関する意識調査」によると、日本人の主食の摂取割合は米食が４２.７%と最も多く、パン食が１８.３%、麺類が１４.１%となっています。

現代の日本人の食事スタイルは、朝食がパン、昼食は麺類やパン中心、夕食はごはん、という傾向が多く見られます。

昔ながらの「一汁三菜」スタイルは減少する一方で、健康志向の高まりからごはんの良さを見直す動きも生まれています。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・知っておきたい「お米」の基礎知識｜その歴史や文化に触れる

https://umipupan.jp/rice/

・お米の歴史 – お米の国の物語｜亀田製菓株式会社

https://www.kamedaseika.co.jp/cs/knowledge/knowledgeRice/okomeHistory.html

・「コメよりパン」になった日本人の食卓 – nippon.com

https://www.nippon.com/ja/currents/d00046/

・【完全解説】パン・ごはん・麺の違いとは？ – 農機ナビ

https://www.noukinavi.com/blog/?p=33543

・日本の食事：米食が4割強、パン食18%、麺類14% – nippon.com

https://www.nippon.com/ja/japan-data/h01295/

・第1回「日本のパン文化の歴史〜パン史は日本史だ！〜」

https://angel-zaidan.org/contents/japanese_bread_culture_dai_1_kai/

③　様々な主食の特徴と課題

主食としてのごはんの利点は、日本国内の米の自給率はほぼ１００％で比較的安定供給が可能なことや、精米技術の発達により常温保存が可能になり、調理も簡単なことなどが挙げられます。

栄養面では、炭水化物の他にビタミンB群やミネラルも含まれており、玄米や分づき米では、食物繊維やビタミンEも多く摂取できます。

パンの主原料である小麦は、その約９割以上をアメリカ、カナダ、オーストラリアなどからの輸入に頼っています。パンはそのまま食べられる手軽さや保存性、豊富なバリエーションなどが現代の食生活にマッチしており、特に朝食でパンを食べる人が多くなっています。

栄養面では、炭水化物のほか、食パンやフランスパンなどは比較的脂質が少ないですが、菓子パンや総菜パンは脂質や糖質、塩分が高くなりがちです。

近年では健康志向に伴い、低糖質パンや全粒粉パンなども開発されています。

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.54 麺究者への道／国産小麦について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.36 麺究者への道／パンについて研究してみる

麺類も主に小麦粉を主原料とします。

多彩なメニューがあり、インスタントや冷凍麺の普及により簡単に食べられる点も人気を集めています。

栄養面では炭水化物が中心ですが、スープやトッピングによって栄養バランスは大きく影響され、塩分や脂質が高くなりやすい傾向があります。

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.16 麺究者への道／ラーメンを研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.18 麺究者への道／冷麺を研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.20 麺究者への道／パスタを研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】Vol.24麺究者への道／うどんを研究してみる

※写真はPhotoACより

④　主食の“おとも”も個性色々

ごはんやパンの相棒とも言える食品について、代表的なものをいくつか調べてみました。

【米】

小豆島と言えば、つくだ煮の産地でも有名です。

＜つくだ煮＞

海藻や魚介などの具材を醤油や砂糖で煮付けて味を染み込ませたもの。

つくだ煮は主なものだけでも１１８種類あるといわれ、それ以外にも地方の特産品のつくだ煮も多種類ある。

２〜３種類の原料を一緒に煮たつくだ煮や、あめ煮、でんぶ、しぐれ煮など形状や製造方法によっても多岐に分かれ、昆布つくだ煮だけでも塩昆布、角切昆布、昆布巻、しそ昆布など多くの種類がある。

※写真はPhotoACより

＜漬物＞

キュウリやダイコン、ハクサイなどの野菜を、塩、醬油、味噌、酢、麹などの調味料に漬け込んでつくる。

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.44 麺究者への道／漬物について研究してみる

＜ふりかけ＞

かけるだけで手軽に味わえる。サラサラした乾燥タイプやしっとり食感のソフトタイプがある。

定番から変わり種までラインアップが豊富。

＜フレーク＞

サケや牛トロ、タラコなど、ふりかけよりも素材の旨みがしっかり感じられる。

塩気と旨みのバランスが良く調味料としても活躍する。

※写真はPhotoACより

【パン】

＜バター＞

パンに塗るものの定番。

牛乳の風味とコクのある味わい。

＜ジャム＞

果実の美味しさが凝縮されている。

パンの種類に合わせて、甘さや酸味、食感などの相性の良いものを選ぶと味が引き立つ。

＜はちみつ＞

１種類の花から集めた「単花蜜」と、複数の花の蜜が混ざった「百花蜜」に分けられる。

白いパンには色の薄いクセのないはちみつ、黒いパンには色の濃い個性的なはちみつが合う。

＜ピーナッツバター＞

ローストしたピーナッツをペースト状にしたもので、濃厚な味わいや香ばしさが楽しめる。

無糖タイプと加糖タイプがあり、また滑らかな食感のクリーミータイプと粒入りのクランチタイプがある。

※写真はPhotoACより

【麺】

麺は種類ごとに、好んで合わせられる薬味や具材が異なります。

うどんの具材で人気なのは、天ぷら・かき揚げ、油揚げ、卵、わかめ、肉など。

素麺の薬味では、ネギ、ショウガ、ミョウガ、ワサビ、シソが人気です。

ラーメンの具材では、チャーシュー、煮玉子、ネギ、メンマ、もやしなど。

パスタは具材というより、好きな味ランキングでたらこ・明太子、カルボナーラ、ボロネーゼ、ポモドーロ・トマトソース、ペペロンチーノが挙がっていました。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・ご飯のお供のおすすめ人気ランキング【2025年12月】

https://my-best.com/20300

・パンに塗るスプレッド特集おすすめのバター・ジャム・はちみつなど

https://www.profoods.co.jp/feature-spread

・「そうめんに必ず入れる薬味」ランキングTOP34！第1位は「ネギ」に決定！

https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/364344/

・ラーメンの具材、トップに君臨するのは！？

https://www.kinrei.com/fan/news/kokumen/201801/15095535.php

・好きなパスタの味ランキングTOP15！千票以上から選ばれた人気の種類は？

https://macaro-ni.jp/108527

⑤　《美味しい小豆島の食財紹介》小豆島のつくだに煮編

小豆島には多くのつくだ煮会社さんがあります。

小豆島がつくだ煮の大きな産地となったのは、昔から良質な醤油づくりが盛んなことが理由だといわれます（もちろん諸説あると思いますが）。

小豆島でのつくだ煮の歴史は戦後にまで遡ります。

昔から塩や醤油の産地でもあった小豆島ですが、戦後には食糧難ということもあり醤油をつくることも困難となり、産業として大きな打撃を受けました。

しかし、そこで諦めないのが小豆島魂。

当時、島でも生産されていたサツマイモの茎を使いつくだ煮をつくったのが、小豆島のつくだ煮の歴史の始まりだと言われています。

その芋の茎を使ったつくだ煮「葉柄佃煮（ようへいつくだに）」が奏功したことがきっかけとなり、島を挙げてつくだ煮の製造が始まったそうです。

まさに、先人の努力と知恵と技術の結晶が、小豆島のつくだ煮の原点なのですね。

もちろん現在も、切磋琢磨しながら様々な製品開発を行っておられます。

「葉柄佃煮」から始まったつくだ煮産業ですが、製造量の多い工場から、厳選した原料を使い手づくりにこだわっているつくだ煮会社まで様々です。

手づくりつくだ煮で島内でも有名な「小豆島食品株式会社」様へ、一度お邪魔させていただいたことがあります。

つくだ煮を炊く釜からは甘辛く煮られたつくだ煮の香りが鼻をくすぐります。

私が伺った際には、（ご許可をいただき）ご飯を持ち込んで、出来たてのつくだ煮をいただきました。

それはそれは、もう本当にひとつの立派なお料理で、それだけでご飯が何杯も食べることができそうです。

他にも小豆島では、つくだ煮の記念感やアンテナショップをはじめ、つくだ煮の駅といわれるお店もあります。

小豆島にお越しの際は、ここでしか味わえないとっておきのつくだ煮を見つけて、ぜひ、お土産やご愛食用にお求めください。

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

『お！いしいけんぶんろく』について

本ブログでは、新製品開発のためにデータベース的にいろいろな素材や成分について調べたものを綴ったものです。色々な食品やそれにまつわる産地を調べたり、食べ方を探求したり、将来的には実際に産地に行って交流を深めたり…そんなことができれば良いなと考えています。まずは勉強からと言うことで、小豆島もそのひとつですが、日本の素麺や麺類について調べながら、幅広く食品の知識を広げることができれば良いなと考えています。もし、間違いなどあれば、ご指摘ください。たくさんの方の“素麺のデータベース”になればと考えています。

2025年12月29日　【Vol.72】石井製麺所の2025年を振り返って

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.72

石井製麺所の２０２５年を振り返って

今年は本当にたくさんの方と出会い、そしてお力添えをいただいた一年でした。

今年も掲げた事業目標をクリアすることはできましたが、何よりなのは、家族３人でなんとか一年を無事に乗り越えれたことです（ブログを書いている１２月２6日現在）。

１月のブログで通算５０本目の原稿を出すことができ、今こうして７２本目のブログを書くことができています。

何と言っても今年一番のニュースは、北海道十勝へ視察に行ったことです。

日本産の小麦粉にこだわり、手延べ素麺用にブレンドした小麦粉にこだわり、産地の皆さんと協力してひとつの製品を目指せたことは自信にもなりましたし、とても楽しくもあり、またやり甲斐を感じるものでした。

１月には「コンサートで歌う」という、初めての体験がありました。

ボイラーの不調が顕著化したり、配達に使う社用車が故障するなど機械の不調にも悩みました。

たくさんの励ましのお声をいただきまして、年始からのご注文は例年以上に多く頂戴しました。

９月には、石井製麺所の素麺を使用してくださる飲食店様を訪ねることもできました。

トラブルも多い年でしたが、今年一年のブログの振り返りも含めて、今年最後のブログにしたいと思います。

振り返りの内容ばかりですが、よければ最後までご覧ください。

写真は９月末に訪問した北海道音更町の農家さん、小麦メーカー様との記念写真です。

【目次】

①　新年早々、楽しいこともトラブルもいっぱい！

②　新しい素麺の開発、製造、そしてYouTubeに！

③　今年も小豆島の生産者さんを訪ねて

④　今年一番の思い出は北海道の小麦の産地「音更町」への訪問

⑤　石井製麺所の手延べ素麺を使用するお店のご紹介

①　新年早々、楽しいこともトラブルもいっぱい！

２０２４年末から家族共々体調を崩し、その反省を踏まえて今年は健康診断へ行こう！と決意していましたが、実現できたのは母を病院へ連れて行くことぐらいでした。

忙しいと、どうしても自身の体のことは後回しにしてしまいがちで、若さにかまけて健康については、なかなか向き合ってこなかったのが正直なところです。

自分の過信（？）が招く体調不良や、家族の体調不良を目の当たりにすると、これではいけない！と想いは強まるのですが、行動にはなかなか移せず…。

すると、人間の体調不安に引っ張られたのか、素麺の乾燥用のボイラーが不調、不具合、そして機能停止…。

負（病）の気が溜まるとこんなことになってしまうのでしょうか。

そして２０２５年は早々から車の故障に見舞われました。

ある日突然、その日はやってきました。

午後からの配達のために車にキーを挿しこみ、いつものようにエンジンを掛けようとするも動かず…（劇汗）なぜ、いま？！

そういえば、運転中にいつもと違う音が聞こえていたなと…

その時は配達の時間や、車購入のことなど一瞬でいろいろなことが頭をよぎり、かなり落ち込みました。

けれど前向きに捉えると、エアコンの調子も悪く、カーオーディオやカーナビも無く、何より形式も古かったので、この際、新しくなることを楽しみにすることにしました。

使用用途は主に、小豆島の中での配達などですが、島の中を移動するのは結構時間が掛かるものです。配達中の車の中を快適に過ごせることはありがたいですし、何よりも運転が楽で安全に運転へ集中できるのは良いことです。

と、前向きに捉えておきます。

そこで（？）、２０２５年のブログでは「薬膳」について調べてみることにしました。

食べ物で（だけではありませんが）健康を維持･増進できるのであれば、自身の仕事にも生活にも、また、家族の健康にも役に立ちます。

今年は薬膳のテーマで、ブログを６本書いています。

薬膳とは…から始まって、春夏秋冬＋梅雨のテーマで書いています。

良ければ、お時間あるときにご覧ください。

・食べ物と健康の関係を考えてみる　【Vol.50】麺究者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる

・食べ物と健康の関係を考えてみる＜冬＞　【Vol.52】麺求者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる＜冬＞

・食べ物と健康の関係を考えてみる＜春＞　【Vol.56】麺求者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる＜春＞

・食べ物と健康の関係を考えてみる＜梅雨＞　【Vol.60】麺求者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる＜梅雨＞

・食べ物と健康の関係を考えてみる＜夏＞　【Vol.62】麺求者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる＜夏＞

・食べ物と健康の関係を考えてみる＜秋＞　【Vol.65】麺求者への道／食べ物と健康の関係を考えてみる＜秋＞

ここで大切に感じたのは、旬のものを食べるということです。

手に入りにくい高価なものは別としても、季節に応じた食材をいただくことが何より大切だと感じさせられたテーマでした。

中には小豆島でもたくさん獲れるものや生産されているものもあって、無理せず毎日の食事に取り入れることができそうです。

心も体も健康だからできることとして、好きなこと、やってみたいことにチャレンジするということがあると思います。

今年は１月２６日に、なんと私、三代目、コンサートのステージで歌うという初めての経験をしてまいりました。

歌ったのは、『石井製麺所通信　第１５号』でもご紹介をさせていただきました石井製麺所のテーマソング『便り届くよ』です。

石井製麺所の長年のお客様が、３０年以上にわたって続けられていらっしゃるバンド「リトルドリーミング」。

『便り届くよ』は、そのお客様が石井製麺所のことを思い浮かべながら詞を書いてくださり、バンドのリーダーの方が曲をつけてくださった、まさに“石井製麺所のテーマソング”といえる一曲です。

この度、リトルドリーミングの皆さまから「一緒に歌いませんか？」とお声がけをいただき、１月２６日、高松の国分寺ホールで開催された『サヌキロックンロールサーカス２０２５』の舞台に立たせていただきました。

子どもの頃の発表会で歌ったことはあっても、バンドの一員として、観客を前に歌うのは本当に初めてでした。

前日のリハーサルでは、カラオケで歌うのとはまったく異なる音の聞こえ方にすごく焦ってしまいました（汗）。

それでも、音響のスタッフさんからアドバイスをいただいたり、メンバーの皆さまのサポートもあって、本番は無事に歌いきることができました。（緊張しましたが、最後の方は歌うのが楽しくなって…）

リトルドリーミングの皆さま、この度はめったにできない経験をさせていただき本当にありがとうございました。

想いのこもった詞を曲にのせて、聴く人の心に届ける。

そんなリトルドリーミングの音楽のように、石井製麺所の日々の麺づくりも、そうありたいと改めて思いました。

初めてのコンサートの内容は「【Vol.51】麺究者への道／肉類を使った発酵⾷品について研究してみる」の最初の方をご覧ください。

②　新しい素麺の開発、製造、そしてYouTubeに！

今年も多くのお客様からご注文をいただきましたが、それに加えて、今年は製造依頼のご用命も増えて、２０２５年は年始早々から工場がフル回転状態が続きました。

一部、ボイラーの不具合・交換などで製造を止めたことはありますが…。

自社の手延べ麺類に加えて、その数約３０種類は製造しています。

ご依頼いただく中には、国産小麦を使用した純粋な手延べ素麺や特殊な原料を練り込んだ手延べ麺のご依頼など、多種多様です。

中には、他の産地で製造を依頼していた企業様が「製麺会社が廃業して製造に困っている」という理由で当社へご相談いただいたものもあります。

正直、そのお話しをいただいた時は、他人事と思えず素麺業界に携わる者として業界全体の課題であると強烈に感じたのを覚えています。

「技術的に石井製麺所でしかできない」ものをご依頼いただくことはもちろん嬉しいことですが、「製麺会社が無くなってしまった」というのは寂しい気持ちの方が強く感じます。

練り込み系の手延べ麺は、正直、製麺の難易度が高く製麺作業にも苦労することも多く、全国でも対応可能な製麺所が減っているというのはご依頼いただいたお会社様からお聞きしました。

手延べ麺の新しい価値として石井製麺所では、さらにその技術を磨き多くのお客様に喜んでいただける手延べ麺づくりを続けていきたいと思います。

２０２６年は小豆島内の手延べ製麺会社と協力していければと思いますが、もっと視野を広げて他産地の皆さまとも関わることができればと考えております。

製法的にも、技術的にも、そして素麺業界にある課題と向き合うためにも先輩方のお力、お知恵をお借りできれば幸いです。

中でも、沖縄の食材を練り込んだ手延べ素麺の製造の依頼を受け、新しいことにチャレンジさせていただきました。

特に、トウガラシを練り込んだ手延べ素麺は、初めは「辛すぎないだろうか？大丈夫だろうか？」と不安もよぎりましたが、これがとても美味しくて、ビックリです。

沖縄の「大衆立ち飲み酒場酔処玉川（よいしょたまりば）」さんでお召し上がりいただけます。

玉川さんでは、「手延べそうめん（多良間島唐辛子入り）」の他、「泡盛酒かすそうめん」「月桃そうめん」をいただくことができますよ。

そして嬉しかったのが、この玉川さんへタレントのガレッジセール「ゴリさん」が「酔処玉川」さんで３種の素麺を召し上がり、大絶賛されていました！

ベロベロに酔っ払っていらっしゃいますが、美味しい美味しいと大絶賛！！

沖縄で、ぜひとも食べたい素麺です。

小豆島の手延べ素麺ということもご紹介いただいていて、ちょっと嬉しくなりました。

YouTubeもぜひご覧ください。

今すぐにでも食べに行きたくなりますよ！

《ゴリ★オキナワ》　https://www.youtube.com/watch?v=fQwxDNr4_zQ

※写真は、酔処玉川様公式ネットショップより引用させていただいています。

《酔処玉川様公式ネットショップ》　https://tamariba.raku-uru.jp/

《月桃素麺と泡盛酒粕を使用した素麺セット》　https://tamariba.raku-uru.jp/item-detail/1652726

③　今年も小豆島の生産者さんを訪ねて

毎年のテーマとして、手延べ麺の原料として活用できないかと、小豆島産、香川県産、国産にこだわった原料を探し、新麺づくりにチャレンジしています。

今年も小豆島の生産者さんの元を訪ねて、お話しを伺いました。

１軒目は、小豆島の三都半島で生産農家を営まれている「実都農園」さんを訪ねました。

実都農園さんが育てるトウモロコシは絶品でして、数年前から我が家に欠かせない味覚になっているのですが、お伺いするのは今回が初めて。

迎えに来ていただいた実都農園園主の向井さんは、おそらく私と年齢も近いでしょうか。

おいそがしい収穫作業の合間に、ニンニク畑を案内してくださいました。

畑にご案内いただきまず驚いたのは、畑に近づくとはっきりと、ニンニクのいい香りが漂っていたことです。

収穫した直後のニンニクは、表面の余分な水分を飛ばして保存性を高めるため、そのまま畑の上で天日干しをするそうです。

畝の間には、採れたてのニンニクが一杯に入ったオレンジ色のカゴが並んでいました。

香川県のニンニクは、より香りが強く、味わいも濃厚とのこと。

一方、栽培にあたっては、大きく、皮が裂けていない実をつくることが良いニンニクの条件で、そのための工夫は凝らしても、すべてが思い通りになるのではなく、毎年、試行錯誤されているそうです。

どうしても、思い通りにならないのはお天気で、そういうものだと知ってはいても、やはり日々、農業に向き合っている方からお話を聞いて、その厳しさが少しだけ分かったような気がします。

素麺はたとえ一日失敗したとしても、次の日には前日の反省を生かして再チャレンジができます。

農家さんはその年、その種、その苗、その実が勝負。

向き合う仕事は違っていても、小豆島でがんばる同世代として、今回、向井さんとお話しできたことはとても有り難いことでした。

素麺には素麺の、農家さんには農家さんの課題はあります。

手延べ素麺の可能性を拡げることで、素麺業界の課題を解決するだけでなく、農家さんのお役に立てることがあれば今後の励みにもなります。

今回の出会いをその第一歩として、“小豆島ならでは”の美味い（うまい）手延べ麺を皆さまにお届けできるよう頑張りたいと思います。

実都農園さんへの訪問の様子は「【Vol.58】メンコレ⑧／ニンニクを練り込んだ麺の“パワー”」をご覧ください。

そして、２軒目は１０月末に伺った「株式会社アグリオリーブ小豆島」さん。

まあ、伺ったといっても会社は石井製麺所のお隣で、オリーブ畑も徒歩１分のところにありました（笑）。

「手延べオリーブオイル素麺」はこちらの小豆島産エキストラバージンオリーブオイルを使用して製麺しています。

いつもはオリーブオイルを受け取るのに伺うだけですが、今回は収穫時期のお忙しい中でしたが、収穫時期を迎えたオリーブ畑を見学させていただきました。

小豆島では国道沿いだけでなく、県道などの街路樹もほとんどがオリーブ樹です。

また、島のあちこちにはオリーブ畑が拡がります。

果樹の産地で、これだけ市街地に近い（というか市街地の中にある）果樹園って珍しいのではないでしょうか。

オリーブ樹だけでなく、オリーブの実の付いた樹を見ることも珍しくはないのですが、収穫されているのを目の前で見るのは初めての体験でした。

お話しによると、今年は雨が少ない影響で辛味と苦味のあるオイル（ルッカという品種）がベースだそうですが、いくつかの品種をブレンドしてマイルドに調整されるそうです。

毎年同じ味にすることは難しいけれど、こればっかりは自然のものなので、それを含めて味わってほしいとのことでした。

今年のオリーブオイル使った石井製麺所オリジナルの「手延べオリーブオイル素麺」、どんな味に仕上がっているか、ぜひ味わって確かめてみてくださいね。

アグリオリーブ小豆島さんへの訪問の様子は「【Vol.68】麺求者への道／オリーブについて研究してみる」をご覧ください。

そして３軒目は、１１月中旬にオリーブ収穫祭に参加させていただいた「就労継続支援B型事業所　ひまわりの家」さんのオリーブ畑です。

こちらでは、施設に通う皆さんがオリーブの収穫や選別を行っている現場に、一緒に参加させていただき、自分自身でも生まれて初めてオリーブの実を収穫させていただきました。

この日は、あいにくの曇り空で肌寒い一日でしたが、皆さんは仲良さげにワイワイとお話しをされながら、収穫した実を選別されていました。

実際に自分で採ってみて分かったのですが「どれを採っていいかわからない！」でした。

病気にかかったものはさすがに見た目で分かるのですが、傷のあるものや色の悪いもの？など、どれが良くて悪いのか全く分からず…。

教えていただいてもなかなか理解できなかったので、とりあえず採れそうなものは全て前掛けのポケットに入れていきました（汗）。

収穫体験後には、施設の職員の方お手製のちゃんこ鍋をご馳走いただきました。

今年は、ご縁もあって「ひまわりの家」さんの「オリーブの実新漬け」も販売させていただきました。

自分自身でも食べてみましたが、オリーブの新漬けは独特の味わいで、オリーブの実ならではの食感と良い塩梅に付けられて塩加減で、手が止まらない美味しさです。

「ひまわりの家」さんへの訪問の様子は「【Vol.70】こまめのまめ知識／秋の小豆島観光について研究してみる」をご覧ください。

④　今年一番の思い出は北海道の小麦の産地「音更町」への訪問

９月２４日（水）〜２６日（金）にかけて、小麦の産地を訪ねて北海道の音更町というところに行ってまいりました。

小麦メーカー様からのお声がけもあり、「よし！行こう！！」と決めてから何度か日程の調整をいただいて、９月２４日（水）〜２６日（金）に決まりましたが、果たしてどうやって北海道、音更町へ行くのか。。。

小豆島から北海道。。。

まずは、パソコンで北海道の地図を見たり、路線図を確認して、小豆島からの交通手段を考えるところからスタートでした。

メーカー様からの行程のアドバイスでは「小豆島→高松空港→羽田空港（東京）→帯広空港が良いですよ」とはお聞きしましたが、飛行機を乗り換えて移動するのも大変ですし、一番のネックは「９月の台風」。。。

万一、飛行機が飛ばないとなるとたどり着けないかもしれません。

どうすればリスクが少ないか、行程に無理が無いかを熟考しました。

結果、朝一のジャンボフェリーで小豆島坂手港から神戸港へ渡り、神戸港から神戸三宮を経て、神戸空港から新千歳空港を目指し、そこから帯広を目指すことにしました。

どうしても必ず飛行機に乗らなければいけないので、できるだけリスクの少ない行程を選んだつもりでしたが、小麦メーカー営業担当のSさんが、「新千歳空港から帯広へ電車で来るなら、シカとかに衝突して止まるかもしれませんよ。（羽田－帯広間の）飛行機の方が確実ですよ！」とのお話し。。。

出発１週間前には、日本の沖に台風１９号…今年は、一直線に北海道へ向かっていく予想。。。

はたして。。。

幸い、結果として台風は日本から遙か南の方で同じ所をグルグルと迷走しているようで、直撃の影響は無くなり少しホッとしながらの出発。

初日は移動のみの一日でしたが、初めての十勝、それだけでワクワクの一日でした。

二日目は、あいにくの雨。。。しかもかなり強い雨でしたが、小麦粉メーカー様のご担当者様が「雨の日プラン」もご用意いただき、とっても充実した視察旅行となりました。

視察旅行の詳細について詳しくはぜひ「【Vol.67】麺求者への道／小麦の産地を訪ねてin北海道音更町」もご覧ください。

写真は、なんとか雨も止み、本来見学するはずだった小麦畑に伺った際のものです。

今回の視察は、地産地消を実践される地元パン屋「麦音」さんでの朝食から始まり、２軒の農家さんのお話し、地元の小麦農家さんたちとメーカーさんでつくられた加工場・研究施設などを拝見するだけでなく、現地の方の想いや考え、ビジョンなどを伺うことができました。

偶然の出会いから始まった今回の取り組みは、単に石井製麺所の新製品というだけでなく、手延べ素麺の新しい可能性についても挑戦できる取り組みだと考えています。

外麦の場合は、生産地の情報や栽培者について知ることはできません。

小麦の性質や安全性ももちろん大切ですが、生産者さんの想い、産地の想い…たくさんの方が大切にされているその想いのバトンを受け継いで、美味しく手延べ素麺に仕上げることも必要だと考えます。

生産地の皆さん、少なくともお会いした皆さんは真剣に食のことを考え、ご自身の役割ややるべきことをしっかりと実行されているのだと感じました。

私もやるべきことをしっかりと見据えて行動していきたいと思います。

今回、北海道に来て、お話しを伺えて本当に良かったです。

研究室を拝見して、本当に勇気が湧きました。

やるべきことは、まず私ができること…誠実に手延べ素麺をつくり上げていくことだと、改めて強く感じました。

原料産地、素麺の産地、そして素麺を召し上がってくださる皆さんと一緒に、今後も支え合える関係性をしっかりと築いていきたいと思います。

⑤　石井製麺所の手延べ素麺を使用するお店のご紹介

２０２５年の振り返りの最後に、石井製麺所のつくる手延べ素麺をお使いいただくお店での食レポです。

実は自身がつくる手延べ素麺を料理としてお出しいただくお店に伺うのは初めての体験で、自分たちがつくった素麺がこのように使われるというのを目の当たりにすることができてとても嬉しく感じました。

しかも、神戸三宮の中心地でお店を構える人気店で使用いただけるのは、とっても自信に繋がります。

実際に行って食べた食事とお店についてご紹介させていただきます。

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください！

まずは１軒目、「鶏料理らんぷ」様

おもての看板に「夫婦で営む鶏料理」とあるように、ご夫婦でお店を切り盛りされていらっしゃいます。

長らく、お素麺とお蕎麦（手延べ麺　蕎麦風味）をご利用いただいており、ようやくお店を訪ねることができました。

私が訪ねた日もお客様がいっぱいで、特に女性のお客様が多いようです。

最初に注文したのは、「鰻のポテサラ」。

ポテトサラダに、鰻？

テーブルに出てきた料理を見てびっくり！ポテトサラダの上に鰻がのっています！

食べ方は海苔で巻いて一口で、お好みで山椒も。

食べてまた、その組み合わせの妙味に驚かされました。

鰻がほぐれポテトサラダを一体になって、ほどよい塩味と鰻の旨みが広がって…一口が美味しくで、それに楽しい。

当初は夏限定のメニューだったそうですがとても人気で、年中食べられるグランドメニューになったそう。食べてすごく納得です。

もちろん、弊社の手延べ麺を使ったメニューもじっくり味わってきました。

「蒸し鶏の冷製トマトカッペリーニ」（お素麺使用）

カッペリーニとは、その細さが特徴のロングパスタのことだそうで、パスタの代わりに素麺を使った一品です。

トマトのさっぱりとした味に、チーズと胡椒の風味がふんわりと。

パスタの代わりといっても、素麺らしい美味しさがしっかり生きていて、素麺屋にとってはそれが嬉しい笑。

おそらく、かなり短めに茹で上げられているでしょうか。

最初は硬めの舌ざわりを感じながらも、大事にしている小豆島そうめんらしい風味とコシがあって美味しいカッペリーニでした。

「鴨せいろそば」（お蕎麦使用）

鴨肉の赤身がやわらかく、脂身はほどよく…蕎麦の前に、まずは鴨肉をしっかりと味わいました。

ワサビを少しつけて、つゆにくぐらせて、鴨肉の旨みを堪能してから、蕎麦を一息にツルツルっと。

使っていただいている「手延べ麺　蕎麦風味」は、その名前の通り、手延べ麺であることを大事にした蕎麦です。

一口をツルツルっと、勢いよく食べることが、手延べ麺の美味しさを味わうには大事だと思っておりまして…

鴨せいろそばに、うちの蕎麦はよく合っていると、私は思います！

毎日のように、手延べ素麺をつくっていて、もちろんその素麺を食べることも多いのですが、その食べ方は普通の「冷やし素麺」がほとんどで、時々、夕飯のお味噌汁がにゅうめんになるくらいです。

自分たちがつくる素麺がこんな風に、色合いも味わいも豊かになって、多くの人が美味しく食べてくださっている。

そのこと自体がとても新鮮なことに感じられて、嬉しい気持ちになりました。

それと同時に、音更町の農家さんの想いを猛烈に共感する時間ともなりました。

そのほかにも、たくさんのお料理をいただきました。

実はお店をオープンされたときから存じておりまして、まもなくお店は５周年を迎えられます。

大変なご時世のなかでお店を始められたものと想像します。

インスタを拝見していると、どれも美味しそうな創作料理の数々とともに、ご夫婦の素敵な写真もいっぱいです。お二人がお店を切り盛りされている姿を見ても、ご夫婦二人三脚でがんばって来られたのだと思います。

そんなお店で弊社の素麺が少しでもお役に立てていれば、それはとても有り難いことです。

また必ず食べに行きますね。

まだ食べていない、一品一品、多彩な創作料理が沢山あります。どんなお料理なのか、今から楽しみです！

皆さまも神戸に、三宮にお越しの際は、ぜひ「鶏料理らんぷ」さんにお立ち寄りくださいませ。

「鶏料理らんぷ」

住所：兵庫県神戸市中央区琴ノ緒町5-3-5 グリーンシャポービルB1F

アクセス：（神戸市営地下鉄）三宮駅＜東出口２＞徒歩０分

２軒目、「kitasan素麺」様

三ノ宮駅のすぐ近く、サンキタ通りにある「kitasan素麺」様。

伺ったのは、もうすぐランチタイムが終わる時間でしたが、ビルの６Ｆ、扉をくぐると店内はお客様でいっぱいでした。

足下には砂利と飛び石の小路がインテリアとなっていて、おそらく夜にはぐっと、“和”の雰囲気が深まるのではないかと思います。

いただいたのは、「kitasanランチプレート」です！

メインのお素麺の周りに、充実のサイドメニューの数々。

その見た目の華やかさを、写真におさめたくなります。

さっそく、お素麺からいただきました。

一口すすって、「これは美味い素麺や」。

素麺職人としてとにかく嬉しかったのは、麺が美味しく茹でていただけていたこと！

しっかりとしたコシのあるお素麺が、お出汁の利いた冷たいツユと一緒に、のどを通り抜ける…

細いお素麺は“ちょうどいい加減”に茹で上げるのが難しいので、当たり前のようで、これは実に有り難いことなんです。

一人前の量も多めといいますか、お素麺はツルツルっと一気に食べるのが美味しいので、これくらいの量があると嬉しいですね。

お素麺だけだと、どうしても栄養が偏ってしまいますし、ボリューム的にも物足りなく感じやすいものでしょうか。

お素麺のお店、「ランチに素麺」を食べられるところはまだまだ少ないですけど、

「kitasanランチプレート」はおかずも沢山で大満足です！

「大満足」と言いながら…そこは素麺なら何杯でもいける私、三代目。

もう一杯、追加で「梅八十スペシャル素麺」もいただきました！

「kitasan 素麺」

住所：兵庫県神戸市中央区北長狭通1-2-6白蘭ビル6F

アクセス：（JR）三ノ宮駅、（阪急・阪神電鉄）神戸三宮駅より徒歩１分

２軒様とも本当に美味しいお料理ばかりで、自分たちがつくった素麺がこうやって提供されているのか…というのを目の当たりにできました。

北海道音更町の農家さんが言っておられた「自分たちが作ったものを食べてくださる人の顔が見えることがしたい」というお言葉が、まさに北海道帰りお店に伺った際に胸に熱くなって思い出されました。

全く自分も同じことを考えているんだと、勝手にシンクロしたのを思い出します。

２０２５年は、本当にたくさんの出会いがありました。

２０２６年も、良い出会いとステキな時間を皆さんと共有できるように頑張ってまいりたいと思います。

どうぞ良いお年をお迎えください。

『お！いしいけんぶんろく』について

2025年12月12日　【Vol.71】メンコレ⑪／ひじきを練り込んだ麺の“深み”

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.71

メンコレ⑪／ひじきを練り込んだ麺の“深み”

いよいよ今年も終わりですね。

石井製麺所では年末ギリギリまで製麺する予定（なはず）ですが、思い起こせば今年は年始から本当に色々なことがありました。

皆さんはどんなことが思い出に残っていますか？

今年の振り返りについては次号のブログで書きたいと思っていますが、今年の日本の話題（？）はなんといっても大阪・関西万博ではないでしょうか？

皆さんは行かれましたか？

私は…行くことはできませんでした。

開催が製麺シーズンと被っていて、まさに製麺のハイシーズンでしたから、それどころではなかったのですが・・・。

実はその大阪・関西万博では、小豆島の食材も大活躍していたんです。

いつもお世話になっている池田漁協さんのキッチンカーも出店されていたのですが、そこで一緒に、小豆島産ひじきを使った「小豆島手延べひじき麺」が販売されていました！

お聞きした話によると「冷やしひじき麺」として、大変人気があったとか。

多くの方に「ひじき麺」を召し上がっていただけて、人ごとながらにとっても嬉しく感じます。

石井製麺所では、三代目が厳選した小豆島のおいしい特産品も販売中です。

小豆島の美味しいもので、皆さんの心も体も穏やかで健やかな毎日に繋がればと考えております。

来年もまた大阪・関西万博のように大きくて派手なことはできませんが、地道にコツコツと取り組んで行きたいと思います。

引き続きよろしくお願いいたします。

今回のブログでは、大阪・関西万博で大活躍の「ひじき麺」の「ひじき」について調べてみました。

ぜひご一読ください。

石井製麺所でも「小豆島手延べひじき麺」を販売しておりますので、ご興味いただけましたらぜひ。

【目次】

①　昔も今も神へのお供え物に！日本人に欠かせない食材・ひじき

②　ひじきはミネラルや食物繊維が豊富な健康食材！

③　工業、医療、農業にも！ひじきの活用法いろいろ

④　和洋問わず、家庭料理に大活躍！日本のひじき料理

⑤　世界のひじき事情と、韓国のひじき料理

⑥　ひじきを練り込んだ麺あれこれ

⑦　《美味しい素麺》小豆島手延べひじき麺編

①　昔も今も神へのお供え物に！日本人に欠かせない食材・ひじき

日本近海には１,５００種以上の海藻が自生しており、そのうち約５０種類が食用とされているそうです。

海藻は、「緑藻類」「褐藻類」「紅藻類」の３種類に大きく分類され、ひじきは「褐藻類」です。

赤系と青系の光を吸収して光合成するクロロフィルaという色素や、青緑色を吸収するフコキサンチンという色素を持っており、緑色・橙色・黄色・赤色の光を吸収しないため、それらの色素が混ざり合って褐色に見えるそうです。

ひじきはホンダワラ科ヒジキ属の海藻で、北海道南部から九州南端まで、日本海側の一部を除く広い範囲の岩場に生息しています。

旬は３～５月で、１メートルほどに伸びた株を再び生えてくるよう根を残して刈り取るそうです。

多くは乾物として一年中出回ります。

ひじきは日本人にとって非常に歴史の古い食材であることが、縄文時代や弥生時代の発掘物から分かっています。

貝塚からは腐りやすいためか海藻は出土していませんが、貝類のエサとなる海藻も食用されてきたと考えられます。

高知県の龍河洞遺跡では、多数の貝殻に混じり、ひじきとみられる海藻が付着した土器片が見つかっています。

奈良時代には、神への供えもの「神饌」として使用され、支配階級の人々が食していました。

平城京から発掘された木簡に、当時の調（税金の一種）として海藻が時の朝廷に献上されていたことが記されています。

伊勢神宮では現在でも２日に１度の割合でひじきをお供えしているそうです。

平安時代中期の法聖書「延喜式」に朝廷への貢納品として選ばれたことが記されており、これが最古の記録とされています。

江戸時代には、寛永２０年（１６４３年）に書かれた料理書「寛永料理物語」に、ひじきの調理法が「にもの、あへもの」と記され、当時すでに現代と同じような料理法で食べられていたことが分かります。

寛政年間（１７８９年〜１８００年）には「伊勢ひじき」が名産として江戸で販売されるようになり、一般庶民も食するようになりました。

古くから食べられてきたひじきですが、生育環境の変化や漁獲者の減少により国内生産量が減少しており、現在国内で流通しているひじきの約９割が韓国・中国産の輸入品で、約１割が国内産とのことです。

国産ひじきは１００％天然もので、国内の産地として有名なのは三重県・愛媛県・長崎県・大分県です。

海域によって芽の長さや食感、色合いが異なるそうです。

ひじきは陸上の植物でいうと、茎（幹）の部分から芽（枝葉）が出ているような状態で生息しています。

加工の工程で茎からとれてしまう芽の部分が「芽ひじき」で、茎の部分が「長ひじき」となります。

芽ひじきは細く小さいため短時間で戻せて手軽に調理できます。

長ひじきは太く長く、もちもちした食感で食べ応えがあります。

１本のひじきの原藻から採れる割合は、芽ひじきが約8割、長ひじきが約２割だそうです。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・ひじき：国産は貴重品！家庭料理に出番が多数黒さ際立つ素朴な海藻

https://www.nippon.com/ja/japan-topics/c15307/

・日本ひじき協議会 – ひじきの歴史

https://www.hijiki.org/trivia-history/

・伊勢ひじき本舗ひじきについて

https://www.hijiki.jp/about/

・ひじきの主な産地

https://www.kurakon.jp/ency_hijiki/01.html

②　ひじきはミネラルや食物繊維が豊富な健康食材！

ひじきは栄養価の高い食材です。

日本の国土はカルシウム質が少なく、水や農作物だけでは充分なカルシウムを補給することができなかったため、先人たちは海からの収穫物でカルシウム不足を補ってきました。

内陸部では新鮮な魚貝類の入手が難しく、保存に適した海藻が食べられるようになったと言われています。

ひじきには、カルシウムや食物繊維、マグネシウムなどが豊富に含まれています。

カルシウムは骨の成長や骨粗しょう症予防に重要な栄養素です。

ひじきは海藻類の中でもトップクラスのカルシウム含有量で、乾燥ひじき１００gあたり１０００mgと、牛乳の約９倍含んでいます。

食物繊維は、腸の活動を活発にし、体内の脂質や糖、ナトリウムなどを吸着して排出する働きを持ち、便秘予防、血糖値の上昇抑制、血中コレステロール値の低下に役立ちます。

食物繊維は、ひじきには１００g中５１.8g含まれ、ゴボウの約１０倍に相当します。

マグネシウムは、酵素の働きをサポートし、循環器系の健康を維持する必須ミネラルです。

そのほか、貧血予防に役立つ鉄分や、むくみ解消や高血圧予防が期待されるカリウム、新陳代謝を促す甲状腺ホルモンの合成に欠かせないヨウ素なども豊富に含まれています。

ただしヨウ素の過剰摂取は健康に影響を及ぼす場合があるため、食べすぎないようにしましょう。

また、比較的高い濃度で無機ヒ素を含むことからひじきを食用としないよう制限する国もありますが、農林水産省によると、乾燥ひじきを水で戻し水洗いすることで５割程度減らせるそうです。

ゆでこぼしすれば９割減に。

食品を通じたヒ素摂取が健康に影響を及ぼした例もこれまでになく、毎日大量にひじきを食べない限り問題はないとのことです。

中国の伝統的な医学「中医学」によると、ひじきには余分な水分を排泄し、熱をとり、血を補う作用があり、貧血や脱毛、肌の乾燥を予防すると考えられています。

体を冷やす性質を持ち、しこりや痛み、しびれなどにも利用されますが、冷え性や下痢など身体が冷えている人は控えめにするのが良いそうです。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・Weathernews – カルシウムが牛乳の9倍？旬を迎えているひじきの栄養効果

https://weathernews.jp/news/202502/250235/

・ふるなび – ひじきに含まれる栄養素は？効能や食べる際の注意点も解説

https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202407-hijiki/

・クラシエ – ひじき｜薬膳食材図鑑

https://www.kracie.co.jp/kampo/kampofullife/yakuzen/ingredients/hijiki.html

・薬膳ごはん横浜胡桃の庁 – ひじきの効能 3つのポイント

https://yakuzen-school.net/archives/81947

③　工業、医療、農業にも！ひじきの活用法いろいろ

９月１５日は「ひじきの日」です。

栄養豊富な食材として親しまれるひじきを、もっと食べて健康に長生きしてほしいとの願いを込めて、三重県ひじき協同組合が昭和５９年（１９８４年）に制定したそうです。

また翌年より「ひじき祭り」として、周辺市町村の福祉関係や敬老会等に伊勢ひじきを寄贈し、伊勢おかげ横丁で観光客に伊勢ひじきやパンフレットを無料配布しているとのことです。

※写真はPhotoACより

ひじきをはじめとした海藻は、そのまま食べる以外にも様々な用途で活用されています。

海藻から抽出された成分をアルギン酸ナトリウムなどに精製し、カルシウムと結合することでゼリー状に固まる性質を利用して、アイスクリームやチーズ、ヨーグルト、プリン、ゼリーなどの安定剤として使用しています。

また工業用として、農薬や糊、塗料などを固めるために使われます。

医療では、薬の錠剤を固めるのに使用されるほか、カプセルの材料としてや、歯型をとるためなどにも使われます。

また、高血圧症や甲状腺肥大症の予防薬や治療薬に使われています。

農業や園芸の場でも活用されています。

カリウムなどのミネラル分が豊富な海藻は、古くから海岸地域で田畑の肥料として使用されてきました。

現代でも、海藻エキスが植物成長促進剤として、花芽分化、果実肥大、老化抑制などに役立てられています。

また、ひじきを戻した水には窒素分やカルシウム分が含まれており、家庭菜園の肥料として利用することができるそうです。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・カネリョウメディア – 想像もつかないところで使われている海藻

https://www.kaneryo.co.jp/media/seaweed/1943/

・海藻とはどんなもの？種類や海草との違いから多彩な利用方法まで

https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/E1597146281394/

④　和洋問わず、家庭料理に大活躍！日本のひじき料理

ひじきを使った料理の定番と言えば、大豆、ニンジン、油揚げなどと一緒に甘辛く煮た「ひじきの煮物」ではないでしょうか。

他にも炊き込みご飯やおから、卵焼きに入れるなど、家庭料理に活躍する食材です。

くせのない味わいと高い栄養価から、和食以外にも、サラダに入れたり、ハンバーグの具に混ぜたり、パスタに入れたり、ユニークなところでは蒸しパンやマフィン、パウンドケーキなど、幅広いメニューに使われています。

地域の特色を反映した郷土料理もあるようですので、いくつか調べてみました。

【じゃがいもとひじきの煮物】（山梨県）

ひじきを油で炒めてからジャガイモを加え、砂糖・醤油・みりんで煮る。

富士山信仰に関連し、御師（富士講の信者をもてなす人）が山開きの７月１日にふるまった料理。

「山のもの」と「海のもの」を合わせ、開山を祝う意味が込められている。

現代でも山開きの日に食べるほか、庶民の家庭料理として、特に新ジャガイモが出回る５月～１０月に多くつくられる。

【ひじきごはん】（大分県）

良質なひじきの産地である津久見市で親しまれてきた郷土料理で、炊き込みご飯の一種。

ゴボウ、ニンジン、干しシイタケ、じゃこ天やさつま揚げなどを炒め煮にし、炊いたご飯に混ぜ合わせる。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・じゃがいもとひじきの煮物山梨県

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/jagaimo_to_hijiki_no_nimono_yama_nashi.html

・おうちで海ごはん「ひじきごはん」

https://oita.uminohi.jp/report/%E3%81%8A%E3%81%86%E3%81%A1%E3%81%A7%E6%B5%B7%E3%81%94%E3%81%AF%E3%82%93%E3%80%8C%E3%81%B2%E3%81%98%E3%81%8D%E3%81%94%E3%81%AF%E3%82%93%E3%80%8D/

⑤　世界のひじき事情と、韓国のひじき料理

日本で一般的に食されるひじきは、他の国ではあまり一般的ではないようです。

もともと英語圏では海藻を食べる文化がほぼなかったそうですが、アメリカでは１９６０年代から「ひじき」という言葉が広く使われはじめ、マクロビオティック運動の影響を受けて、日本から輸入された乾燥ひじきがアジア系アメリカ人の食料品店などで扱われるようになったとのことです。

１９７０年代には日本食レストランの増加に伴い、アメリカでひじきを食べることも増えたそうです。

調べてみると韓国料理でひじきを使ったものがいくつかありましたので、紹介します。

【トッパプ（ひじきご飯）】（韓国）

全羅道の海辺や島に住む人々がよく食べる、ひじきを入れて炊いたご飯。

細かく刻んだキムチを混ぜて食べたり、ニンジンの千切り、豆腐、明太子をひじきと一緒に入れてご飯を炊いたりもする。

【トンナムルムッチム（ひじきの和え物）】（韓国）

「ムッチム」は和え物のこと。

ひじきを戻し水気を切って、醤油、砂糖、粉唐辛子、ごま油、すりごま、おろしニンニクなどで和える。

好みでコチュジャン、魚醤、酢などを入れたり、スライスしたタマネギや生唐辛子、ネギのみじん切りを入れたりすることも。

【ひじきの豆腐和え】（韓国）

ひじきを戻し水気を切って醤油とみりんで和えたものに、水気を切った豆腐を粗くつぶしながら加え、白ごまを入れて和える。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・【欧米にない食文化】外国人は日本の“ひじき”をどう思う？

https://yukashikisekai.com/?p=109894

・トッパプ（ひじきご飯）

https://japanese.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=181429

・ムッチム和え物

https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/10960.html

・ひじきの豆腐あえ韓国風｜松田美智子の季節の仕事

https://tennenseikatsu.jp/_ct/17771375

・韓国料理店に負けないレシピ – ひじきキムチレシピ

https://kankoku-ryouri.jp/tokimt/

⑥　ひじきを練り込んだ麺あれこれ

ひじきを練り込んだ麺について調べてみましたが、あまりたくさんは見つけられませんでした。

石井製麺所でも「小豆島手延べひじき麺」をご提供しておりますが、他社様でも蕎麦のような色合いのヘルシーな素麺がありましたので、紹介します。

【ひじき麺】（長崎県╱荒木商会）

五島・対馬など長崎県近海で採れた良質なひじきを使ってつくった麺。

つるっとしたのど越しともちもちした歯ごたえが楽しめる。

・長崎県大村発　磯仕立てひじき麺【合資会社荒木商会】

http://www.infomart.co.jp/foods/specialty/20121204_f.asp

【ひじき麺】（岡山県╱宮田製麺）

食感のアクセントになるよう少し粗めの粒にしたひじきを、生地に練り込んでつくった素麺。

手延べならではのつるっとした食感と、ほんのり広がるひじきの香りが楽しめる。

・宮田製麺株式会社ひじき麺

http://oisiisoumen.com/shopdetail/009000000001/008/Y/page1/price/

【ひじき麺】（小豆島╱ナガセ）

小豆島産ひじきを、北海道産小麦１００％の生地に練り込んだ麺。

湯がいた後に水で洗う必要がなく、スープ附属で手軽に温かい麺が楽しめる。

もちもちとした仕上がりで、贈答用にも。

・ひじき麺自宅用１０食セット

https://nagase.shop-pro.jp/?pid=43688195&csid=2

⑦　《美味しい素麺》小豆島手延べひじき麺編

小豆島の海の香りがひろがる手延べ麺。

小豆島で採れたひじきを粉末加工して練り込んでいます。

小豆島の池田漁協と協同で開発した手延べ麺で、海に囲まれた小豆島らしさを大切にした石井製麺所のこだわり麺です。

温かいお出汁にもよくあう太麺仕上げです。

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

《小豆島手延べひじき麺》　https://141seimen.thebase.in/items/69194828

『お！いしいけんぶんろく』について

2025年11月24日　【Vol.70】こまめのまめ知識／秋の小豆島観光について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.70

こまめのまめ知識／秋の小豆島観光について研究してみる

暑い暑いと思っていたら秋。

もうすぐ冬ですが。。。

製麺所付近から見える寒霞渓の山々も濃い緑色から鮮やかな紅と黄に染まり、穏やかな秋の装いです。

先日のブログ「オリーブについて研究してみる」の中でも触れたように、島内では寒霞渓が紅葉し始めるとオイル用に搾るオリーブの実の収穫が本格化してくるようです。

先日、ご縁をいただき小豆島土庄町にある「社会福祉法人ひまわり福祉会」の「就労継続支援B型事業所ひまわりの家」さんが主催される「オリーブ収穫祭」に参加し、施設利用者さんと一緒になって熟したオリーブの実の収穫体験をさせていただきました。

オリーブ農家さんの取材はしましたが、実の収穫をするのは初めてのことで、エプロンと呼ばれる大きなポケットの付いた前掛けを腰あたりに巻き、オリーブの枝から一粒一粒見よう見まねで実を採り、ポケットに入れていきます。

ポケットがある程度いっぱいになると、他の方が収穫されている実と一緒にカゴに移していきます。

そのカゴがある程度いっぱいになってくると、今度は施設利用者の皆さんが一粒一粒丁寧に選別されていきます。

肌寒い中でしたが、皆さん黙々と自分の仕事をこなしておられ、私も夢中になって実をもいでいました。

今年はキレイな実が多いとお聞きしていましたが、やはりそれでも炭疽病などで傷ついた実も多く、素麺づくりとは勝手の違う作業に集中力を発揮！

何とか１本の木の実を採ることができました。

ずっと上を向いた立ちっぱなしの作業でさすがに疲れますが、農家さんはこのような大変な作業をほぼ一日中、９月から続けておられるのですから、想像を絶するしんどさです。

石井製麺所でもオリーブオイルを使用していますが、これまで以上に感謝の気持ちを込めて使わせていただきたいと思います。

収穫体験の終了後には皆さんと一緒に、ちゃんこ鍋をいただきました。

施設指導員のTさんがつくる本格ちゃんこ鍋。

それもそのはず、Tさんは元大学相撲部員なんだとか。

「先輩に厳しく（ちゃんこ鍋を）仕込まれました！」とのこと。

具材には施設で育てた野菜が使われているそうで、とっても美味しくいただけました。

心から温まるちゃんこ鍋でした。

これでもう少しお天気が良ければ最高だったのに…と思いながらも、施設の皆さんが一所懸命に作業する姿に負けじと頑張りました。

さて、オリーブの収穫体験、実は小豆島オリーブ公園さんでも簡単ではありますが、開催されています。

秋の観光の目的のひとつに入れていただいてもいいんじゃないでしょうか。

収穫体験、とっても楽しいですよ。

秋の小豆島に来られた際には、この季節ならではの思い出にぜひ。

今回は、これまた素麺から少し離れたテーマ「秋の小豆島の観光」についてです。

１１月９日で瀬戸内国際芸術祭２０２５が終了しましたが、小豆島の観光はここからが本番と行っても良いくらいたくさんの観光客の方がおいでになるようです。

１１月２２日からの三連休には、かなりの人出があったのではないでしょうか。

お天気も良くて、本当に気持ちの良い連休でした。

秋の観光シーズン本番には間に合いませんでしたが、小豆島の秋の見所をご紹介できればと考えブログで取り上げてみます。

ガイドブックには載っていないような（？）観光のヒントなどに繋がればとまとめてみました。

観光にはお土産物がつきものですし、オリーブ収穫のように体験もステキな旅先での思い出になると思います。

お土産に素麺を、体験に素麺の箸分け体験などもおすすめですよ。

石井製麺所では箸分け体験などは実施していませんが、工場に来られる方には直販することもありますので、事前にお声がけいただければできる範囲で対応をさせていただきます。

箸分け体験ができない分というわけではありませんが、小豆島観光のお役に立つ情報になれば幸いです。

旅の思い出に、素麺もぜひ！

【目次】

①　見所満載！小豆島で秋に人気の絶景スポット

②　小豆島ならでは？！お遍路と文学散歩

③　結構注目されてます！映画のロケ地めぐり

④　素麵の箸分けを体験してみよう！

⑤　《美味しい小豆島の食財紹介》オリーブの実新漬け編

①　見所満載！小豆島で秋に人気の絶景スポット

香川県小豆島は、瀬戸内海に浮かぶ島々の中で２番目に大きく、１年を通じて穏やかな気候に恵まれたところです。

「小豆島」という地名が文字としてはじめて使われたのは日本最初の書物「古事記」で、１０番目に国生みされたのが「小豆島（あづきじま）」と記されています。

「しょうどしま」と呼ぶようになったのは、鎌倉中期頃と言われています。

弘法大師の修業の場とされる小豆島八十八ヶ所霊場や、４００年の伝統を有する手延べ素麺や醤油づくり、日本で初めて産業化に成功したオリーブ、風光明媚な景勝地や食にまつわる施設など、見所いっぱいの故郷です。

まずご紹介したいのは小豆島を代表する３つの絶景スポット。

秋（だけでなく一年中人気ですが）にもぜひ訪れてほしい、景勝地の魅力について。

【寒霞渓（かんかけい）】

小豆島を知らない方でも寒霞渓はご存じの方も多いのではないでしょうか。

小豆島のほぼ中央に位置する寒霞渓は、約１３００万年前の火山活動によりできた岩塊が長い年月をかけて作り上げた、日本三大渓谷美のひとつに数えられる絶景で、昔から有名な景勝地です。

奇岩の渓谷美として知られる寒霞渓は日本書紀にも記述があり、元々は鉤懸山（かぎかけやま）、神懸山（かみかけやま）などと呼ばれていたが明治１１年（１８７８年）に儒学者の藤澤南岳により寒霞渓と命名されたそうです。

その後、多くの地元の方々の尽力により景勝が守り継がれていくなかで、その高い観賞上の価値が認められ大正１２年（１９２３年）に国の名勝に指定、昭和９年（１９３４年）に日本で最初の国立公園（瀬戸内海国立公園）の代表的な景勝地として指定されたとのことです。

１１月中旬～１２月上旬の紅葉シーズンは、全国各地からたくさんの観光客が集まります。

団体のお客様がいらっしゃるとロープウェイの乗車はそちらが優先されることもあるのでご注意を。

どうしてもツアーの時間やバスの時間などがあり、こればかりは致し方ありませんね。

ロープウェイから美しい溪谷と瀬戸内海の素晴らしい景色を一望できるほか、片道約１時間の登山道も整備され、体力に合わせてハイキングも楽しめます。

寒霞渓には表１２景、裏８景と呼ばれる登山道があり、小豆島最高峰の星ヶ城へ続く道もあります。

登山道からは、長い年月によって創りだした奇岩怪石の表情や自生した植物を間近で観察することができます。

体力に合わせて上りはロープウェイ、下りはハイキングというコースもおすすめです。

時間のある際には、ぜひ楽しんでいただきたいものです。

実は寒霞渓付近には、県のレッドデータブックで絶滅危惧種に指定されている「ヤハタマイマイ」という大型カタツムリがいるそうです。

とても貴重なカタツムリで採種すると罰せられるそうですから、優しく見守ってくださいね。

自然豊かな場所ですので、どこでもそうですが、自然を大切にしていただけると地元民としても大変嬉しいです。

もちろん車で山頂付近まで登ることもできますし、道中には「美しの原高原　四方指展望台」や「星ヶ城跡」もあり、見所たくさんですよ。

写真は、寒霞渓山頂付近から石井製麺所のある方面を眺めた風景。

【道の駅小豆島オリーブ公園】

内海湾を眺める小高い丘の上にある「道の駅小豆島オリーブ公園」。

オリーブの故郷・ギリシャをイメージし、約２０００本のオリーブの木と１２０種のハーブが植えられています。

オリーブオイルをブレンドしてオリジナルオイル作りを体験できるほか、オリーブの旬である１０⽉下旬〜１１⽉末頃には、オリーブ収穫体験が楽しめます。

このブログを書き終える頃には終わっていると思いますが、毎年開催されているようですので、来年はぜひ収穫体験を。

この季節ならではの新漬けオリーブは、ぜひ味わってほしい逸品です。

初めて来られる方には少しわかりにくいかもしれないのですが、「道の駅小豆島オリーブ公園」と「小豆島オリーブ園」は別物です。

お隣同士ではあるのですが、「道の駅小豆島オリーブ公園」さんは、一般社団法人小豆島オリーブ公園が運営されるところで、小豆島でのオリーブ栽培の歴史に触れたり、世界のさまざまな品種のオリーブ樹を見たりすることができます。

またお土産物も充実しており、景色と「魔女の宅急便ごっこ（ほうきにまたがって主人公のキキのポーズで写真を撮る）」、お買い物や食事もできるので、小豆島観光のルートには必ず入れておいた方が良い観光地です。

風車のある小高い丘からの眺めはのんびりした時間が流れているようで、最高ですよ。

またあまり知られていませんが、オリーブ公園内にはロッジ「オリベックスうちのみ」という宿泊施設もあり、内海湾を眺めながらのんびりとできるんですよ。

隣の施設の「サン･オリーブ」ではお風呂にも入ることができます。

遊んで、泊まって、お風呂に入れて、勉強もできて、食事もでき、時にはイベントもやっているので、一日居ても退屈しない、そんな場所だと思います。

ちなみに「小豆島オリーブ園」さんは、株式会社オリーブ園さんの施設です。

こちらでもお土産やお食事ができるのはもちろん、小豆島で始まったオリーブ栽培の記念樹「小豆島オリーブ原木」があります。

「小豆島オリーブ園」と「道の駅小豆島オリーブ公園」はお隣同士で歩いて往き来できるので、一緒に訪ねたい場所です。
あと、「道の駅小豆島オリーブ公園」内には、実写版映画「魔女の宅急便」で使用された『グーチョキパン屋』のロケセットをそのまま使用して、映画の世界観を楽しむようにハンドメイドのフラワーアクセサリーと雑貨を販売するお店がオープンしています。

丘の上のギリシャ風車は日没後２時間ライトアップされているそうです。

※写真はPhotoACより

【エンジェルロード】

１日２回、引き潮の間だけ現れる、島から島へ歩いて渡れる砂浜の道。

干潮時間の少し前からのんびり眺めていると見る見る白い砂浜が現れて、さっきまで対岸だった島と陸続きになり、歩いて渡ることができるようになります。

大切な人と手をつないで渡ると幸せになれるという言い伝えがあり、恋人たちの聖地としても知られています。

渡る手前の弁天島を登ると「約束の丘展望台」があり、エンジェルロードを背景に幸せの鐘を鳴らすことができます。

日によって出現する時間が異なるので、来場前に時間をしっかりご確認ください。

また、天候や潮位によりずれが生じることもあるのでご注意ください。

見所のおすすめ時間は、干潮時の前後１時間！

エンジェルロードを渡ることができるのは干潮時間の前後３時間なのですが、干潮時間の前後１時間は、細くて美しい白砂浜をとてもキレイに見ることができます。

特に夏には人気のスポットですが、目の前の（有料）駐車場への入口は大渋滞。

少し歩きますが無料の駐車場も周囲にはたくさんあるので、そちらもおすすめです。

また、近くには「小豆島霊場第５８番西光寺」や「迷路のまち」と呼ばれる場所、「世界一狭い海峡土渕海峡」に加えて、いろいろなお店もあるので買い食いしながら、のんびり散策するにも楽しい所ですよ。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島旅ナビ

https://shodoshima.or.jp/

・うどん県ネット小豆島

https://www.my-kagawa.jp/shodoshima

・寒霞渓の魅力

https://www.kankakei.co.jp/miryoku/

・寒霞渓ロープウェイ

https://www.kankakei.co.jp/

・道の駅小豆島オリーブ公園

https://www.olive-pk.jp/

②　小豆島ならでは？！お遍路と文学散歩

「小豆島八十八ヶ所霊場」は、弘法大師が修行の場としていた歴史を持つ、全行程約１５０kmの霊場です。

山谷や自然の地形を利用した山岳寺院があるなど、起伏に富んでいるのが特徴だそうです。

６泊７日をかけて歩くお遍路さんが多いそうですが、１泊２日ずつ４回に分けて回るコースや、自転車や車を使ったモデルコースも紹介されています。

自由律俳句で有名な尾崎放哉が、人生最後の８カ月を過ごした札所もあるそうです。

【八十八ヶ所霊場めぐり】

秋は涼しく歩きやすい季節で、紅葉の景色を眺めながら霊場めぐりができます。

他の地域の霊場と比べて、歩ける状態で保全されている昔からの遍路道が多いのが特徴です。

第１４番札所「清瀧山（きよたきさん）」は、小豆島八十八ヶ所の中でも最高峰で、絶景を堪能できます。

本堂前に横たわっている「金剛触菩薩」に触れると、心身の悩みにご利益があるとのことです。

第５４番札所「宝生院（ほうしょういん）」の境内には、応神天皇お手植えによるものと伝わる、樹齢約１６００年超の真柏（しんぱく）の巨樹があります。

第７２番札所「瀧湖寺奥之院笠ヶ瀧寺（りょうこうじおくのいんかさがたき）」は山岳霊場で、そそり立つ断崖絶壁に本殿があります。

険しい岩肌を鎖づたいに登り、本殿の入口にあたる「幸せくぐり」と呼ばれる岩穴をくぐると、汚れが落ち生まれ変われると言われています。

昔は各集落にお遍路宿がたくさんあったそうです。

現在ではお遍路宿のほか、小豆島霊場協会会員となっている旅館やホテルもあり、お遍路体験ができるツアーなども用意されていますよ。

【尾崎放哉ゆかりの地】

前述した「エンジェルロード」近くにある第５８番札所「西光寺」は、「咳をしても一人」など多くの自由律俳句を遺した尾崎放哉が「奥の院南郷庵（みなんごあん）」の庵主としてその人生最後の8カ月を過ごしたところです。

当時の南郷庵を復元して建てられた記念館では、句稿や書簡、写真など貴重な資料や句碑を見ることができます。

その「西光寺」の門前では、春と師走の年二回、弘法大師の縁日である２１日に「大師市」が開催されています。

多くの出店や餅投げもあって、日曜日と重なる日には多くの人出があるそうです。

今年は１２月２１日（日）なので、出店者も多くいらっしゃるかも知れませんね〜。

境内にはご神木として樹齢２５０年以上といわれる大銀杏があり、黄金色に紅葉した姿は一見の価値があるといわれます。

種田山頭火もこの木を俳句に詠んでいるそうですよ。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島八十八カ所めぐり

https://reijokai.com/

・小豆島おへんろ

http://ohennro.com/

・小豆島尾崎放哉記念館

http://ww8.tiki.ne.jp/~kyhosai/index.htm

③　結構注目されてます！映画のロケ地めぐり

海や山、美しい自然や絶景が豊富な小豆島は、映画やドラマなどのロケ地に選ばれることも多く、知る人ぞ知る名所が脚光を浴びて聖地になることもあります。

秋とは関係ありませんが主な映画とそのロケ地について、調べてみました。

【二十四の瞳】

小豆島といえば「二十四の瞳」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

原作は小豆島出身の壺井栄の小説で、岬の分教場に赴任した新米教師と１２人の生徒の物語です。

これまでに２回映画化、８回ドラマ化されています。

ロケ用オープンセットを改築したものが「二十四の瞳映画村」となっており、見て楽しむのはもちろん、「給食セット」が食べられるカフェや、オリーブ製品やつくだ煮、素麺など小豆島の特産品が買えるショップなどもあります。

「二十四の瞳」の撮影現場には昔懐かしい風景があって、今はさまざまな施設もありご年配の方からファミリーまで１日居ても楽しめるスポットですよ。

※写真はPhotoACより

【魔女の宅急便】

実写版「魔女の宅急便」のロケ地に選ばれたのが小豆島です。

穏やかな気候でオリーブ畑や港町、風車のある風景が、原作の雰囲気にぴったりだったようです。

島を見渡す絶景は寒霞渓で、グーチョキパン屋の舞台になったカフェは、撮影に使われたセットが「道の駅小豆島オリーブ公園」に移設され雑貨店となっています。

「道の駅小豆島オリーブ公園」近くの丘の上に建つ風車小屋の前で、「主人公キキ」のようにほうきにまたがった姿を撮るフォトスポットとしても人気です。

ほうきは「道の駅小豆島オリーブ公園」内の施設で無料で貸し出してくれています。

※写真はPhotoACより

【八日目の蝉】

角田光代のベストセラー小説を映画化した「八日目の蝉」の舞台が小豆島です。

主人公の女性が働いた素麺工場は「創麺屋」で、実際に見学や箸分け体験もできるそうです。

日本の棚田百選の一つである「中山千枚田」では、美しい「虫送り」のシーンが撮影され、伝統芸能である「中山農村歌舞伎舞台」のシーンも登場します。

虫送りは江戸時代ごろから島に伝わる伝統行事だそうです。

半夏生（夏至から１１日目）の日に人々が火手（ほて）と呼ばれる竹の松明（たいまつ）を田にかざしながら畦道を歩き、害虫を退治して豊作を願ったそうです。

セミが鳴く夕暮れの中、参加者が火手を持ち、「とーもせ、ともせ」と唱えながらあぜ道を歩き、神社まで向うとのこと。

しばらくは行事は途絶えていたそうですが、２０１１年公開の映画「八日目の蝉」の撮影で再現され、「虫送り」は毎年開かれるようになったんだそうです。

【からかい上手の高木さん】

マンガが原作で、アニメ、映画、ドラマになっています。

映画とドラマが小豆島で全編撮影されました。

いわゆる観光スポットの他にも、地元の中学校や書店、駄菓子屋などが聖地になっています。

土庄港にはアニメ版の情報発信基地「とのしょうBASE（ベース）」があります。

高松や姫路港から渡るフェリーにはアニメ「高木さん」のイラストがラッピングされている便もあって、船内では記念撮影ができるスポットもあるようです。

小豆島のあちこちが舞台となっているので、“聖地巡り”として多くの人が観光に訪れるほか、「高木さん」を車体にデザインしたいわゆる“イタ車”の集いなどもあるそうです。

写真は劇場版のオープニングでモチーフとなった「西光寺」さん。

※写真はPhotoACより

この他にも色々あるそうです。

また調べて第二弾（春くらい？）にご紹介できればと思います。

＜参考サイト＞

・ロケ地マップ小豆島フィルムコミッション

https://shodoshima-fc.jp/?page_id=135

・小豆島観光オリビアン小豆島

https://olivean.com/shodoshima/

・wikipedia 二十四の瞳

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E5%9B%9B%E3%81%AE%E7%9E%B3

・二十四の瞳映画村

https://www.24hitomi.or.jp/

・ドラマ＆映画「からかい上手の高木さん」小豆島ロケ地マップ【聖地巡礼】

https://shodoshima.com/info/takagi-san-drama/

④　素麺の箸分けを体験してみよう！

小豆島素麺の特徴は、特産の純正ごま油を塗りながら練った生地を、木の箸を使って極細の糸状になるまで丁寧に引き伸ばし、天日でじっくり乾燥させる、伝統的な手延べ製法でつくられることです。

天日干しするため、空気の乾燥している冬が素麺づくりの最盛期となります。

素麺を乾かす段階で、長い箸を使って麺がくっつかないように分ける「箸分け」の工程を体験できる製麺所や施設がいくつかありますので、紹介します。

残念ながら、石井製麺所では体験できません。

あしからずご了承ください。

【小豆島手延べそうめん館】

「道の駅小豆島ふるさと村」にある、素麺の製造工程を見学することができる施設。

箸分け体験（有料）では、併設の食事処で素麺を食べることができます。

【なかぶ庵】

工場見学を含む箸分け体験（有料）ができます。

併設のお食事処では生素麺を味わえます。

半生そうめんが人気です。

【銀四郎麺業株式会社】

土庄港からすぐで、人気の製麺所さんです。

令和７年３月３１日には、｢小豆島そうめん御料理別邸銀四郎｣もグランドオープン。

勉強して体験して味で楽しめる…体験・見学コースは嬉しいお土産付きだそうです。

【丸善製麺】

明治創業の製麺所。箸分け体験や工場見学が無料でできるほか、細口素麺と中口素麺を食べ比べできるリーズナブルな試食もあります。

＜参考サイト＞

・小豆島島ナビ「楽しむ・素麺箸分け体験」

https://shodoshima.or.jp/sightseeing/?c=2&pl=&con=17

⑤　《美味しい小豆島の食財紹介》オリーブの実新漬け編

冒頭でも「ひまわりの家」さんのオリーブ収穫祭に参加させていただいた話を書きましたが、ここでは、彼ら彼女たちが育てたオリーブの実の新漬けのご紹介です。

オリーブの実は、渋くて苦くて、とても生のままでは食べることができません。

どんなにたくさん木に実がなっていても、烏さえ見向きもしません（汗）。

オリーブの新漬けとは、そんな渋くて苦味が多いオリーブの実を、収穫後しっかりとアク抜きをして、良い塩梅に塩漬けした「オリーブのお漬物」です。

実がたくさん穫れる小豆島ならではの味覚で、収穫したての今しか味わえない、まさに旬の味覚です。

この塩加減が絶妙に美味しいんですよ！

なかなか島外では認知度が低いようで、知る人ぞ知る特産品かもしれませんが、昨年は超不作なのもあり全然出回らず、石井製麺所でも少し販売させていただきましたがあっと今に売り切れてしまいました。

今年は、商品を仕入れるだけでなく、オリーブの実の栽培現場にお邪魔させていただき、使用される実が大切に収穫されるのを目の当たりにしてきました。

もう、愛おしさがあふれて仕方ありません。

もちろん商品には私の採った実は使われていませんが（オリーブオイル用の実だったので）、新漬け用の実も施設の皆さんが大事に育てて収穫したものです。

しかも、新漬け用の実はオリーブオイル用とは違い、ほとんど傷のないキレイな実のみを厳選して使用しているので、とても貴重なものなんですよ。

塩漬けなので、お漬物としてご飯と一緒に食べても良いですし、お酒のアテにも人気があるそうです。

一粒一粒大切にいただきたいところですが、美味しすぎてあっという間に無くなってしまうかもしれませんね。

他にもお米と一緒に炊くとちょっと贅沢なオリーブご飯に！

炊いてるうちにオリーブのオイルが影響するのか、ご飯もモチモチッと炊けるので、より一層ご飯を美味しく召し上がっていただけるのではないでしょうか。

オリーブの実をまるごといただけるので（タネがあるのでお気をつけください）、オリーブの美味しさと栄養価をそのまままるっと食べていただけます。

健康にも美容にも良いオリーブの新漬けは、オリーブオイルよりももっと健康に良いかもしれませんね！

小豆島の味覚をもっとたくさんの方に知っていただければと、石井製麺所でも今年は多めに販売させていただいております。

ぜひこの機会に、ご自宅用に、贈り物用にとご用命ください。

１２月３１日までの限定販売となっております。

また在庫がなくなり次第、販売を終了させていただきますので、お早めにご注文をお願いいたします。

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

《オリーブの実新漬け》　https://141seimen.thebase.in/items/124788175

『お！いしいけんぶんろく』について

2025年11月10日　【Vol.69】こまめのまめ知識／⽇本の贈答⽂化について研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.69

こまめのまめ知識／⽇本の贈答⽂化について研究してみる

日頃の感謝としてお中元、お歳暮の時期には、いつもお世話になる方々に、贈り物を…と考えています。

贈り物にはいつも私が食べて美味しかったものを、ぜひ皆さまにも食べていただきたいとの想いで選んでいます。

また、先日の北海道へのお客様への訪問時の際にも心ばかりではありますが、手土産を用意いたしました。

しかし、このお土産、機会がある度に頭を悩ませるものでもあります。

自社の人気製品詰め合わせを…とも思いますが、せっかくですから小豆島の味覚の詰め合わせなどを考えるのですが、思い通りのものがなかなか見つかりません。

ということで、（手土産にしてはいませんが）贈答品にピッタリなものがあればな、との想いで石井製麺所でもギフト用の詰め合わせや商品のセットをご用意しています。

ギフトセットで人気のあるのはやはり「小豆島便り〈冬〉」です。

毎年多くのご注文をいただくセットです。

皆さまもご贈答の機会がございましたら、ぜひご用命ください。

間もなく冬用のご案内をDMでお送りする予定にしており、ちょっと前まではそのDMのためのギフトセットの内容についてあれこれと検討し、ご提供をいただく各お会社様にご相談を行っておりました。

今年も「お“いしい”通信」として、石井製麺所三代目が厳選させていただきました小豆島の美味しいものをあれこれとご案内させていただいております。

年々、商品数が増えており、ありがたいことにご注文数も増え、今年はさらに「お“いしい”もの」を追加してご用意しました。

ぜひぜひ多くの方に小豆島の味覚を知っていただく機会になればと思っております。

さて、今回のブログですが、毎年悩むギフトセットの中身のヒントになればと、少し引いた視点で「日本の贈答文化」についていろいろと調べてみました。

題して「こまめのまめ知識」。

今後もさまざまな視点でいろいろなことを調べて、このブログを読んでいただける皆さまの「ヒント」になるような、そんなお話を綴ってみたいと考えています。

そんな「こまめのまめ知識」の第一弾として、「日本の贈答文化」について調べてみました。

また、日本に限らず世界の贈答文化についても調べてまとめてみましたので、よければぜひご一読ください。

写真は、今年のお中元でお送りした（自分でも食べた）「長野県竹風堂」さんの「栗強飯」です。

【目次】

①　ご存じでしたか！？お歳暮、お中元の歴史と文化

②　贈り物は大切なコミュニケーション手段のひとつ

③　「欲しい！」と思われる贈答品の代表格とトレンドは？

④　あっと驚く世界の贈答文化

⑤　《石井製麺所のギフトセット紹介》手延べバラエティ〈冬〉セット編

①　ご存じでしたか！？お歳暮、お中元の歴史と文化

【お歳暮】

日本のお歳暮の起源は古く、室町時代の「御霊祭り（みたままつり）」と考えられています。

年の暮れから正月にかけて家族や親族が一堂に会し、先祖を供養する行事で、分家から本家へ、または嫁ぎ先から実家へお供え物として、お神酒のつまみになる塩鮭やするめ、数の子など海産物を贈っていました。

これらの供物を両親や親族、近所の人と分け合うことが一般的で、この風習が次第に発展し、年末の挨拶や感謝の気持ちを伝える贈り物として定着したそうです。

もともと「歳暮」は「年の暮れ」を意味する言葉で、俳句では１２月の季語となっています。

江戸時代に入ると、武士が自分の所属する組合の組頭に准血縁の証として年末に贈り物をする習慣が根付いたそうです。

また、商人の世界では掛け売りの商売が広く行われており、お盆や年末に半年分の精算をする習慣があったことから、精算をする時に得意先にお礼のための贈り物をするようになったとのことです。

この商人の挨拶回りは「歳暮回り」と呼ばれ、それが「お歳暮」の名前の由来と考えられています。

本格的に盛んになったのは明治以降です。

東京や大阪などの大都市への人口集中にともない人々の交際範囲が拡大したこと、新しく生まれた百貨店で中元・歳暮の商品化が開始されたことなどにより、一般の人々にも風習が広まり、上司やお世話になった人にも贈り物をするようになりました。

昭和３０年頃には、親しい知人や友人、遠く離れた親族などにも贈るという現在のようなお歳暮の形になったそうです。

現代のお歳暮には、１年間お世話になった人への感謝と、来年以降も良いお付き合いを続けたいという意味が込められており、地域により異なりますが１１月下旬から１２月初旬ごろまでに贈るのが一般的です。

※写真はPhotoACより

【お中元】

お中元は、古代中国の道教に起源を持ちます。

中国では旧暦で上元（１月１５日）、中元（７月１５日）、下元（１０月１５日）の「三元」が天の神様の誕生日として定められており、中元の日に神様にお供え物をした人は罪を赦されると信じられていました。

これが仏教の「盂蘭盆会（うらぼんえ）」という祖先の霊を供養する行事と結びつきました。

日本にも古来、１年を１月と７月で２つに分けて祖霊を祀る考え方があったことから、飛鳥時代に仏教とともに伝わった盂蘭盆会と結びつき、お中元が年中行事として定着していきました。

現代のように物を贈り合うスタイルになったのは、祖霊など神へのお供え物を、人々が共に食べる「供食（きょうしょく）」をするために配ったり贈ったりしたことが始まりとされています。

室町時代には、公家の間で夏に乾麺を贈り合う風習が生まれて広がっていった一方、庶民の間では健康と息災を祈って夏に親へ魚を贈る風習が広まっていきました。

江戸時代には乾麺を贈る風習が庶民にも広がり、魚に代わって素麺やうどんといった麺類が贈答品として重宝されるようになったそうです。

また、商人たちが決算期である夏と年末、取引先に感謝を込めて手ぬぐいなどの粗品を配ったことも、贈答の活性化につながりました。

明治時代には百貨店で贈り物を多く扱ったことから、中元の贈り物の風習が都市の人々や企業を中心に浸透していったと考えられています。

現代のお中元には、お世話になった相手への感謝の気持ちとともに、夏の暑さをねぎらい健康を祈る意味も込められています。

東日本では７月初めから１５日頃まで、また西日本では旧暦に準じて８月初めから１５日頃までに贈るのが一般的だそうです。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・お歳暮の由来・起源とは？そのルーツから現代までの歴史を解説

https://shaddy.jp/seibo/manner/history/

・お歳暮とは？意味・由来・歴史・お歳暮とお中元の違い

https://edepart.sogo-seibu.jp/feature/wintergiftread1?srsltid=AfmBOor42yLYkTxsHLXGThbqSB2Eq3ZNLEtSTdd8ZXewK2yx_iNB0mc

・お中元の意味とは？由来や歴史・お歳暮との違い

https://edepart.sogo-seibu.jp/feature/f275500

・お中元・お歳暮はなぜ贈る？起源と歴史、現代のルールを知る

https://story.nakagawa-masashichi.jp/20654

②　贈り物は大切なコミュニケーション手段のひとつ

近年、日本の贈答文化は大きく多様化しています。

従来のお中元・お歳暮といった「フォーマルギフト」だけでなく、「のし」などの体系化したしきたりがない「カジュアルギフト」と呼ばれるものが増えてきました。

コロナ禍以降は、離れた家族や友人とのコミュニケーション手段として、ギフトを贈る文化がさらに活発になっています。

贈り物をする機会にはどのようなものがあるか、調べてみました。

【内祝い】

もともとは、お祝いごとを親戚や近所の人におすそ分けする意味だったが、現代ではお祝いのお返しという意味合いが強くなっている。

お祝いが届いてから１ヶ月前後で、もらったお祝いの３分の１〜半額（半返し）が目安とされる。

【結婚祝い】

食器・家電・旅行券など、夫婦の新生活に役立つものや共通の趣味に使えるものが良いそう。

「縁が切れる」に通じる刃物や、「苦死」と読める櫛など、縁起が悪いとされるものは避ける。

【引き出物】

本来は、結婚披露宴に出席したゲストへ感謝を込めて贈る記念品の意味。

現代では、ゲストからのご祝儀へのお返しの意味合いが強くなっている。

割れ物や刃物は避ける。

※写真はPhotoACより

【出産祝い】

消耗品の紙おむつや汚れやすいよだれかけ、母子ともに使えるスキンケアアイテムなど、

子育てに必要なものや産後のお母さんを労えるものが良いそう。

【入学祝い】

祖父母からランドセルや勉強机を贈ることが多い。

幼稚園から中学校までは子どもの両親の前で、高校生や大学生には子ども自身に贈るのが良いそう。

【成人祝い・就職祝い】

腕時計・財布・ボールペンなど、社会人として新生活を送るために役立つものや、ビジネスシーンで多く用いられるものを贈るのが良いそう。

※写真はPhotoACより

【新築祝い】

新居へ招かれた時に行うお祝い。

ストーブや赤い花など、火を連想させるものは避ける。

【快気祝い】

病気やケガが全快した際に、入院や療養中にお見舞いをもらった人やお世話になった人に対して、退院や完治の報告を兼ねて贈る。

お見舞いでもらった３分の１〜半額が目安とされる。

※写真はPhotoACより

【法事】

通夜・葬儀・告別式など、忌中にもらった香典へのお礼を「香典返し」と言う。

元々は四十九日法要が終わり一段落したところで、無事終わったという報告の意味合いも込めて贈るものとされてきたが、最近では金額のチェックや送り先の管理などの手間を省くため、葬式当日に香典返しを渡す「当日返し（即日返し）」が増えている。

香典返しには「不祝儀を後に残さない」という考え方から、使えば無くなる「消えもの」を贈るのが好ましいとされる。

お茶やコーヒー、海苔、お菓子のような食品類、石鹸や洗剤、タオルなどが定番で、今や一番人気なのは、軽くてかさばらず、好きなものを選んでもらえるカタログギフト。

逆に、生肉や生魚、お酒などの嗜好品、お祝いに使われる鰹節や昆布などはふさわしくないとされる。

※写真はPhotoACより

【引越挨拶】

旧居と新居それぞれの近所の人に、挨拶品として簡易なギフトを贈る。

タオルや洗剤などの消耗品や、日持ちするお菓子などが喜ばれる。

「引っ越し蕎麦」は江戸時代に始まった風習で、当初は餅や小豆粥が配られていたが、より低価格な蕎麦が配られるようになったとのこと。

「おそばに越してきました」「（蕎麦の麺のように）細く長くよろしくお願いします」との意味を込めた縁起物という説もある。

※写真はPhotoACより

【母の日・父の日】

「母の日」は毎年５月の第２日曜。

もともとはアメリカである少女が亡くなった母親を追悼するため、教会で白いカーネーションを配ったことから始まった。

日本へは明治時代の終わりごとに伝わった。

「父の日」は毎年６月第３日曜。

アメリカで父に感謝する日もあるべきだと牧師協会に願い出があったことから国民の休日となったそう。

【敬老の日】

毎年９月の第３月曜。

国民の祝日に関する法律（祝日法）では、「多年にわたり社会につくしてきた老人を敬愛し、長寿を祝う」日と定められている。

家族や親族が集まって食事会をしたり、プレゼントを贈ったりしてお祝いする。

【誕生日】

日本ではもともと「数え年」で年齢を数えており、お正月に一斉に歳をとっていたため、誕生日を祝う習慣はなかった。

昭和２４年の法律制定により満年齢での数え方が普及して以降、個人の誕生日が祝われるようになった。

誕生日にケーキを食べる習慣は、古代ギリシャが発祥とされ、１９世紀にアメリカに伝わり、日本には戦後に伝わったとされる。

【結婚記念日】

結婚記念日を祝うのはもともと欧米の習慣だったが、最近は日本でも１年目、１０年目、２０年目といった節目の年にお祝いする夫婦が増えている。

金婚式や銀婚式などの大きな節目の年には、親戚や友人を呼んでお祝いすることも。

※写真はPhotoACより

【バレンタインデー・ホワイトデー】

２月１４日のバレンタインデーは世界的に知られているが、恋人や友人へチョコレートを贈るのは日本ならではの文化。

海外では、恋人同時や夫婦同士で贈り物をしたり、男性から女性へ贈ったりするなど、さまざまな習慣がある。

３月１４日のホワイトデーは、「贈り物をもらったらお返しをする」という日本人ならではの習慣から生まれたとのこと。

※写真はPhotoACより

【クリスマス】

１２月２５日に行われる、「イエス・キリストの降誕祭」に由来する世界的なイベント。

キリスト教徒の多い国で盛大に祝われる。

クリスマスに子どもにプレゼントを持ってくる「サンタクロース」のモデルになったのは、キリスト教の聖人である聖ニコラウスとされる。

※写真はPhotoACより

【お土産】

旅行土産として菓子を周囲の人に配ることは日本では一般的で、アジア圏でもそのような習慣があるが、欧米では自分のために土産を買っても、親族や会社の人に土産を配ることはないそう。

日本の全国各地で地方銘菓が発達した背景に、旅行に行ったことの報告として各地の菓子を土産として配る文化があると考えられる。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・「カジュアルギフト」とは。普通のギフトとはどう違う？

https://www.ringbell.co.jp/giftconcierge/5936

・ギフトの分類

https://www.gift-kenkyu.com/knowledge/5426/

・内祝いとは？内祝いの種類やお返しとの違いとは

https://shaddy.jp/shussanuchiiwai/manner/howto/?srsltid=AfmBOor5ANP8KdkvAG-4qsVnRyWj9oDHgNYxOPCwzvjylGTRlXth7uUc

・お祝いの名称と説明

https://www.naire-sikisai.com/info/celebration.html

・お祝い事での注意点は何がある？贈り物や式でのマナーなどを解説！

https://sandc-sapporo.com/column/celebration_precaution/

・香典返しを当日にするのはマナー違反？葬儀の際に当日返しを行った場合とオススメギフトを紹介します。

https://www.giftroom.jp/memorial/memorial-manners/koudengaeshi-touzitsukaeshi.html/

・香典返しの品物は何が良い？

https://www.kouden-gaeshi.jp/manner/koudengaeshi14.html#:~:text=%E9%A6%99%E5%85%B8%E8%BF%94%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%AF%E3%80%81%E4%B8%8D%E7%A5%9D%E5%84%80%E3%82%92,%E3%81%AA%E3%81%A9%E3%81%8C%E6%8C%99%E3%81%92%E3%82%89%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82

・引っ越しそばの豆知識

https://www.hikkoshi-line.com/navi/day-before/soba.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%82%82%E3%81%9D%E3%82%82%E3%80%8C%E5%BC%95%E3%81%A3%E8%B6%8A%E3%81%97%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%80%8D%E3%81%A8%E3%81%AF,%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%88%E3%81%86%E3%81%A7%E

・母の日に込められた意味とは？花やプレゼントと一緒に感謝の気持ちを贈ろう

https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/001487.html

・敬老の日を簡単解説！意味や由来、子どもと一緒に楽しむ方法も紹介

https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/000795.html

・誕生日を祝うようになったのはいつから？由来や風習を知ろう

https://shinbun20.com/oiwai/birthday/tanjoubi/yurai-tanjyobi/

・バレンタインデーの起源とは？海外と異なる日本のバレンタイン事情

https://dandelionchocolate.jp/blogs/ourdays/642?srsltid=AfmBOoqEhYDX4SMVMFvK0PQkazcLzW-TiictLgH3aE4Qp9Q8QwWCmlFA

・クリスマスとは？クリスマスの由来や起源などを知ろう

https://www.store-express.com/shop/pg/1column08/?srsltid=AfmBOoqL6taosQr15V4X2q06k-lwmlxcwYlfo44mGvmh2AHyD986_twd

・外国人旅行者から学ぶ日本の魅力　[コラムvol.194]

https://www.jtb.or.jp/researchers/column/column-traveler-shopping-aizawa/

③　「欲しい！」と思われる贈答品の代表格とトレンドは？

お歳暮やお中元の贈り物に食べ物が多いのは、日本の贈答文化が神様へのお供え物を分け合って食べた「供食」の風習を受け継いでいるからとも言われています。

これまでは洋菓子やブランド調味料など高級感のあるものがよく選ばれていましたが、最近では健康志向の高まりを背景に、毎日の生活で使えるもの、素材の品質などにこだわったものへと、贈り物のトレンドが変化しているそうです。

贈り物の代表格である縁起の良い食品について、いくつか調べてみました。

【素麺】

素麺は、お中元の定番ギフトとして長年親しまれています。

素麺の起源とされる「索餅（さくべい）」を神様に供えて流行病がおさまったという古代中国の故事から、日本にも七夕に無病息災の願いを込めて素麺を食べる習慣が根付いたと言われています。

平安時代には宮中の作法と儀式として七夕に素麺をお供えしていたそうです。

またお盆に素麺をお供えしたり行事食として食べたりする風習が日本各地にあります。

無病息災の願いに加え、地域により、細長い形状から「幸せや喜びが細く長く続く」という縁起を担ぐ意味や、ご先祖の魂がお土産を持ち帰るための背負い紐の役割、またご先祖が精霊馬に乗って帰る時の手綱の役割をするというもの、など様々な意味があります。

江戸時代には素麺は将軍に献上されるほどの高級品でした。

日持ちがよく、夏の暑い時期に涼を感じられる実用的な面からも贈答品として選ばれてきました。

【昆布】

昆布は「よろこぶ（喜ぶ）」の語呂合わせから、縁起物として贈答品に選ばれます。

また古くは「広布（ひろめ）」と呼ばれていたことから、「お披露目」「披露宴」などの意味がかけられ、結婚式などの祝いごとでも重宝されるようになりました。

昆布は繁殖力が強いことから、子孫繁栄などの意味もあるとされます。

【カツオ節】

カツオの背側から作られるカツオ節は「雄節」、腹側は「雌節」と呼ばれ、それらを合わせるとぴったり重なることから夫婦円満の象徴とされます。

また、重ねたものが亀の甲羅のように見えることや、切り口が樹齢の長い松の年輪に似ていることから、健康長寿を連想させます。

漢字で「勝男武士」と書かれることもある、縁起の良い食材です。

【干しシイタケ】

シイタケはゆっくり大きく成長することから、成長や繁栄の象徴とされています。

昔は高価で貴重なものだったため、神様へのお供え物として珍重され、特別な席の食事に使われてきたそうです。

シイタケを亀の甲羅の形に切った「亀甲シイタケ」には、健康長寿への願いが込められています。

※写真はPhotoACより

【米】

「米」の漢字の成り立ちは「八十八」が語源と言われ、末広がりを表す縁起のよい「八」が使われることから縁起が良いとされます。

毎日食べるものでもあり、いつ贈っても喜ばれます。

【バウムクーヘン】

長い年月をかけて育まれた大木の年輪を模しており、「長寿」や「繁栄」、また「夫婦中が年輪のように末永く続く」という意味が込められ、敬老の日や結婚のお祝いとして人気の縁起物です。

【マドレーヌ】

２枚の貝殻を合わせた形から「夫婦円満」の意味が込められ、結婚祝いに用いられます。

【金平糖】

見た目が華やかで長期保存もでき、じっくり手間をかけてつくられることから「ゆっくりと家庭を築き上げていく＝夫婦円満」の意味が込められています。

【紅白饅頭】

日本では紅白が祝いの色とされてきました。

赤は「生命の誕生」、白は「人生の終わり」を表し、「二つが揃うことで人生そのものを象徴する」ことに由来するという説があります。

【シャンパン】

上品で華やかなゴールドの色がお祝いごとにふさわしく、またグラスに注ぐと絶え間なく立つ泡が「絶えない幸せ」、パチパチと泡のはじける音が拍手を連想させ「祝福」をイメージするとされます。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・お中元の定番がそうめんなのはなぜ？意味ってあるの？

https://www.shop.post.japanpost.jp/column/ochugen/ochugen_teiban.html

・そうめん（素麺）はお中元の人気ギフト！意味を知り丁寧に贈ろう

https://business.mistore.jp/magazine/article/6128

・昆布が縁起物である理由は？香典返しもOK？贈る意味や由来も解説

https://goiryoku.com/konbu/

・かつお節はギフトにぴったり！縁起物として知られているその理由とは？

https://www.maru-yo.co.jp/column/5606/

・しいたけで運気アップ！開運食材としての魅力とおすすめレシピ

https://hiyoriko.co.jp/%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%A7%E9%81%8B%E6%B0%97%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%EF%BC%81%E9%96%8B%E9%81%8B%E9%A3%9F%E6%9D%90%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%AE%E9%AD%85%E5%8A%9B%E3%81%A8/

・おせちのしいたけはこれで決まり！健康長寿の意味を持つ「亀甲椎茸」

https://www.osechiya.aussie-fan.co.jp/osechi-imi/shiitake-kazarigiri/

・贈り物として注目度アップ？シイタケのギフト需要とは

https://mcds.jp/news/302/

・結婚祝いに贈りたい縁起のよい食べ物とは？喜ばれる選び方も

https://www.handamen.com/blog/wedding_gift/

・お取り寄せしたい縁起のいいお菓子20選！理由や選び方のコツも紹介

https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/sweets/detail/002882.html

④　あっと驚く世界の贈答文化

お歳暮やお中元が日本特有の文化であるように、国が違えば贈り物に関する常識や意識も大きく異なるようです。

日本人からすると合理的な面やロマンチックすぎる面などいろいろと驚きのあるものもありますが、ネットで調べてすぐに見つかるネタですが、いくつか調べてみました。

でも、世界に共通して言えるのは、贈答文化は相手を思いやる気持ちがベースにあるというのは変わりませんね。

【韓国】

旧正月の「ソルラル」と旧暦８月１５日の「チュソク」がギフトシーズン。

帰省に合わせて、日頃お世話になっている人に食品や日用品などを贈ります。

また、「ぺギル」と呼ばれる１００日記念日があり、子どもが生まれて１００日のお祝いには｢ペギルパンジ｣という２４金の指輪が贈られるそうです。

カップルは、付き合い始めてから１００日ごとにお祝いをします。

ペアルックやペアアクセサリーなど、SNS映えを意識した贈り物が人気とのこと。

【中国】

旧正月（春節）に、現金を「紅包（ホンパオ）」という赤い封筒に入れたり、ギフトを赤い紙で包んだりして贈る習慣があります。

また中秋節には、お世話になった人に「月餅」を贈る習慣があるそうです。

中国人のお返しは１.５倍が基本とのことです。

【タイ】

１月１日の「正月」、１月下旬〜２月中旬の「中国暦の旧正月」、４月１３〜１５日までの「ソンクラン（タイ旧正月）」と３つのお正月があるため、１１月中旬〜４月がギフトシーズン。

色とりどりのバスケットに食品、飲料、お菓子類が山盛りに詰め込まれた「グラチャオ」を親戚や取引先に贈るそうです。

【ベトナム】

旧正月の「テト」には子どもにも大人にもお年玉を贈る習慣があり、テトの前にはお世話になった人にギフトを贈る「クワテト」という習慣もあるそうです。

また男性から女性にギフトを贈る日が、バレンタインデーに加え、３月８日の「国際女性デー」、１０月２０日の「ベトナム女性の日」と３回もあるそうです。

【インド】

ヒンドゥー教の新年を祝うお祭り「ディワーリ」が毎年１０月末〜１１月初旬に行われ、日頃お世話になっている人や取引先にギフトを贈る習慣があるそうです。

また結婚祝いには、金のアクセサリーや家電製品など豪華なギフトが贈られます。

贈り物が富の象徴であり、ステータスアピールの意味を持つ文化だそうです。

【アメリカ】

感謝の気持ちを表す日がいくつかあり、「母の日」「父の日」の他、職場でボスから秘書へギフトを贈る４月最終水曜日の「セクレタリーデー」、秘書からボスへ１０月１６日の「ボスデー」などがあります。

また誕生日や結婚式、出産祝いなどで、欲しいものリストを事前に作成し招待客に共有する「ギフトレジストリ」が一般的。

効率的で、贈る側も受け取る側も悩まない合理的なシステムです。

【フランス】

フランス人が選ぶ三大ギフトは「花・チョコレート・ワイン」とのこと。

花は「言葉」であり「感情」のメッセージであるとして、贈る際には本数や色に細心の注意を払うそうです。

白い菊は死者への花として避けられます。

フランスならではのギフトの日が、５月１日の「ジュールドゥミュゲ」。

家族や恋人、友達に「幸せになって」の思いを込めてミュゲ（スズラン）を贈るそうです。

【イタリア】

恋人へのプレゼントには、香水やアクセサリーなどに自作の詩や手書きのラブレターを添えるのが珍しくありません。

香水を贈ることには「私を感じていてほしい」という意味合いを込めることもあるそうです。

また、クリスマスには集まった家族や友人だけでなく、日ごろからお世話になっている人にプレゼントを贈るそうです。

【ドイツ】

ラッピングに全力を注ぐ文化。ナチュラルでセンスのある、クラフト紙や麻紐といった再利用可能な素材が好まれています。

「包み＝思い出」として、もらう側も包み紙を捨てずに大切に保管しておくのが一般的とのことです。

【スペイン】

２月１４日のバレンタインデーの他、カタルーニャ地方では４月２３日の「サン・ジョルディの日」に女性が男性に本を贈り、そのお返しに男性から女性に真っ赤なバラの花が贈られます。

またバレンシア地方では１０月９日の「聖ドニスの日」に、男性から恋人や妻、母親に愛の印として絹のスカーフに包まれたマジパンを贈るなど、愛を伝える日が多くあります。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・世界のプレゼント文化が面白すぎた件｜アメリカ、フランス、韓国

https://gditcf.com/world-gift-culture/

・国別贈り物上手になるためのヒント

https://www.marks.jp/shop/markstyle/column/giftmanners2/

・知ってる？国によってこんなに違うギフトマナー

https://www.club-sunstar.jp/article/column/oral/2519/

⑤　《石井製麺所のギフトセット紹介》手延べバラエティ〈冬〉セット編

石井製麺所の代表作をしっかりと味わっていただきたく、

●手延べ素麺（６束入り）×２袋

●手延べ素麺太麺（６束入り）×２袋

●手延べ麺蕎麦風味（６束入り）×２袋

●手延べ半生うどん×５袋

●味醤油（３6０ｍL）×１本

をセットにした「手延べバラエティ＜冬＞セット」です。

ボリュームたっぷりで、温麺でも冷やし麺でも美味しい手延べ麺をセット。

万能出汁の「味醤油」をセットしているので、冷やし麺ならお好みの濃さに希釈し、つけつゆとしてお召し上がりいただけます。

もちろん温かいお出汁で食べたい場合でも、お好みの味に希釈して火を通せば、ささっと温麺のできあがりです。

その他にもおでんや煮物、お料理の隠し味などにも使えて大変便利な一品です。

寒い日のお食事で、鍋料理にはぜひ「半生うどん」を一緒にお召し上がりください。

鍋焼きうどんにも、鍋の〆のうどんにもぴったりです。

年越しにはつるつるもちもちとした「手延べ麺蕎麦風味」もおすすめですよ。

年末年始のお食事の機会に大活躍の美味しい手延べ麺のセットはいかがでしょうか。

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

《手延べバラエティ〈冬〉セット》　https://141seimen.thebase.in/items/79953997

『お！いしいけんぶんろく』について

2025年10月27日　【Vol.68】麺求者への道／オリーブについて研究してみる

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.68

麺求者への道／オリーブについて研究してみる

暑い暑いと言っていたのが嘘のような気温ですね。

涼しさを通り越して寒さを感じます。

お日様が出ていると温かさは感じますが、曇りやお天気が悪いとより一層、寒さを感じます。

果たして秋は来るのでしょうか？

いきなり冬になってしまうのでしょうか。。。

小豆島では秋まつりを終え一段落かと思いきや、現在、瀬戸内国際芸術祭の秋会期ということもあり、多くの観光客の方がご来島くださっていると聞きます。

作品が近くにない石井製麺所の周辺では、その賑やかしさはさほども感じませんが、配達などでバス通りに出ると多くの車や自転車（レンタサイクル）で走る方を見かけます。

同じ馬木地区でも、大通り沿いにある醤油会社（蔵）や観光地でもある醤の郷では、大型バスが止まっていたり、レンタカーでお越しになる方も多いようです。

そういえば、１０月３日に秋篠宮妃紀子様と佳子様が小豆島へお越しになったとか。

私は製麺作業中で全く知らなかったのですが、島の方が皆さんFacebookなどで触れられているのを見て驚きました。

瀬戸内国際芸術祭の作品を見られたり、島の方と交流されたとのことで、テレビのニュースにも取り上げられたそうですね。

秋会期は１１月９日（日）までとのこと。

１１月は例年なら小豆島の紅葉の見頃です。

小豆島で一番の観光地・寒霞渓にも、今年はより一層多くの観光客の方がお越しになるのではないでしょうか。

まだまだ賑わいは続きそうですね。

そんな賑わいのある島でも、今もっとも活気あふれているのはオリーブ畑かもしれません。

製麺作業も本格化してきましたが、オリーブは今がまさに収穫の最盛期で、あちこちの畑で収穫しているのを見かけます。

ここ数年、石井製麺所でも販売している新漬けオリーブは大変人気が高く、ご用意できる数量が少なめということもあってか完売する逸品です。

小豆島のオリーブは、その実を一粒一粒丁寧に手で収穫しています。

海外のように大型機械を使うのではなく、一粒ずつ品質をチェックしながら収穫しておられます。

オリーブオイルにする場合、収穫してから４８時間以内（２４時間以内というところも）には搾油機に投入しなければいけないと言われています。

一粒ずつ手で摘み、チェックして、新漬けにしたり搾油してオリーブオイルにしたりするのですから、貴重なものになるのは当然のことかもしれません。

今回のブログでは、前回のブログで小麦の産地を訪れたように、小豆島を代表する特産品のひとつ「オリーブ」を取材したいと思います。

というのも、石井製麺所の真横はオリーブ農家（会社）さんで、石井製麺所の「手延べオリーブオイル素麺」は、そのオリーブ会社の小豆島産エキストラバージンオリーブオイルを使用して製麺しています。

何とも贅沢な素麺ですが、白い麺にスッキリとした味わいが人気のこの時期に特におすすめの手延べ素麺です。

そのオリーブ農家さんの収穫風景などを拝見しながら、オリーブについて記事をまとめてみました。

オリーブの歴史から日本でのオリーブのお話しまで調べていますので、ぜひご一読ください。

写真は、石井製麺所の近くから、まだ紅葉が進まない（汗）寒霞渓を眺めた風景です。

【目次】

①　オリーブの歴史と世界の産地

②　日本でのオリーブの歴史

③　実もオイルも、オリーブは栄養たっぷり

④　オリーブの本場・地中海沿岸での食べ方

⑤　オリーブの魅力を、日本でも！

⑥　実際にオリーブの収穫の様子を拝見しました

⑦　《番外編》神戸三宮「kitasan 素麺」

①　オリーブの歴史と世界の産地

オリーブはモクセイ科オリーブ属の常緑樹で、地中海沿岸では樹齢３０００～４０００年のものもあり、その生命力の強さから「生命の樹」とも呼ばれているそうです。

各地で異なる品種のオリーブが栽培されており、その数は１０００以上と言われています。

約８０００年前、地中海沿岸からアフリカ北岸一帯にオリーブの野生種が自生していたことが知られています。

５０００年～６０００年前にはすでに栽培が始められていたようです。

現在のトルコ南部・シリア周辺に住んでいたフェニキア人が、海上交易を通じて近隣の国々にオリーブ栽培を伝えたと考えられています。

約３２００年前にはギリシャ諸島で、その後ギリシャ本土でも、栽培が始まりました。

約２５００年前には、アフリカ経由でイタリア南部に、また北アフリカ経由でスペイン南部にも伝えられました。

ローマ帝国が繁栄していた時代、占領地への植民のためにオリーブ栽培を奨励したことで、地中海沿岸の国々へ栽培が広がっていったと考えられています。

オリーブは地中海沿岸の人々にとって神話や聖書などにも登場するほど大切なものでした。

ギリシャ神話では「聖なる木」として、女神アテナのシンボルのひとつになっています。

また旧約聖書の「創世記」にあるノアの方舟の話に出てくることから、平和のシンボルともされています。

※写真はPhotoACより

１５世紀半ばから始まった大航海時代には、オリーブ栽培はまずスペインから西インド諸島に渡り、コロンブスのアメリカ大陸発見とともに地中海地域を超えて広がりました。

植民地時代の植物の一つとして持ち込まれ、１５６０年頃にはメキシコやペルー、アメリカ、チリ、アルゼンチンでも栽培されるようになりました。

オリーブは美容や健康促進の面でも注目されていて、生産量は年々増加しています。

温暖な気候の地中海沿岸諸国で多く栽培されています。

オリーブオイルといえばイタリア料理のイメージがありますが、オリーブの生産量世界一はスペインで、総栽培面積は約２６０万ヘクタールにもなります。

特に南部のアンダルシア地方は世界最大のオリーブ栽培地で、カタルーニャ地方とともにローマ時代からの一大オリーブオイル産地として有名です。

イタリアはオリーブの生産量が世界２位で、その栽培面積は全体で約１１４万ヘクタールとのこと。

国内最大の産地は南部のプーリア地方ですが、他にも北部のリグーリア地方、中部のトスカーナ地方などが主な産地です。

南北に長い地形のため、地域により多様な品種を栽培しているそうです。

スペインとイタリアだけで、全世界の半分以上のオリーブが生産されています。

生産量は常にスペインがトップですが、輸出量は、スペインで作られたオリーブオイルをイタリアで加工して輸出していることもあり、年によってイタリアがスペインを上回ることもあるそうです。

ギリシャでもオリーブが多く栽培されています。

ちなみにギリシャは記録に残る世界最古のオリーブオイル生産国で、オリーブオイルの消費量は１人当たり年間１２．５リットルと世界一だそうです。

その他、モロッコ、トルコ、チュニジアなどがオリーブ生産量の上位を占めます。

現在、世界でオリーブを栽培している国は３０カ国以上にのぼると言われています。

かつて生産地は北半球に集中していましたが、２０００年頃からオーストラリアやニュージーランド、南米諸国など南半球での生産も本格化し、現在では南半球を含め世界各国で栽培されています。

季節が逆なので北半球との供給バランスを保ち、年間を通じて良質なオリーブが流通するようになりました。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・【オリーブ】の種類と旬の時期、選び方のコツを解説。特産地はどこ？

https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/11/post-3164.html

・オリーブの歴史

https://www.1st-olive.com/guide/story/

・オリーブの起源と歴史

https://www.healthyolive.com/olive-history/

・オリーブオイルの産地と特徴

https://www.nisshin-oillio.com/olive/olive01.html

・【世界】オリーブの産地・生産量ランキング

https://urahyoji.com/crops-olive-w/

・日本と世界のオリーブ事情を比較

https://www.healthyolive.com/world/data.html

②　日本でのオリーブの歴史

明治初期の頃の日本ではオリーブのことを「阿列布（阿利襪）」と表現していたそうです。

研究によると「オリーブ」の表現が日本の歴史に登場したのは、戦国時代、日本に入った宣教師の手記や手紙の中に見られた「橄欖（かんらん）」という表現だそうです。

その手紙は、宣教師が本国（ポルトガル）に薬として「オリーブ（橄欖）オイル」を送るように依頼したものといわれているそうです。

この「橄欖」という表現ですが、実は「オリーブ」とは別の植物です。

中国ではオリーブが「橄欖」（の実と同じもの）と誤って表現されていました。

そのため宣教師の手記を翻訳した日本人が「オリーブ」を「橄欖」と表現したと言われています。

ちなみに、オリーブのことをポルトガル語では「アゼイトゥナ（Azeitona）」、スペイン語では「アセイトゥナ（Aceituna）」（オリーブの実という意味で、植物としてはOliva（s）と表現）、ギリシャ語では「エラ（Elea）」、イタリア語では「ウリーヴォ（Ulivo）」、オランダ語では「オレーフ（Olijf）」、ラテン語では「オレア（Olea）」と表現するとのこと。

さらにちなむと、日本にはさまざまな名称で入ってきていたそうです。

「斉敦果（ザイトン、実はこれはエゴノキのこと）」、「橄欖（別の植物）」、そしてわたしたちが使うオリーブの語源と言われるのは蘭学から入ってきた「阿利襪（Olijf）」なんだそうです。

そしてもうひとつ。

香川県に関係するところで、讃岐国寒川郡志度浦（現在の香川県さぬき市志度）出身の平賀源内がモガシの木のことをオリーブと勘違いして「ホルトの木」と呼び、今ではモガシの呼び名は正式な和名として「ホルトの木」になってしまったそうですから驚きですね。

ホルトとはポルトガルのことで、元々はオリーブ油のことを「ポルトガルの油」と表現していて「ホルト油」という名称が定着し、その油が採れる木なので「ホルトの木」と呼んだそうです。

もちろんオリーブとモガシ（ホルトの木）は全くの別物です（笑）。

歴史の話しに戻して…

日本へのオリーブ樹伝来は１８６２年および１８６７年に、医師林洞海氏がフランスから苗木を輸入し横須賀に植えたのが最初とされています。

日本で育成が始まったのは明治初期といわれ、さまざまな試験場での試験栽培を経て、産業として正式に栽培が始まったのが１８７９年（明治１２年）。

現在の神戸で「神戸阿利襪園（こうべおりーぶえん）」が官営農場として開設されたそうです。

現在の「神戸北野ホテル」があった場所に開設されていたと報告されています。

１８８２年（明治１５年）には果実が収穫され、日本で初めてオリーブオイルの搾油に成功したそうです。

「神戸阿利襪園」では、苗木販売やオリーブを使った食品の開発などを通じて順調に規模を拡大していましたが、オリーブの天敵でもある「オリーブアナアキゾウムシ」や災害などによる被害により規模縮小を余儀なくされたそうです。

そして、農園開設当時は田園風景が広がる広大な農地の中にありましたが、神戸の街の急速な発展と国の支援（官営農場だったため）打ち切りにより、急速に衰退、閉園となったそうです。

その当時の樹が神戸湊川神社の境内に残されています。

樹齢約１４０年と言われ、日本最古のオリーブ樹と言われているそうです。

小豆島での試験栽培が始まったのが１９０８年（明治４１年）のこと。

試験栽培は現在の鹿児島県と三重県、そして小豆島で始まり、その中で栽培に成功したのが小豆島だったそうです。

その後、地元の方々の尽力もあり官民一体の努力で果実を収穫できるまでになり、小豆島が日本で初めて産業用のオリーブ発祥の地となったそうです。

現在でも「小豆島オリーブ園」ではその当時の「オリーブ原木」を見ることができます。

ではなぜ、一旦衰退したオリーブ栽培を日本で再開しようと考えたのでしょうか？

１９０４年〜１９０５年に行われた日露戦争にその理由があるようです。

日露戦争に勝利した日本は、戦後補償として広大なオホーツク海での漁業権を手に入れることになります。

そこで獲れるイワシをオリーブオイル漬け（オイルサーディン）にして加工し、輸出しようと考えたのが発端だそうです。

その当時は「神戸阿利襪園」も閉園していたため、栽培する地がなく、改めて試験栽培に至ったようです。

「神戸阿利襪園」に開発された栽培技術や搾油技術が小豆島のオリーブ栽培にも活かされるようになり、現在の発展に繋がっているそうです。

小豆島でもオリーブ栽培は順風満帆ではなかったようです。

神戸と同じようにオリーブアナアキゾウムシによる被害や、台風などの災害により大規模な土砂崩れなどに巻き込まれ幾度となく栄枯盛衰を繰り返しながら、現在では日本を代表するオリーブ産業に育ったそうです。

小豆島にお越しの際には、そういった歴史的観点も楽しみながら、オリーブ公園などを散策されてみてはいかがでしょうか。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・小豆島オリーブ園「オリーブの歴史」

https://www.1st-olive.com/guide/story/

③　実もオイルも、オリーブは栄養たっぷり

オリーブの実には、果皮・果肉・種すべてに、健康に役立つ栄養素が豊富に含まれています。

成熟する過程で色が変化し、未熟なものはグリーンオリーブ、完熟したものはブラックオリーブとなります。

その栄養価を比較すると、グリーンオリーブの方が栄養素が濃縮されていますが、大きな差はないとのことです。

オリーブの実は生では強い渋味があります。

この渋味はポリフェノールによるもので、虫や鳥、動物から実を守るために木がつくり出しているのだそうです。

市販のオリーブは渋味を抜いて塩漬けやオイル漬けにしたものが多いため、塩分や脂質の摂りすぎに注意が必要です。

刻んで調味料代わりに使うなど、食べ方を工夫するのも良いそうです。

※写真はPhotoACより

オリーブに含まれる主な栄養素について調べてみました。

【ポリフェノール】

オリーブオイルには、３０種類以上のポリフェノールが含まれているといわれます。

その１つである「オレウロペイン」には、強い抗酸化作用があることで、注目されています。

活性酸素を除去し、代謝アップや美肌に役立つとされます。

また炎症を抑える働きがあり関節炎などの炎症性疾患の予防に役立つとのこと。

オリーブオイルの場合、味は種類によって異なり、「辛味」や「苦味」が強く刺激的なストロングなタイプ、一方、「辛味」や「苦味」が少ないマイルドなタイプなどがあります。

この「辛味」や「苦味」の度合は、オリーブオイルに含まれるポリフェノールの量によって決まります。

でも、どうして、ポリフェノールの量に違いがあるのか気になりますよね？

それは、オリーブの品種、気候条件、環境・栽培方法、収穫の時期の違いによって、オリーブオイルに含まれるポリフェノールの量に差が出てくるためだそうです。

【オレイン酸（不飽和脂肪酸）】

オリーブに含まれる脂質の主成分で、オリーブオイルの脂肪酸の約７０～８０％を占めるのがオレイン酸。

善玉コレステロール（HDL）を減らさずに悪玉コレステロール（LDL）を減らす働きがある。

また血液をサラサラにする効果があり、高血圧の低下、動脈硬化や心疾患の予防などが期待される。

また胃での滞在時間が短く、胃もたれや胸焼けを軽減してくれる。

オレイン酸は体内でも合成できるので、多く摂りすぎないように注意する必要があるとのこと。

【ビタミンE】

強力な抗酸化作用により、体内の脂質の酸化を防ぎ、動脈硬化の進行を抑制して健やかな血管を保つ働きがあるとされる。

また、エイジングケアをサポートしてくれる。

【β‐カロテン】

体内でビタミンAに変換され、粘膜や皮膚を保護してくれる作用がある。

【食物繊維】

オリーブオイルには含まれない、実ならではの栄養素である食物繊維には、便のカサを増し、腸を刺激してスムーズな排便を促す働きがある。

腸内環境を整えることで、便秘解消や免疫力向上につながると考えられる。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・家庭でオリーブの実を美味しく食べる１２の方法

https://organic-olive.com/recipes/1513/

・オリーブの実にはどんな栄養がある？～健康効果を管理栄養士が解説～

https://health2sync.com/ja/blog/olive-nutrition/

・オリーブの実を知る！栄養と健康効果徹底ガイド

https://www.s-olive.co.jp/shop/information/column_olivefruit

・オリーブオイルの健康性

https://www.nisshin-oillio.com/olive/olive05.html

・オリーブオイルに関するすべての「知りたい」が集まるサイト　Olive Oil Life

https://oliveoillife.jp/health/5129/

④　オリーブの本場・地中海沿岸での食べ方

地中海沿岸諸国では、オリーブは食文化の中心的存在であり、オリーブオイルが料理の基盤として使われています。

白身魚やエビといった魚介類との相性が抜群で、オリーブオイルを使った料理とワインの組み合わせも伝統的に楽しまれています。

また、数年前からオリーブオイルを中心とした「地中海式ダイエット」なるものを耳にするようになりました。

これは、地中海沿岸地域の伝統的な食事スタイルを基にしたダイエット法で、ギリシャやイタリア、スペインなどの人々が昔から親しんできた食文化に着目し、健康的な食生活を目指す方法として注目を集めているそうです。

オリーブの実は、塩漬けやオイル漬け、酢漬けにしてそのまま食べるほか、料理の具材としてサラダやパスタ、ピザなどにトッピングしたり、ペースト状にして調味料のように使ったりします。

オリーブの実やオリーブオイルを使った、代表的な地中海料理について調べてみました。

【スペイン】

＜アヒージョ＞

オリーブオイルとニンニクでエビやタコなどの魚介、肉類、キノコなどの素材を低温で煮て、熱々のまま提供するスペイン発祥の小皿（タパス）料理。具材を食べた後は、パンに旨みの移ったオイルを吸わせて味わう。

※写真はPhotoACより

＜ガスパチョ＞

冷たいトマトベースのスープ。トマトにピーマン、キュウリ、タマネギ、ニンニクなどの材料をミキサーにかけて冷蔵庫でよく冷やす。

食べる直前にかけるオリーブオイルは上質なものを使って香り豊かに仕上げる。

※写真はPhotoACより

＜パエリア＞

バレンシア地方の伝統料理で、サフランで色づけされたお米と鶏肉、エビ、イカなどをオリーブオイルで炒めて煮込んだもの。

※写真はPhotoACより

＜オレンジサラダ＞

タラやオレンジのサラダにオリーブオイルと白ワインビネガー、塩コショウを混ぜたソースをかけた料理。

オリーブオイルに火を通さないので、風味や香りをそのまま味わえる。

【イタリア】

＜アスコリ風オリーブ＞

実が熟す前に収穫してハーブなどで香りづけした塩水に漬けたオリーブの実の中に、肉やチーズ、野菜などを詰めて揚げた料理。

「アスコラーナ・テーネラ」という実の大きい品種のオリーブが使われる。

お祝いの席などで出されるごちそうとのこと。

パスタ料理にはオリーブオイルが欠かせないもの。

また、オリーブの実を使うものも色々ある。

＜オッキ・ディ・ルーポ＞

南イタリア発祥の料理で、マカロニのような筒状のパスタに、オリーブの実とツナ缶、ドライトマト、ケッパーなどのソースを合わせたもの。

＜プッタネスカ＞

ナポリでは定番のパスタ料理。

赤唐辛子とみじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒めて香りを出し、アンチョビ、ケッパー、オリーブの実を合わせ、トマトを入れて炒める。

※写真はPhotoACより

＜ペペロンチーノ＞

オリーブオイルでニンニクを炒めたソースにトウガラシを加えたパスタ料理。

※写真はPhotoACより

＜ペスカトーレ＞

トマトソースとオリーブオイルをベースに、エビやイカ、ムール貝といった魚介類を使ったパスタ料理。

※写真はPhotoACより

【ギリシャ】

ギリシャでは秋から冬にかけて生のオリーブの実が市場で売られ、家庭で漬ける人もいる。

料理にも、オリーブオイルやオリーブの実が欠かせないものとなっている。

＜グリークサラダ＞

フェタチーズという山羊のフレッシュチーズに、オリーブの実やトマト、キュウリなどの野菜をオリーブオイルベースのドレッシングで和えた定番料理。

※写真はPhotoACより

＜ムサカ＞

ギリシャ料理を代表するといわれるほどポピュラーな家庭料理。

トマトソースで煮込んだラムの挽肉に、オリーブオイルで炒めたナスやジャガイモなどの野菜を交互に重ねオーブンで焼いた料理。

※写真はPhotoACより

【トルコ】

トルコでは、ほとんど発酵していない塩漬けのオリーブを、粒ごと朝食や軽食の一品として食べるのが一般的とのこと。

塩気が多い場合は食べる前に水で塩抜きしてオリーブオイルをかけ、タイムや粗挽き赤唐辛子などのスパイスを振りかけることも。

パンにブラックオリーブのペーストを塗って食べ、パン屋では「ポーチャ」や「アチマ」というオリーブペースト入りのドーナツ型のパンが売られているという。

※写真はPhotoACより

【ポルトガル】

＜ポルヴォ・アサーダス＞

ポルトガルのソウルフードで、タコの足とジャガイモ、オリーブの実にオリーブオイルや調味料をかけオーブンで焼くシンプルな料理。

＜ボーロ・デ・メル＞

伝統的な焼き菓子。

生地にバターの代わりにオリーブオイルを混ぜ合わせて、はちみつとオリーブの交わった独特の風味を作り出している。

※写真はPhotoACより

【フランス】

＜タプナード＞

プロヴァンス地方が発祥とされ、オリーブの実やアンチョビ、オリーブオイル、ケッパーなどでつくられる、オリーブのフレッシュな香りが魅力のペースト。

ブラックオリーブを使ったものも、グリーンオリーブを使ったものもある。

バゲットに乗せたり、生野菜をディップして食べたりする。

※写真はPhotoACより

＜サラダ・ニソワーズ＞

ニース地方発祥といわれる料理で、レタス、トマト、卵、アンチョビ、オリーブの実を、オリーブオイルと酢で和えたサラダ。

※写真はPhotoACより

＜コンフィ＞

鶏肉などの食材をオリーブオイルとハーブでじっくり煮た料理。

※写真はPhotoACより

＜参考サイト＞

・ダイコクドラッグ「地中海式ダイエットとは？やり方、効果、メリットデメリット、食材レシピ紹介」

https://daikokudrug.com/column/mediterranean_diet/

・【オリーブオイルと世界の食文化】基本的な使い方と簡単レシピでオリーブオイルを使いこなそう

https://www.happiness-direct.com/shop/pg/1h-vol230/?srsltid=AfmBOopDEW3LAbK9JIZsGhrB0bai9JgH9Ik3lko_7YWEzaiT2_0wwkmc

・アヒージョとは？基本の食べ方とおいしく楽しむコツ

https://www.s-olive.co.jp/shop/information/column_ajillo

・オリーブオイルが決め手！夏の定番料理ガスパチョ【オリーブ世界一の国スペインから】

https://exvoliveoil.com/2020/07/28/431/

・アスコリのオリーブ料理 Le olive all’ascolana

https://reipanta.com/cultura/olive-allascolana/

・プッタネスカの意味や由来は？本格レシピの材料も公開

https://web.pastasaucekitchen.com/blogs/column/%E3%83%97%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%8D%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%81%AE%E6%84%8F%E5%91%B3%E3%82%84%E7%94%B1%E6%9D%A5%E3%81%AF-%E6%9C%AC%E6%A0%BC%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%81%AE%E6%9D%90%E6%96%99%E3%82%82%E5%85%AC%E9%96%8B?srsltid=AfmBOooo8tAXS5Js4gVjpQD3mzcQtx4fgeecs5hXnTuOUNqADrYE_W-J

・ツナとオリーブのオッキ・ディ・ルーポ　　【イタリア共和国】

https://www.bras-de-chef.com/recipes/%E3%83%84%E3%83%8A%E3%81%A8%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%81%AE%E3%82%AA%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BB%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BB%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%9D%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%90%E3%82%A4/

・秋のお楽しみ、新漬けオリーブ

https://girisyagohan.blog.jp/archives/52028068.html

・オリーブオイルをふんだんに使ったギリシャの田舎サラダ

https://world.youki.co.jp/world-table/greece03/

・ギリシャ料理とはギリシャ料理の特徴とおもな料理の解説

https://sharedine.me/media/know-how/greece

・トルコ料理あなたの知らないオリーブの秘密！注目される栄養や育て方、歴史を解説

https://turkish.jp/turkishfood/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96/?srsltid=AfmBOor_tBJO_NVGuFGqJzo_a0ZacW0ADq83WCS-5Db_QodgBGD4uD8y#%E8%89%AF%E8%B3%AA%EF%BC%81%E9%A3%9F%E5%8D%93%E3%81%AB%E6%AC%A0%E3%81%8B%E3%81%9B%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%88%E3%83%AB%E3%8

・タコ、じゃがいも、オリーブだけで「パーティー料理の主役」ができる

https://tabi-labo.com/279754/fcf-polvo-assadas

・タプナードとはどんなもの？美味しい食べ方は？ふれんちハンターがわかりやすく解説

https://food-mania.jp/french-tapenade/

⑤　オリーブの魅力を、日本でも！

日本では、オリーブオイルはすでに市民権を得ていると言えそうですが、オリーブの実を食べる習慣はまだまだ少ないのではないでしょうか。

オリーブの実は塩漬けやオイル漬けなどが市販されています。

塩漬けはコリコリとした食感で味はあっさり、オイル漬けはしっとりとしています。

おつまみとしてそのまま食べるのはもちろん、天ぷらや炊き込みご飯にしたり、刻んでサラダにトッピングしたりしても、深い味わいが楽しめます。

塩分を活かしてパスタに入れるのも良さそうです。

塩漬けの中でも収穫期にしか味わえない味覚が、小豆島の特産品でもある「オリーブの新漬け」です。

秋の数週間しか収穫できない若い緑の果実を収穫後に渋抜きして塩水に漬けこんだもので、口に入れると果実のようにフレッシュな香りとオリーブオイルの濃厚な味が広がります。

小豆島ではご飯と一緒に炊いた「オリーブご飯」も人気があるそうです。

※写真はPhotoACより

オリーブオイルを和食に組み合わせても、新しい美味しさに出会えます。

例えば、卵かけご飯にオリーブオイルと粉チーズ、黒コショウでカルボナーラ風に。

釜玉うどんにしょうゆとカツオ節、ネギ、仕上げにオリーブオイルを回しかけて風味豊かに。

お寿司やお刺身の醤油にオリーブオイルを加えてちょっぴり洋風にアレンジ、など、和の食材や調味料とも相性が良く、使い方の幅が一層広がります。

日本のオリーブは、穏やかな気候で育つからか味わいがマイルドなため、和食に合うのではないかとお聞きしたこともあります。

素麺を食べるときに、つゆや出し汁にオリーブオイルを数滴垂らすと、醤油や出汁などの旨み成分と相まってコクが出て美味しく召し上がっていただけます。

皆さまもぜひ小豆島のオリーブオイルでお試しください！

＜参考サイト＞

・新漬けオリーブ

https://www.kensanpin.org/product/olive/1358/#:~:text=%E6%96%B0%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%81%AF%E3%80%81%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96,%E9%AB%98%E3%81%84%E3%81%AE%E3%82%82%E7%89%B9%E5%BE%B4%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82

・「オリーブの実」を使ったレシピ23選！塩漬け＆オイル漬けの作り方も

https://macaro-ni.jp/52871

・和の調味料・和の食材と相性が良いオリーブオイル

https://shop.nisshin.oilliogroup.com/shop/pages/column_220214.aspx

⑥　実際にオリーブの収穫の様子を拝見しました

石井製麺所のお隣は、オリーブの生産農家（会社）『株式会社アグリオリーブ小豆島』さんで、「手延べオリーブオイル素麺」はこちらの小豆島産エキストラバージンオリーブオイルを使用して製麺しています。

いつもはオリーブオイルを受け取るのに伺うだけですが、今回は収穫時期を迎えたオリーブ畑を見学させていただき、収穫時期のお忙しい中でしたがお話を伺うことができました。

石井「収穫のまっただ中のお忙しい時期に申し訳ありません」

アグリオリーブさん（以下、アグ）「いえいえ。今年は新漬け用のオリーブの収穫が早くに終わり、次はオイル用の実が熟すのを待っているところです。なので、今は時間があるんですよ（笑）。例年なら、新漬け用の実を収穫していくうちに、オイル用の実が熟すんですが、今年は台風の被害が無いおかげもあって、実が非常にキレイなので収穫がとってもスムーズでした。本来は、木から収穫する際に病気や傷で傷んでいるものを選別しながら収穫しているので非常に手間が掛かるんですが、今年の実は非常にキレイでほとんど手間なく収穫できたので、オイル用の実が熟す前に作業が終わってしまいました。なので、今は少し時間があいているんですよ」

石井「今年は収穫量が少ないのですか？」

アグ「今年は非常に実のデキが良いだけでなく、豊作です。豊作なので量が多く手間がかかるはずなのですが、実がキレイなので良かったです。新漬け用に収穫するのは『マンザニロ』という品種で、去年は台風の影響や裏作なのもあって非常に収穫量が少なかったのですが、今年は豊作でした」

石井「熟成まではどれくらい掛かりそうですか？」

アグ「う〜ん。もう１週間くらいですかね。もうちょっとかな。僕らは（寒霞渓の方を指さしながら）寒霞渓が紅葉してきたら丁度良い時期だと思っています。昔からそういう風に言われています。寒霞渓が紅葉したらオリーブも丁度良い感じに色が付いて熟成するんですよ。僕らはそうしてきました」

石井「（冒頭の寒霞渓の写真でも分かりますが）では、まだもう少し先ですね。まだ結構、山も青いですよね」

アグ「これから雨でジトジトしだすと、炭疽病（オリーブの病気）が出るかもしれないので（このまま良い天気が続けば良いが）」

しっかり実は熟してほしいけど、いつまでも樹に置いておくわけにもいかず、気が気でない日が続くのかと思うと、そのご苦労は相当なものだと感じました。

「マンザニロ」という品種は大きくてとても柔らかい実で新漬けにぴったりなんだそうです。

ですが、柔らかい分、傷も付きやすく台風などの風によって実が擦れたりして傷が付き、そこから傷んでしまうそうです。

収穫や選別にもとても気を遣うそうですから、栽培だけでなく、収穫はもちろん、新漬けをつくったりオイルを搾ったり、完成するまで気が抜けないお仕事ですよね。

石井「そうやって採るんですね」

アグ「そう。小豆島は一粒ずつ手で摘んでいきます。土地が狭いから（笑）。機械が入れないし、人の目で一粒ずつ確認しながら、一粒ずつ採っていくんです。今年は、実がキレイなのでとっても楽でしたが（笑）。うち（アグリオリーブさん）は、あちこちに畑があるので、畑によっても収穫時期が微妙に違うし、樹の年齢によっても実の付き方や熟し方がまるで違う。ほらこの樹は若いから（背の低い樹を指さし）すぐに熟すんだと思います。あっちの背の高い樹はまだまだ実が青い。全然違う」

石井「今年のオリーブオイルも楽しみにしています」

アグ「今年は夏場に雨が少なかったせいか、（ルッカという品種の）実から搾ったオイルは例年以上に辛味と苦味が強い。ヨーロッパのオリーブオイルに近い味かも知れないね。今年は他のオリーブ生産者も同じことを言っていたので、みんなも同じ感じなんだと思います」

石井「天候に左右されるんですね。素麺づくりもいかに天候を読むか…みたいなところがあるので、同じ感じですね」

アグ「お天道様には、かなわない。自然には逆らえないから。自然からいただいたものを大切にするだけですね。去年は不作で新漬けもほとんどつくることができなかったから、今年は本当に良い感じですね」

石井「不作の原因などはあるんですか？」

アグ「いろいろな要因が重なって不作になるからね。隔年結果もあるし。隔年結果とは一年ごとに実がたくさんなったり、次の年は樹が休みたいってなって実を付けなかったりするんです。それに、去年は台風が多く来たのでその影響もありましたね」

台風自体は雨をもたらしてくれるもので良いそうですが、風が一番の天敵だとか。

強い風が吹くことで実に傷が付いたり、ひどいときには実が落下してしまい収穫量が減ってしまうんだそうです。

今年は雨が少ない影響で辛味と苦味のあるオイル（ルッカという品種）がベースだそうですが、いくつかの品種をブレンドしてマイルドに調整されるそうです。

毎年同じ味にすることは難しいけれど、こればっかりは自然のものなので、それを含めて味わってほしいとのことでした。

本格的なオリーブオイルの搾油はまだ少し先とのことですが、こうやって畑を拝見して、直接オリーブのデキについて伺うと、早く今年のオリーブオイルを使って「手延べオリーブオイル素麺」を製麺したくなりますね！

⑦　《番外編》神戸三宮「kitasan 素麺」

弊社のお素麺を、お料理にお使いいただいているお店を訪ねて…

今回は神戸三宮の「kitasan素麺」様をご紹介いたします。

夏の名残り、９月下旬の神戸はまだ暑さが残っています。

北海道の出張から帰ってきたばかり、神戸空港に到着すると体も少し汗ばむくらいで、すっかり冷たい素麺が食べたい気持ちになっていました（笑）

三ノ宮駅のすぐ近く、サンキタ通りにある「kitasan素麺」様。

もうすぐランチタイムが終わる時間でしたが、ビルの６Ｆ、扉をくぐると店内はお客様でいっぱいでした。

足下には砂利と飛び石の小路がインテリアとなっていて、おそらく夜にはぐっと、“和”の雰囲気が深まるのではないかと思います。

いただいたのは、「kitasanランチプレート」です！

メインのお素麺の周りに、充実のサイドメニューの数々。

その見た目の華やかさを、写真におさめたくなります。

さっそく、お素麺からいただきました。

一口すすって、「これは美味い素麺や」。

素麺職人としてとにかく嬉しかったのは、麺が美味しく茹でていただけていたこと！

しっかりとしたコシのあるお素麺が、お出汁の利いた冷たいツユと一緒に、のどを通り抜ける…

細いお素麺は“ちょうどいい加減”に茹で上げるのが難しいので、当たり前のようで、これは実に有り難いことなんです。

一人前の量も多めといいますか、お素麺はツルツルっと一気に食べるのが美味しいので、これくらいの量があると嬉しいですね。

お素麺だけだと、どうしても栄養が偏ってしまいますし、ボリューム的にも物足りなく感じやすいものでしょうか。

お素麺のお店、「ランチに素麺」を食べられるところはまだまだ少ないですけど、

「kitasanランチプレート」はおかずも沢山で大満足です！

「大満足」と言いながら…そこは素麺なら何杯でもいける私、三代目。

もう一杯、追加で「梅八十スペシャル素麺」もいただきました！

「kitasan 素麺」

住所：兵庫県神戸市中央区北長狭通1-2-6白蘭ビル6F

アクセス：（JR）三ノ宮駅、（阪急・阪神電鉄）神戸三宮駅より徒歩１分

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

『お！いしいけんぶんろく』について

2025年10月6日　【Vol.67】麺求者への道／小麦の産地を訪ねてin北海道音更町

【お！いしいけんぶんろく】 Vol.67

麺求者への道／小麦の産地を訪ねてin北海道音更町

９月２４日（水）〜２６日（金）にかけて、小麦の産地を訪ねて北海道の音更町というところに行ってまいりました。

小豆島から北海道。。。

まずは、パソコンで北海道の地図を見たり、路線図を確認して、小豆島からの交通手段を考えるところからスタートです。

行く決断ができたのが８月の末から９月の上旬でした。

今年は猛暑ということもあってか素麺のご注文が非常に多く、製造も異例なぐらいに８月末まで行っていました。

そのため、９月後半での訪問日程で調整していただきました。

北海道には高校生の時に修学旅行（？）で行って以来で、音更町へは初めての訪問です。

今回の視察の目的としては、

・メーカー様へのご挨拶

・メーカー様との新製品に関する打合せ

・小麦生産農家さんとの交流

・小麦畑の視察 ← 当初は８月上旬に伺い金色に輝く小麦畑を見たかったのですが間に合わず…

でした。

万一、飛行機が飛ばないとなるとたどり着けないかもしれません。

どうすればリスクが少ないか、行程に無理が無いかを熟考しました。

どうしても必ず飛行機に乗らなければいけないので、できるだけリスクの少ない行程を選んだつもりでしたが、小麦メーカー営業担当のSさんが、「新千歳空港から帯広へ電車で来るなら、シカとかに衝突して止まるかもしれませんよ。（羽田ー帯広間の）飛行機の方が確実ですよ！」とのお話し。。。

「シカですか…」

電車に衝突してダイヤが乱れるとは、小豆島では考えられないトラブル。

結局、当初の予定通り神戸空港から新千歳空港へ飛び、そこからは高速バスで移動することにしました。

しかしながら、出発１週間前、日本の沖には台風１９号が北海道を目指して北上を始めたというニュース。。。

それからは台風の進路が逸れるようにと祈るような気持ちで毎日のように天気予報を確認していました。

そして訪問予定の５日前には、これまでにないぐらいの大雨が帯広、釧路方面を襲ったニュースなども流れ、北海道に行けるかどうかよりも、現地での皆さんのことが気になるばかり。

今回は、北海道音更町への小麦畑視察についての日記的なレポートになります。

普段のように勉強になるものではありませんが、北海道の生産者さん、日本の農産物事情、新商品開発に繋がるヒントなど、お役に立てる情報があれば幸いです。

ぜひご一読ください。

写真は、視察途中でSさんから「帯広グルメと言えば豚丼とこの“インデアンカレー”ですよ！」とのことで、休憩がてら立ち寄った道の駅でのランチ。

確かに、美味しかったです！

【目次】

①　視察当日は雨…しかも、強雨って

②　研究所では、ワクワクドキドキの体験

③　北海道視察を振り返って

④　《番外編》帰路にて…神戸三宮「鶏料理らんぷ」

①　視察当日は雨…しかも、強雨って

９月２４日（水）、いよいよ出発の日。

幸い、台風は日本から遙か南の方で同じ所をグルグルと迷走しているようで、直撃の影響は無くなり少しホッとしながらの出発。

快晴です。

家からは一番近い港、坂手港より７時３０分のジャンボフェリーで出発。

いきなりジャンボフェリーが遅れ気味で少し焦りましたが、神戸空港の搭乗手続きには無事に間に合い、定刻テイクオフ。

飛行機の窓から、眼下に北海道の大地が見えてくるとワクワク感が…北海道新千歳空港にも予定通りの着陸。

予約した高速バスにもスムーズに乗車して約２時間半、予定通り帯広のホテルに到着しました。

途中、高速のサービスエリアに寄った際に休憩がてらバスから降りて、売店の軒先などを拝見しましたが、さすが北海道ですね。

玉ねぎなどが袋いっぱいに入ってとっても安く販売されていました。

さすが！農業王国北海道。

ますます期待が膨らみます。

夜、小麦粉メーカーの常務I様、工学博士で研究所長のYさん、そして、段取りをしてくださったSさんとホテルのレストランで翌日からの視察行程を確認したり、これからの展望について意見交換しながら、楽しく食事をいただきました。

お話しの中では、生産者の皆さんが、今回の新製品にとても大きな期待を寄せていただいていることをお聴きしました。

北海道では加工原料となる食物の生産が多く、農家さんが直接、口にする物が少ないそうです。

小麦は製麦され、製粉され、加工されて口に入るものですから、なかなか原料に対する感想などが伝わってくるわけでなく、特に、農協さんへの出荷の場合、「つくりました、はいどうぞ…」という感じで、生産者の方々も消費者の顔が見えるわけでなく、どこか物足りなさを感じておられたとのこと。

そこで、音更町の小麦農家さんと地元企業の協働で小麦集荷場、加工工場、出荷場、研究施設を設け、より生産者に近い距離で農業ができるようにと志されているのだそうです。

小麦粉メーカー様のホームページより：

「つくるを食べるのもっと近くに」

私たちは栽培現場と食卓の地理的・時間的な隔たりを乗り越え、生産者と実需者や消費者が支え合う世界を実現します。

そして、翌日、２５日（木）、視察の日。

雨（汗）。

天気予報で分かっていましたが、なんとか曇り程度で過ごせるのではないかと淡い期待もありましたが、やはり雨でした。。。

しかもかなり強い雨。

Sさんが視察の行程について細やかに計画を立ててくださっており、雨プランも用意してくださっていました。

ということで、車での移動で、まずは朝食と視察を兼ねて地元でも有名なパン屋「麦音」さんへ伺いました。

※店内の写真はご許可をいただいて撮影しています。

こちらの「麦音」さんでは、地元の北海道音更町産の小麦を使ってパンを作られているとのこと。

小麦メーカーさんのご紹介文から引用：

満寿屋商店のフラッグシップ店・麦音（むぎおと）。

売り場のすぐ隣でパンが作られており、焼きたてのパンや揚げたてのカレーパン・ドーナツなどが並ぶ店内は、パンの焼ける美味しい香りが漂っています。

パンの種類は約１００種類。パン職人がパンを作る姿や、焼きあがるパンを見ることができるのも麦音ならではです。

広いテラスやイートインスペースの前には、四季折々の十勝の光景が広がり、十勝ならではの風景を目の前にパンを楽しんでいただけます。

６：５５からOPENしており、朝は観光前やお仕事前、昼のランチやおやつなど、様々なシーンに合わせて利用されています。

週末には、十勝を楽しむイベントや、十勝生産者さんの出張ショップを行っています。

「麦音（むぎおと）」

住所：北海道帯広市稲田町南8線西16-43

あいにくの雨で散策はできませんでしたが、お店の敷地がとても広く、ちょっとした公園より広いそうです。

敷地内には外で食事ができる設備だけでなく、子どもたちが遊べるような遊具などもあって、お天気の良い日にはリスも来るそうです。

サルだと「えっ？」って思いますが、リスだと可愛く感じますね。

いただいたパンはいずれも美味しくて、粉の量よりも水の量の方が多いというパンには驚きました。

素麺では考えられない配合ですが、普通の製パンでも考えられない配合比率ではないでしょうか。

朝ご飯から驚きと感動です。

また、お店で働くスタッフの皆さんもとても親切で、地域で人気のパン屋さんだということが分かります。

私も朝食用に３つほどパンを選び、いただきました。

あいにくの雨でしたが、窓の外にはパン屋さんの見学に幼稚園児の皆さんがいらっしゃっていました。

こんなステキなパン屋さんが近所にあるのは羨ましいですね。

しかも地元産の小麦を使っているわけですから、まさに地産地消。

というか、北海道音更町は野菜･穀類だけで考えると食糧自給率が１０００％を超えるんだとか。

どれだけ食が豊かなのか…

それを皆さんが大切にされ、地域との関わりの中でさまざまな取り組みに活かされていることを拝見して、この時は尊敬する心と同時に羨ましさも感じていたかもしれません。

朝食を終え、１軒目の生産農家さんのもとへ。

音更町で小麦の生産に携わる農家さんからお話しを伺うことができました。

本来であれば秋蒔き小麦の種まきの時期で、それを見るのが今回の視察の目的のひとつではありましたが、あいにくの強雨でそれは叶いませんでした。

ただ、強い雨のおかげといってしまうと申し訳ないのですが、農作業ができるわけでは無いとのことで、ゆっくりとお話しをお聴きする時間がありました。

音更町の農家さんは小麦はもちろん、小豆、てん菜、山芋を輪作されていて、農家さんによっては枝豆や玉ねぎ、キャベツ、ジャガイモなどを栽培されているそうです。

農家のS様も、先日試作した国産小麦粉でつくった素麺を召し上がってくださったそうで、とても美味しかったと嬉しいお声をいただきました。

農業に対する思い、小麦栽培のお話や小麦の品種に関わる思い、使命感などをお聴きし、国産小麦粉を使った手延べ素麺の責任と役割についてますます身の引き締まる思いでした。

特に小麦の品種に関わるお話では、単に栽培するご苦労だけでなく、栽培農家さんたちの態勢や組織、栽培から収穫までの管理など、しっかりとしたビジョンを持って取り組まれていることにも強い感銘を受けました。

話は変わって、獣害についてもお聴きしました。

小豆島と違いサルやイノシシといった被害はないそうですが、エゾシカからの被害があるそうです。

畑の周りを柵で囲わないのですか？との質問には、少し苦笑いされながらお答えくださいました。

「農地が広すぎて柵をしていたのでは割りに合わないし、万一シカが出るなら、あきらめる方が安くつく」

とのことでした（汗）。

最近ニュースで目にする熊の被害についてもお尋ねしたところ、S様も熊を見たことがあり、猟友会の方に出動をお願いされたこともあるそうです。

名残惜しさもありますが、１軒目の農家さんを後にして、２軒目の農家Y様のもとを訪ねました。

Y様からは小麦の品種の特性や種まき、収穫時のより専門的なお話を伺いました。

小麦の粘り気や耐水性、耐熱性の違いなど実に細やかに把握されていて、

「昨今では北海道でも気温が高くなってきていることから、それにあわせた品種や栽培方法を考えなければいけない」

とおっしゃっていました。

農家さんのお話をお聴きしていると、作付面積や収穫量の単位が想像を遙かに超えたものでした。

まさに日本の食料庫です。

北海道で不作になると日本全国で不足が生じ、価格の高騰はもちろん品薄・品切れ状態に繋がってしまうと伺いました。

近年は、さまざまな野菜などで育成不足や収穫量が減っているそうです。

今回のブログの冒頭で書いた「袋に入った玉ねぎ」も実は、「小さいな…だから安価で販売しているのか？」と思っていましたが、今年の玉ねぎは非常に小玉なものばかりで、見かけたサイズが通常のサイズだったようです。

皆さんもスーパーなどで見る北海道産玉ねぎ、最近は小さいものばかりだと感じませんか？

ジャガイモも育成不足でかなり収量が少ないそうです。

日本の農家さんは誰もがそうだと思いますが、ご自身が栽培されるものには自信と愛情を持って取り組んでおられ、お話を伺った農家のS様、Y様共に、「日本の食糧を支えているんだ、支えるんだ、自分たちが守るんだ」という強い使命感を感じました。

その方々が口々に、「我々がつくった小麦で素麺をつくってくれるのは嬉しいし、何より美味しい」と言ってくださることが、産地と一体化になってできる取り組みなんだと強く感じましたし、とても嬉しく思いました。

皆さんのつくる小麦で「小豆島手延べ素麺」をつくることは、企業だけの話でなく、原料産地と加工産地を繋ぎ、それぞれの行政も関わって、それぞれの地域の発展にも繋がっていく…そんなビジョンを皆さんとお話することができたと思います。

話は変わりますが、農家さん訪問のため車で畑の中の道を走っていると、空き地に結構な量のジャガイモが野積みされているのをたくさん見かけました。

「あれは破棄しているものですか？」とお聞きすると「あれは、加工用のジャガイモなのでああいう形で“置いて”あるんです。加工業者が取りに来るんです」とのことでした。

やはり豪快だな…と感じました。

使っている道具類も大きいものばかりで、小麦収穫用のコンバインなどもとても大きくて、トラクターなどはGPS付きで自動で畑を耕したりするそうです。

タイヤだけで私の背丈くらいある大きなコンバイン

②　研究所では、ワクワクドキドキの体験

午後からは小麦メーカー様の施設に場所を移し、研究施設を拝見しました。

研究所では多くの職員の方がお待ちくださり、さまざまな分析機器についてご説明くださいました。

まずは、「テクスチャー試験」ができる分析器のご説明から。

これこそ私が求めていた機器で、思わず「どれくらいで購入できますか？」とお聞きしたぐらいです…

それはさておき、この機器では「食品の美味しさの一要素である食感についてさまざまな視点で分析し、特性を数値化して評価するための試験」ができるのだそうです。

素麺で何が知りたいかというと、“コシ”についてです。

もしかしたら皆さんが思いつく“コシ”と、素麺で（特に私が）言う“コシ”は若干違うかもしれません。

皆さんが思い浮かべるのは、うどんの“コシ”ではないでしょうか？

そのうどんの“コシ”とは、「噛み応えのある弾力」と言われ、「弾力と粘りの両方がある状態」だそうで、食感で説明すると「口に入れた瞬間の食感は滑らかで口当たり良く、噛むと弾力があり歯ごたえを感じる」とのことです。（参考：うどんが主食の讃岐うどん公式ブログより）

で、私が考える“素麺のコシ”は、素麺をツユからすすり上げるときや口の中で“暴れる（跳ね上がる）”勢いの良さだと考えています。

言葉に表すとどうにも難しいのですが、うどんと素麺では“コシ”の意味が微妙に違うと考えます。

“素麺はのど越し”ともいわれるように、口の中でそんなに咀嚼するものでもないかと考えます。

とすると、「噛み応え」を期待されているわけではないなと感じるからです。

その“素麺のコシ”を数値化することができれば、“コシ”の違いについても説明しやすいですし、何より美味しい素麺の見極めにもなると考えるからです。

どういう数値が「美味しい素麺」なのか…ということを、もちろん官能検査（食べて味を見る）を踏まえた上でですが、この研究所で数値化ができれば、美味しい素麺の評価基準もできるのではないかと期待しています。

また、その数値を具現化できるように製麺方法も調整できたらと考えています。

国産の小麦メーカー様と協力できるということは、こういった日々の疑問や、これまで感覚的に行われてきたものが「数値化」できることで、“職人の勘”に頼るのではなく、誰もが美味しい手延べ素麺をつくることができるベースもつくりやすくなることだと考えています。

研究所長のYさんにこのお話をしたところ大変喜んで（？）くださいまして、ぜひその数値化を行っていきましょう！とお言葉もいただけたので、これまた産地に来た甲斐があるなと感じました。

※写真はご許可を得て撮影しております。

“素麺のコシ”を数値化するにあたって重要になるのは、手延べ素麺専用の小麦粉ということになってきます。

現在、外麦（外国産小麦）では手延べ素麺専用のブレンド粉はありますが、国産小麦粉のものはありません。

国産小麦粉を使った手延べ素麺もありますが、あくまでもパン用やお菓子用、麺としてはうどん用の小麦粉を使って製麺したものですので、国産小麦粉の素麺専用粉でつくった手延べ素麺もありません（あくまでも自社調べ）。

そこで今回は、その国産小麦粉だけでつくる手延べ素麺専用粉を開発することが最大のポイントです。

北海道産小麦をブレンドして、手延べ素麺に最適な粉をつくり出す…そんな夢のような取り組みには、厳密性、再現性が欠かせません。

そのためには、科学の力が欠かせませんが、小麦メーカー様が粉の供給から分析まで全面的にご協力いただけるとのことですから、絶対に「美味しい手延べ素麺」を完成させたいと思います。

他にもさまざまな分析機器や分析方法などについてお聴きし、“分析好きな私”としては、ドキドキワクワクな時間でした。

③　北海道視察を振り返って

写真は、なんとか雨も止み、本来見学するはずだった小麦畑に伺った際のものです。

外麦の場合は、生産地の情報や栽培者について知ることはできません。

私もやるべきことをしっかりと見据えて行動していきたいと思います。

今回、北海道に来て、お話しを伺えて本当に良かったです。

研究室を拝見して、本当に勇気が湧きました。

やるべきことは、まず私ができること…誠実に手延べ素麺をつくり上げていくことだと、改めて強く感じました。

原料産地、素麺の産地、そして素麺を召し上がってくださる皆さんと一緒に、支え合える関係性をしっかりと築いていきたいと思います。

写真は、翌日の快晴の畑だそうです。

私は２６日（金）朝５時出発の高速バスで帰路につきました。

小麦畑（だと思います）

小豆畑

山芋畑

てん菜畑

④　《番外編》帰路にて…神戸三宮「鶏料理らんぷ」

２６日（金）、朝５時発の高速バスに乗り、午前中の飛行機で神戸空港に戻ったのには理由がありました。

神戸には、弊社の素麺をメニューにご利用くださっているお店がいくつかございます。

普段はなかなか神戸に出ることも少ないので、小豆島に帰る前に、ご挨拶と食事に行ってきました。

まずご紹介をしたいのは、こちらの「鶏料理らんぷ」様です。

おもての看板に「夫婦で営む鶏料理」とあるように、ご夫婦でお店を切り盛りされていらっしゃいます。

長らく、お素麺とお蕎麦（手延べ麺　蕎麦風味）をご利用いただいており、ようやくお店を訪ねることができました。

私が訪ねた日もお客様がいっぱいで、特に女性のお客様が多いようです。

最初に注文したのは、「鰻のポテサラ」。

ポテトサラダに、鰻？

テーブルに出てきた料理を見てびっくり！ポテトサラダの上に鰻がのっています！

食べ方は海苔で巻いて一口で、お好みで山椒も。

食べてまた、その組み合わせの妙味に驚かされました。

鰻がほぐれポテトサラダを一体になって、ほどよい塩味と鰻の旨みが広がって…一口が美味しくで、それに楽しい。

当初は夏限定のメニューだったそうですがとても人気で、年中食べられるグランドメニューになったそう。食べてすごく納得です。

もちろん、弊社の手延べ麺を使ったメニューもじっくり味わってきました。

「蒸し鶏の冷製トマトカッペリーニ」（お素麺使用）

カッペリーニとは、その細さが特徴のロングパスタのことだそうで、パスタの代わりに素麺を使った一品です。

トマトのさっぱりとした味に、チーズと胡椒の風味がふんわりと。

パスタの代わりといっても、素麺らしい美味しさがしっかり生きていて、素麺屋にとってはそれが嬉しい笑。

おそらく、かなり短めに茹で上げられているでしょうか。

最初は硬めの舌ざわりを感じながらも、大事にしている小豆島そうめんらしい風味とコシがあって美味しいカッペリーニでした。

「鴨せいろそば」（お蕎麦使用）

鴨肉の赤身がやわらかく、脂身はほどよく…蕎麦の前に、まずは鴨肉をしっかりと味わいました。

ワサビを少しつけて、つゆにくぐらせて、鴨肉の旨みを堪能してから、蕎麦を一息にツルツルっと。

使っていただいている「手延べ麺　蕎麦風味」は、その名前の通り、手延べ麺であることを大事にした蕎麦です。

一口をツルツルっと、勢いよく食べることが、手延べ麺の美味しさを味わうには大事だと思っておりまして…

鴨せいろそばに、うちの蕎麦はよく合っていると、私は思います！

自分たちがつくる素麺がこんな風に、色合いも味わいも豊かになって、多くの人が美味しく食べてくださっている。

そのこと自体がとても新鮮なことに感じられて、嬉しい気持ちになりました。

それと同時に、音更町の農家さんの想いを猛烈に共感する時間ともなりました。

そのほかにも、たくさんのお料理をいただきました。

実はお店をオープンされたときから存じておりまして、まもなくお店は５周年を迎えられます。

大変なご時世のなかでお店を始められたものと想像します。

そんなお店で弊社の素麺が少しでもお役に立てていれば、それはとても有り難いことです。

また必ず食べに行きますね。

まだ食べていない、一品一品、多彩な創作料理が沢山あります。どんなお料理なのか、今から楽しみです！

皆さまも神戸に、三宮にお越しの際は、ぜひ「鶏料理らんぷ」さんにお立ち寄りくださいませ。

「鶏料理らんぷ」

住所：兵庫県神戸市中央区琴ノ緒町5-3-5 グリーンシャポービルB1F

アクセス：（神戸市営地下鉄）三宮駅＜東出口２＞徒歩０分

《石井製麺所オンラインショップ》　https://141seimen.thebase.in

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